平時大家都是醃鹹鴨蛋，東北這個時節買不到鮮鴨蛋，而且這個正月市面上雞蛋才2.98元一斤，買了3斤做鹹雞蛋。我的醃製方法非常簡單，口感不輸給鹹鴨蛋，而且鹹淡可口，蛋黃起沙，價格便宜。
首先選擇雞蛋，把沒有破損的雞蛋放水裡，放上半勺精鹽一勺料酒泡一會，洗淨，晾乾水分備用，水分不晾乾容易變質，因為醃製時鹽用的比較少。取一個小一點的盆，倒上半斤老白乾備用；精鹽75克或者把鹹鹽罐拿過來，裡邊放一把小勺備用。準備一個裝食品用的保鮮袋，將保鮮袋裝在一個深一點的盆子裡，袋口翻在盆口外面，方便雞蛋的放入。
看盆子的大小，一次放入5個左右雞蛋。讓雞蛋粘滿酒液，最好稍微浸泡一會兒，然後拿起一個雞蛋，用小勺把精鹽輕輕勻稱地撒在雞蛋上，需要轉動雞蛋才能將鹽撒勻，鹽的用量不要太大，沾上一層就可以，否則雞蛋會很鹹。需要注意的是，鹽要用勺子輕輕地撒，不能拿雞蛋上鹽裡滾。精鹽遇水以後很快溶化了，後面的雞蛋粘不上鹽了，而這些鹽也不能用了，造成不必要的浪費。按這個步驟操作完成之後，可以把剩下的酒倒在袋子裡，紮上袋口，隨意放在一個曬不到的地方，十天蛋清就有鹹味了，20天蛋黃也起沙了。一個月醃一次，一般醃30個，很方便，也不浪費。
宅在家裡好好吃飯，你也試試吧。
第一次用電腦發文，自拍的圖片沒用上
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