靜心168779748

大家好，我是熱愛做美食的百秒廚房，有空一百秒，吃好每一天，喜歡的老鐵記得點點關注或收藏哦

我媳婦每天早餐吃的比較多的就是包子類，所以週末的時候有空就學著做了做包子，味道還是非常不錯的呢

那包子餡怎麼做好吃？

材料：

肉餡

白蘿蔔

醬油

大蔥末

花椒油

十三香

做法：

1，白蘿蔔擦絲，用熱水焯一分鐘，撈出過涼水

2，肉沫裡面倒入生抽後，攪拌均勻

3，倒入大蔥末，花椒油適量，十三香適量攪拌均勻

4，然後加入蘿蔔絲攪拌，包子餡就完成了

是不是很簡單，就是包子的包法是需要技巧跟手法的。如果您也是動手能力強的，趕緊448

百秒廚房

附上我的包子圖片!

甘肅美食姐

要說好吃當數醬肉大包子。蒸好後，掀開鍋先吃個。燙燙的一口咬下去，爆汁濺油的。
醬香肉香，充充盈盈的滿足。吃過一次能惦記很久，尤其自己包的。

在家做醬肉大包，餡料可隨意。少少加了點香菇、木耳、胡蘿蔔。葷素搭配，消化不累。食以味為先，味以醬為帥，好吃不打折。

【醬肉大包子】

包子皮料：麵粉220克，水120克，酵母粉2克。

包子餡料：梅花肉餡220克，泡發的香菇80克，泡發的木耳60克，胡蘿蔔30克，蔥5克，姜5克；甜麵醬2大勺，豆瓣醬2大勺。

做法：將皮料放入碗中，用筷子攪拌成面絮，再和成光滑的麵糰，然後放在溫暖的環境中做第一次發酵，讓麵糰發胖漲大。

梅花豬肉餡提前解凍，香菇和木耳泡發後洗淨，胡蘿蔔洗淨。

將香菇、木耳、胡蘿蔔放入切菜機裡打碎備用。

鍋中油熱放入蔥薑末炒香，再放入梅花肉餡翻炒至出油，香氣四溢了再放入甜麵醬和豆瓣醬。翻炒均勻後加入打碎的香菇木耳胡蘿蔔餡，翻炒均勻即可關火，晾涼後再包包子。

發酵好的麵糰取出，稍揉後分成均勻的小面劑子。

取一個按扁，擀成包子皮，上邊放上晾涼的餡料。

將包子皮拿在手上，依次將麵皮邊緣一折一折的收攏捏緊實即可。

將包好的包子擺放入鋪了溼布的蒸屜，間距要留的大些，給包子留空做二次發酵。

鍋中加入足量的水，開火煮一分鐘左右，至手摸著鍋外壁感覺溫熱就關火，讓包子在溫暖溼潤的環境中做二次發酵，至胖大一倍即可。發酵完成後，開火，至開鍋冒大氣，轉中火，蒸15分鐘即可關火，等3分鐘後再掀蓋取出。

小貼士：甜麵醬和豆瓣醬的鹹度夠了，所以不用再加鹽了。

虎媽尚菜

網上有各種包子餡的做法，好吃要具體要根據個人的口味來說，總體來說有幾個建議：1.多加蔥薑蒜等配料，這樣的肉沒有異味。2.肥肉和瘦肉一樣一半，這樣肉汁比較多，如果瘦肉多就需要加一些色拉油。3.肉不要切的太細，這樣口感好。4.如醬肉餡需要提前在鍋裡煮熟並調味，有些餡就是這樣更好吃。5. 喜歡吃辣，放紅油或者老乾媽；希望吃鮮味，放蝦仁等等嗯。美食多住多嘗試才找到適合自己的味道，祝您早日找到自己的味道。

煮婦的美食日記

我認為包子餡最重要的幾點：

1、餡不能幹，要有飽滿的肉汁，技巧在於揉餡的時候要加水，少量一點點地加，同時往一個方向攪拌。

2、千萬不能順時針攪兩下逆時針攪兩下，必須一直往同一個方向攪拌。水先加入一點點，攪拌吸收後再加一點點，直到肉餡用手掏起來會有從指間滑出的感覺就可以了。另外肉餡最好用刀剁，用料理機會把肉的纖維打爛，肉汁流失，吃起來沒有爽口彈牙的感覺。

