千蔬
刺五加全身都是寶，全株都有藥用價值，嫩芽是特別好的山野菜，稍微大一點的葉苦，炒菜做餡蘸醬都好吃，還有益健康，葉可做茶，果可以泡水喝泡酒，我一年四季用刺五加果泡水喝。寧得五加一把，不要金玉滿車，這是本草綱目上說的，絕對是好東西。
山野菜原生態無公害
以前我並不認識刺五加這棵野菜，也不知道這棵野菜有什麼作用，記得上高中那會，我用腦過度，使得腦神經衰弱，經常失眠睡不好覺。
父親找來此種野菜的嫩葉尖， 切細燉雞蛋給我吃，我才知道這種長有刺的野菜叫刺五加。
刺五加是一種我們雲南農村常見的一種野生植物，生長在田旁地埂，屬於多年生小灌木，全株有刺，它的嫩葉可以做野菜食用。
從春天開始，可以一直掐食其嫩葉尖到六七月份，若葉子長老了，口感上和味道可就不大好了。
這種野菜除了可以做菜吃，還可以藥用，只是我們這個地方很少有人種植。這久常常看到集市上有農村老人掐來賣，也不貴，三元五元可以買一大把了。
今年我們去山上採棠梨花時，在箐溝田埂上看見一株，於是我們就採了一些回家到朋友家做飯吃。
朋友是用來涼拌，先用沸水焯一下，然後放入醬油，切細的小米辣和鹽拌勻，吃時有點淡淡的苦味，還有一種說不出來的味道。
之後又在一個小餐館裡吃是用來炒，炒出來的湯有點紫黑，看樣不是不好，但味道還可以。
刺五加除了可以炒，涼拌，燉雞蛋，炒雞蛋，還可以用來燒湯，反正怎麼做著吃都有一股味，我有點吃不習慣。
刺五加的籽還可以用來泡水喝和泡酒，據說能安神強健身體，沒有吃過的朋友們可以品嚐一下。
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農村叫做“刺五加”的野菜怎麼吃？
一，關於刺五加
真正的“刺五加”是分佈於我國東北、河北、山西等地的一種落葉灌木，
通常生長在森林中或灌叢中。刺五加是正式中名，這個名稱來源於《中國樹木分類學》；別名在吉林叫砍柺棒子；在河北興隆叫一百針；在河北還叫老虎潦等。它的植株多分叉，高一到六公尺，在一、二年生枝上有密刺，刺直而細長，針狀，向下彎，基部不膨大；葉為掌狀複葉有小葉三到五片；傘形花序，花朵紫黃色；果實圓球形，有五稜，黑色。它的嫩葉和芽人們採摘作為野菜食用。
在我們西北地區人們通常把蜀五加和糙葉五加的嫩葉和芽採摘食用，在市場上有賣的，
也叫“刺五加”或“五月典”、“五撮典”等。
以上這三種植物都是五加科五加屬植物。它們的主要用途，一是根皮可以代“五加皮”藥用；二是種子榨油工業用；三是嫩葉可食用。
二，“刺五加”作為野菜怎麼吃
在我們這裡通常是在四五月採摘它們的嫩葉和芽，回家後焯水除去苦味，再做涼拌菜或醃製鹹菜食用，由於它有苦澀味道，做菜前必需焯水處理。
味道獨特鮮美，深受人們喜愛。
我也看到在一些地方也有炒食或包餃子等食用的。
根據資料“刺五加”的根皮具有祛風溼、強筋骨等作用，至於它的嫩葉主要作為新鮮野菜食用罷了。
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刺五加 別名：坎柺棒子、老虎潦、一百針。灌木，高1-6米；花期6-7月，果期8-10月。 分佈於中國黑龍江、吉林、遼寧、河北和山西。生於山坡林中及路旁灌叢中；藥圃常有栽培。 根皮祛風溼、強筋骨，泡酒制五加皮酒（或製成五加皮散）。根皮含揮發油、鞣質、棕桐酸、亞麻仁油酸、維生素A，B1。根皮亦可代“五加皮”，供藥用；種子可榨油，制肥皂用。
