戴春榮出生於陝西省西安市，上小學時在班上擔任班長。1972年，音樂老師把她推薦到了西安文藝戰士培訓班。剛開始家裡不同意，她自己也不想學，但培訓班的老師覺得她是個好苗子，不斷和家裡溝通，直到取得同意。
1996年，出演陳家林執導的古裝宮廷劇《漢宮飛燕》，在劇中飾演漢元帝劉奭的表妹、漢成帝劉驁的第一任皇后許氏，從而正式進軍影視圈。
1997年，與趙薇、林心如、蘇有朋合作出演古裝愛情喜劇《還珠格格》，在劇中飾演心狠手辣、陰險狡詐的皇后娘娘，她也因此獲得更多關注。
1999年，出演徐崢、陶虹、陳紅主演的古裝神話喜劇《春光燦爛豬八戒》，在劇中飾演王母娘娘。
2002年，由林志穎、TAE主演的古裝武俠劇《絕世雙驕》首播，戴春榮在劇中飾演風無忌的養母；5月19日，其出演的古裝宮廷劇《皇宮寶貝》首播，在劇中飾演皇后娘娘。
2003年，與吳奇隆、任泉、范冰冰共同出演的古裝武俠劇《名捕震關東》首播，在劇中飾演寧安公主的母親蘭妃。
2004年，出演王學兵、范冰冰、李宗翰主演的古裝探案懸疑劇《凌雲壯志包青天》，在劇中飾演男主角包拯的母親。
2005年，與陳寶國、袁立、王剛共同出演的古裝宮廷劇《一生為奴》首播，在劇中飾演孝全成皇后。
2009年，出演林心如、楊冪、王麗坤、羅晉領銜主演的古裝宮廷劇《美人心計》，在劇中飾演劉盈的母親呂雉，與羅晉飾演一對母子。
2011年，出演改編自慕容湮兒的同名小說的古裝劇《傾世皇妃》，在劇中飾演劉連城的母親獨孤太后，與霍建華飾演一對母子。
2013年，與李晟、何晟銘、田家達共同出演的古裝宮廷劇《傾城絕戀》上星播出，在劇中飾演男主角靖軒的母親太福晉，與何晟銘飾演一對母子；8月，其參演的古裝劇《蘭陵王》首播，在劇中飾演北齊皇太子高緯的母親胡皇后，與翟天臨飾演一對母子。
2014年，其出演的古裝神話劇《土地公土地婆》在深圳衛視上星播出，在劇中飾演和藹慈祥、溫柔賢淑的城隍娘。
與唐嫣、羅晉、吳建豪共同出演的古裝權謀劇《錦繡未央》首播，在劇中飾演言語極盡刻薄的劉氏。
與吳謹言、佘詩曼共同出演的古裝宮廷劇《延禧攻略》首播，在劇中飾演嫻妃的母親那拉夫人，與佘詩曼飾演一對母女。
戴春榮在電視劇《還珠格格》中，將嫉妒、狠心的皇后形象刻畫得入木三分，她也憑藉其精湛的演技，給觀眾們留下了深刻的印象。而在電視劇《土地公土地婆》中，戴春榮塑造了一個和藹慈祥、溫柔賢淑的母親形象，這也打破了人們印象中“惡皇后”的威嚴形象，用搞笑又不失溫馨的母愛，為該劇增添了諸多光彩。
影視劇方面，除了《還珠格格》中的皇后外，戴春榮還在《美人心計》、《傾世皇妃》等劇中扮演過皇后和太后，她也因此被譽為“皇后專業戶”。
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