羋驛
針對此問題，我專門去幾家包子店做了採訪，以下是總結出來的重點。
包子店的老闆告訴我，他們經常使用的有四種
活性乾酵母發麵，老肥發麵，小蘇打發麵和泡打粉發麵
第一：包子店的操作 ——原因
先要告訴大家包子店這麼做的原因
1.包子店的發麵量較大
2.人工成本：採購酵母、老肥發麵，初期需要高級一些的麵點師
3.時間成本：酵母、老肥發酵需要一定時間，隨後進行二次餳發
4.失誤成本：酵母、老肥發麵比較易失敗
因此包子店要採取：更加快速、便捷、低成本的流程去做包子
第二：包子店 ——流程
為什麼包好包子直接放蒸籠裡蒸？
答：第一種：用了小蘇打、泡打粉的--化學發麵法
第二種：用酵母、老肥加上小蘇打、泡打粉的生物--化學複合發麵法。
以上兩種皆不需二次餳發。
第三：硬核技巧總結
能理解的可以去理解，理解不了就看看和
一：酵母、老肥的發酵，是通過其生物活性作用，來讓體積膨大（二氧化碳）
由於是生物活性在起作用，採用它倆還能提高其營養價值。
二：泡打粉、小蘇打，發生化學反應（二氧化碳）
小蘇打會嚴重破壞麵粉中的有些B族維生素。
相信通過對比，你會知道哪一個更營養一點。
兩種方法的作用是一致，產生的價值會有些不同哦。
希望以上對你有用
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