刺五加是一種藥食兩用的植物，不僅食用起來非常營養，並且還是一味非常出名的中藥。
刺五加子也叫做五加參，是一種重要的中藥材，具有改善心腦血液循環、調節中樞神經和內分泌系統的功能，治療失眠、重症神經衰弱、更年期綜合症。
在東北地區林區野外分佈著大量的野生刺五加，當地人都給這種野菜叫“老虎潦”。每年的5月初野生刺五加便開始大量上市了。但當地人購買它卻不是為了入藥而是為了食用。那具體如何食用呢？
涼拌：
這是最簡單的食用方法。將新鮮的刺五加嫩芽用開水焯燙過涼水，涼拌時可根據個人不同的口味加入適量的精鹽、糖、味精、醋、香油、蒜末等調味品。
炒食：
做法與日常炒菜相同。可與肉、蛋同炒，則應採用分開炒的方法，即先用旺火、熱油炒配料炒熟盛出，起鍋後再用急火炒野菜，倒進炒熟的配料回鍋同炒一下，立即出鍋裝盤。
煲湯：
鍋中倒進適量食用油燒熱，放進蔥花或蒜末，待溢出香味，加水和少量蝦皮，燒開以後，倒入野菜，蓋上鍋蓋，2～3分鐘以後就可出鍋。若野菜作為其它湯菜的配料，野菜可在其它湯菜燒好前2～3分鐘加入，這樣可以做出野菜肉片湯、野菜豆腐湯之類的菜湯。
做餡：
將野菜做餡，加上其它幾種配料，可以製成各種麵點，如水餃、包子、餡餅等。做餡過程與普通蔬菜做法一樣。在東北地區人們多喜歡吃餃子，所以一般常喜歡用刺五加嫩芽來包餃子吃，新鮮的嫩芽洗淨焯水後，將刺五加切成細末，攪拌進肉餡裡，包出來的餃子特別鮮美。
刺五加嫩芽也可以用水焯一下，直接蘸醬生吃，或是與雞蛋相配合做成刺五加蛋餅。也可以加入麵粉和雞蛋炸成丸子或小餅。為了方便儲存也可以直接用鹽醃製當做鹹菜來吃，都是比較好的吃法。
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說起“刺五加”可能知道的人不多，但是說起“刺柺棒”的話，我想很多人就會非常的熟悉，尤其是在東北，“刺柺棒”可是我們農村最受歡迎的一種山珍野味，不光好吃，而且營養豐富。尤其到了這個時候，嫩綠無比，味道鮮美，一斤新鮮的“刺柺棒”市場能賣到二十多一斤呢。
刺五加是一種多年生灌木植物，通常身高在1~6米左右，因為全身生滿密刺，固被人們稱之為刺五加，有些地方也叫它刺柺棒，一百針，老虎潦等，每年的六七月份開花，花呈紫黃色，花期一個月左右，等到花謝了，九十月份就會結果，成熟的果實就像黑色的小球球的，吃起來有一點點甜味，不是特別的好吃。
人們主要食用的是刺五加的嫩葉，因其是一種藥食兼備的植物，根皮可以入藥，和人參一樣有強壯的作用，所以也被人們稱之為“五加皮參”，刺五加不光可以涼拌，燉煮，清炒，即使洗淨生吃蘸醬味道也是異常鮮美，因其富含各種營養物質，所以近幾年來非常受到人們的歡迎，據說還遠銷國內外，屬於真正的山珍野味。
五一前後正是食用刺五加的最佳時候，前期因為數量有限價格較高，隨著天氣的逐步回暖，刺五加的數量也慢慢的多了起來，價格就有所下滑，而再過一段時間，刺五加的葉莖就會長老不能食用了，所以喜歡刺五加的朋友可要抓緊了。下面來說一下刺五加的幾個簡單做法。
刺五加的吃法有很多，生吃蘸醬最為方便，而且味道也是最為鮮美的。其次就是焯水涼拌，放入蒜汁，香醋，鹽，以及各種調料，清涼爽口，風味也是非常獨特，涼拌刺五加入口的瞬間，你會感到有一絲清苦，但是咀嚼過後是又是甘甜的感覺。
