每天早早收拾好餐馆，预备好新鲜食材，信心满满，蓄势待发，等待着好生意的到来。可事实上，却是每天中午的惨淡经营，明明到了用餐高峰期却依旧门可罗雀。
餐饮店到底应该如何吸引客人？想必这是让所有餐饮人都头疼的问题。
有人盲目做营销，有人打折赔本赚吆喝，有人一头扎进菜品研发中，有人光是装修就耗费巨额。但餐饮店生意不好的原因实际是多种多样，不能对症下药，做再多也是无用功。
做餐饮不能凭感觉，在找不到需要改进的准确方向，我们不妨从头开始，地毯式的搜索问题，解决问题。
以下这五个步骤，逐一完成，能解决掉餐饮店生意不好的所有问题。
第一步：研究顾客
这是餐饮人需要最先做的。我们要明白一点，开餐饮店，不是我们会做什么菜就做什么菜，而是顾客喜欢什么菜我们才做什么菜。所以，我们要先研究顾客，明白顾客的需求。
我们可以通过走访商圈，调查大众点评、美团等，甚至是派发调查问卷，来分析周围顾客更倾向于哪些餐饮品类。
第二步：研究门面
餐饮店的门面至关重要，它是餐饮店给新顾客的第一印象。好的门面能把顾客吸引进来，相反不好的门面会把顾客拒之门外。
那么什么样门面算是好门面呢？
1、明亮、干净、大气，切记不能看起来暗淡、杂乱，这会给顾客“这个店没人管”的印象。
2、特色鲜明。很多餐饮店老板不舍得花钱，把门店尤其招牌弄得非常普通，这会给顾客“菜品很普通”的错觉。
3、不要过度奢华。普通人消费最关心的永远是价格，倘若餐饮人把门店装饰得过于奢华，会给顾客一种价格很贵的感觉。
4、可以使用一些小技巧。比如把特价菜贴在外面，比如挂一个突出店面特色的广告牌，比如写几句有趣的广告语，这些小技巧都能帮助你吸引顾客目光，并提升好感。
最后，餐饮人不妨在自家门前多走几次，看看有什么理由能够吸引自己进店，估计会有重大发现。
第三步：研究菜品
既然顾客进店了，餐饮人就要拿出能给予他们预期相符的菜品。这里我们既要研究菜品的口味是否合适，又要研究菜品的分量是否合适，最后还要研究菜品的价格是否合适。
我们可以通过餐饮店销售量的大数据来分析，当然也可以直接对顾客进行调查询问，从而进行改善。
第四步：研究服务
餐饮属于服务行业，单是菜品好吃好远远不够。餐饮人需要给予顾客能匹配美食的优质服务。
一般的服务我们都能做到，但细节上的服务却很容易被忽视，比如顾客进店时第一需求，比如顾客在排队等桌时的需求，比如顾客在点餐时的需求，这些都值得我们深入研究。
第五步：研究市场
这个要研究市场的大势，比如品牌影响力、产品价位段、顾客饮食习惯等，通过细心研究，就能知道本地市场可以走的路和制定自己的执行方案。
这个主要靠我们用心，知道别人的优缺点，利用自己的优势，做市场的差异化。
做餐饮不能妄想一步登天，餐饮人只有踏踏实实，一步一步解决所遇到的各种问题，不断优化自己，不断放大自己的特色，才能在竞争激烈的市场里脱颖而出。
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