另外，新鮮的刺五加用來炒雞蛋也是非常的下飯，做法簡單，配上涼拌蘸醬的刺五加，一頓能多吃好幾碗大米飯。除此以外刺五加還可以用來炒肉，燉湯，不光味道鮮美，而且還有一定的滋補作用。所以近幾年來野生刺五加的價格也是一路水漲船高。
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(刺五加)可是好東西，葉子焯後涼拌菜；梗、籽和根可以熬出漿液，是一劑良藥，活血化瘀…。
但是，勢態總是在變化的？現在人們對“刺五加”的喜好似乎像降溫了！
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刺五加做為東北人每年的五、六月份都會吃到它，刺五加在東北分佈的比較廣，遼南的莊河、丹東的岫巖也有出產。不過產量最高的應該是吉林和黑龍江地區。
農村叫做“刺五加”的野菜怎麼吃
刺五加是一種藥食兼用的野菜，一般主要是食用它的嫩的莖葉。刺五加的味道有些發苦，而且有些發澀的感覺，所以食用之前必須經過焯燙、浸泡，以去除它的苦澀味。
刺五加的食用方法很多，而且製作起來也非常簡單，常見的吃法有這麼幾種:
- 焯燙後蘸醬食用:因為我們這裡屬於遼南地區，刺五加做為比較稀有的山野菜，價格還是比較貴的。一般買上一斤左右嚐鮮，都是用開水焯燙浸泡以後，攥幹水分蘸醬食用。
- 包包子食用:在農家樂的飯店吃過用刺五加包的包子，跟一般的野菜包法一樣。基本都是搭配肥一些的五花肉，然後兌點韭菜和刺五加一起包成大包子。吃起來有刺五加特有的清香味道，以及山野風味。
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- 炒菜食用:刺五加炒雞蛋、炒肉絲，味道也是相當不錯的。因為刺五加屬於野菜，所以炒的時候要多來點油，這樣吃起來才潤滑、不澀，而且比較香。
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刺五加每年上市的季節，我都會吃上個一、二次，主要就是為了嚐了個新鮮，其實味道也就那麼回事。不過食用刺五加要注意這幾點:
- 清洗浸泡:因為刺五加雖然有養殖的，但是市場上銷售的也不知道產自哪裡。所以一定要用鹽水浸泡，清洗乾淨。
- 焯燙要多焯一會:刺五加有苦澀味，所以要儘量多焯燙一會，把它焯燙的爛一些，然後入清水浸泡拔去苦澀味。
- 如果炒制多加點油:凡是野菜類我覺得炒的時候，多加一些油才潤滑、才香。
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刺五加，是一種產於東北的中草藥，也是東北山區常見的一種山野菜。大多是以食用莖葉為主，具有“補中益精、堅筋骨、強志意”的作用，久服“輕身耐老”。所以，偶爾食用刺五加對身體還是有一定的好處的。
刺五加，五加科植物，主要東北以及北方的一些山區生長，在每年4-8月期間萌發新葉。而我們食用的就是刺五加的嫩葉和嫩莖。對於刺五加來說，不是所有人都能適應那種獨特的味道的，特別是採摘的新鮮刺五加的嫩葉和莖。如果不適應這個味道可以採取冷凍的方式來處理一下，能有一定的改善。
1、包餃子。刺五加我覺著最好吃的做法就是包餃子了。新採摘的刺五加嫩葉洗淨之後切碎和豬肉餡混合在一起用調料調製之後就可以了。刺五加餡的餃子有著刺五加那種獨特的略有特點的清香味道，非常的明顯，很是香的。
2、涼拌。刺五加的嫩葉嚼著是很有感覺的，畢竟是樹葉子，和常規的蔬菜還是有一些區別的。刺五加不適合炒制，比較適合涼拌。用開水焯一下之後，和處理之後的菠菜、花生米、洋蔥等涼拌，最好是點一點芥末或者辣根，是很好吃的。
上面的兩種吃法，既適合新鮮的刺五加嫩葉也適合冷凍保存過後的刺五加。只不過前者的味道濃烈一些，後者清淡一些。我個人認為後者還是比較適合大部分人的口味的。而且，大家千萬不要把刺五加和刺嫩芽弄混了，兩者不一樣。
以上是我對這個問題的一些看法， 如有不當之處請海涵。
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刺五加作為野菜中的一種，在我們山區比較常見，根據當地和個人喜好有多種吃法，我介紹我們的幾種常規吃法。
記得從小時候記事起，刺五加就被老一輩當做蔬菜良藥被搬上餐桌，每到春夏交替時節，山上的刺五加就陸續抽出了嫩枝嫩葉芽，媽媽就會帶我們上山採摘。刺五加顧名思義，是一種有刺的灌木，稍不注意，就會被植株上的尖刺扎到手，所以在採摘的時候一定要小心。
剛發出來的刺五加葉枝比較嫩，刺也比較軟，不會扎手，所以我們在採摘的時候都是憑手指的感覺，掐得動就可以採摘。如何數量多的話就拿到集市上出售，量少的話就採回家自己做菜吃。
近幾年來，好多人家都會以移栽或扦插的方式把野生刺五加栽在自家的房前屋後或者菜地裡，這樣不需要上山就隨時可以採摘到鮮嫩的刺五加，我們家也栽了好幾棵呢。
我們當地的刺五加有兩種，主要從顏色來區分。一種是青杆刺五加，從樹枝到葉片都是清脆嫩綠的，一種是絳紫色的刺五加，也就是說，從樹枝到葉片都是絳紫色的，尤其是焯水後，連水都會變成紫色，有點像紫紅色的習覓菜。
從口感上來說，我個人比較偏愛絳紫色的刺五加，味道更香更濃，沒有苦澀味。
總體來說，無論是青杆刺五加還是絳紫色的刺五加，它的全身都可以入藥，而做菜吃的話，一般就是用嫩枝葉，性味清涼甘苦。我們一般會先用清水焯一遍，然後蘸佐料或者涼拌吃，也有人喜歡洗乾淨後直接拌各種佐料吃，還可以煮湯、炒肉、煎雞蛋等。
喜歡吃餃子的還可以把刺五加嫩枝葉焯水後剁碎，拌入雞蛋或者肉末後做成餡，包在餃子裡，味道也是很不錯的。
刺五加除了嫩枝葉直接做菜食用以外，它的樹皮可以泡酒，果子也可以用來榨油哦，你還知道刺五加其他的吃法嗎？歡迎關注花腰妹，一起交流和互動！
花腰妹
《刺五加菜食法》
1，擇淨，過開水，涼水浸泡，換水二次，與粉絲涼拌即可。
2，烙麥面薄餅無數，切成三角△狀。
3，加適量菜在三角餅內，左邊先折起，然後右邊壓上，再把底邊折起。
4，菜餅一同入口，細嚼慢嚥，不飽不放。
5，注意事項，過開水不宜時間太長，太長則太綿，食之無韌度；涼水浸泡次數不宜過多，過多則菜之藥味失散，時間不宜太短，太短則太苦不好食用；烙餅厚薄適當，太厚，面味蓋過菜味，客欺主也；太薄，餅難裹菜餚，易破易漏汁，食之尷尬。餅之三角△要適中，太大不雅，太小，裹菜太少，食之菜味淡，不美也！粉絲要細，量不宜多，多則沖淡菜味。
春來發幾枝，
掐芽欲適時。
白餅卷新綠，
細嚼慢慢吃。
腹飽不剔牙，
細細嗅十指。
感念大自然，
四季贈美食。