給你一個配料參考一下：

豬肉香蔥包子肉餡

1、豬肉去皮洗乾淨切成小塊，用刀剁成肉餡，我平常用五花肉和瘦肉兩種；

2、先把肉餡放在一個容器裡，放上一大勺生抽醬油、一個雞蛋、鹽、姜粉、一小勺白砂糖，用筷子按順時針攪拌均勻，攪拌的過程肉餡會吸水，肉餡就會感覺挺乾的，這個時候可以適量的加一些涼白開水，少量多次的加入，繼續按順時針方向攪拌均勻；

3、香蔥洗淨後切碎放在肉餡裡，繼續按順時針方向攪拌均勻；

奇趣蛋2號

包子餡有很多種，有葷有素，每個家庭的口味不同，做法稍有不同，鮮肉餡、白菜豬肉餡、韭菜雞蛋餡、酸菜肉餡、還有茴香餡，醬肉餡、香菇青菜餡、白蘿蔔絲餡等等。下面介紹幾種我們家常吃的包子餡的做法。

鮮肉餡

首選肥瘦3:7的豬肉，去掉肉皮洗淨。剁成大小均勻的肉丁。花椒泡清水，姜剁成末（買來的姜粉也可以），小蔥切碎備用。往肉餡中加適量鹽、生抽、老抽、料酒、薑末拌勻，接著將花椒水分多次少量的加入肉餡裡，不停的用筷子攪拌上勁。然後用保鮮膜封口放入冰箱保鮮靜置，待包的時候再加入蔥花和少許的香油即可。

韭菜雞蛋餡

現將韭菜摘取老葉洗淨，控幹水分備用。碗中打入雞蛋攪散，鍋中多放些油，把雞蛋炒散後放涼備用。將韭菜切碎放入盆中，倒入熟油拌均，這樣做韭菜不易出水。倒入晾涼的雞蛋碎，在加少許的蝦米，再加入適量的鹽、生抽拌均即可。韭菜餡不需要放太多的調料，吃的就是韭菜味。

白蘿蔔絲餡

將白蘿蔔洗淨擦成細絲放入盆中，撒上少許的鹽殺出多餘的水分，然後用手擠幹蘿蔔絲的水分，向蘿蔔絲中加入食用油和少許的香油拌均防止蘿蔔絲出水，再加適量的蝦皮和胡蘿蔔絲、生抽和五香粉拌均即可。喜歡香蔥可以放一些，也可以加一些辣椒粉，如果有煉製豬油剩下的油渣，那味道就更加完美了。

白菜豬肉餡

將豬肉去皮剁碎後，加入薑末、生抽、蠔油、胡椒粉和花椒拌均，把白菜洗淨剁碎，加少許鹽殺出水分，擠乾白菜的水分後，將白菜放入肉餡中，小蔥切碎，鍋裡燒點熱油澆在蔥末上，加適量鹽和少許香油拌均即可。

我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！若回答有不當之處還請留言指出！

楚香村

爺爺今年80歲了，常對我們說他吃過的鹽比我們吃過的飯還多。不過問起爺爺最愛吃什麼，爺爺一定會回答梅乾菜肉包。

說是梅乾菜肉包，其實肉很少，多是梅乾菜，但是爺爺很喜歡。爺爺常說，這種包子吃一輩子都不夠。

梅乾菜肉包做起來也不麻煩，並且在醃菜中，梅乾菜的營養價值較高，其胡蘿蔔素和鎂的含量尤顯突出，口感獨特，確實是吃不厭。

梅乾菜肉包

食材

梅菜乾、五花肉、麵粉、酵母

烹飪技巧及步驟：

500克麵粉，加250克溫水，3克酵母和麵，五花肉切細丁，蔥姜切末，蒜苗切碎。

梅菜乾提前兩小時浸泡，洗淨，切碎一點；

炒鍋加油，爆香蔥姜，放入肉丁爆出肉油，加入1湯匙老抽，1茶匙十三香，翻炒均勻加梅菜乾；

加熱水與料齊平的熱水，大火燒開，待汁收的差不多時，調味後加入蒜苗增香。

將麵糰分小塊、擀皮，放入餡包好，放溫暖處再醒發15分鐘後，上鍋蒸10分鐘左右。關火兩三分鐘再開蓋。

美食烹飪技巧

一場春雨之後，北京的天氣是越來越熱了，收拾儲物櫃的時候翻出來還有一包朋友給的幹金針菇和幹香菇，要說鮮金針菇的吃法，那真是挺多的，不管是做金針菇牛肉卷，還是炒個麻辣香鍋，亦或是作為火鍋涮菜，都是非常受歡迎的吃法。但是幹金針菇怎麼吃好呢？愛喝湯的可以用來煮湯，可家裡又都不愛喝湯，想來想去還是做餡吧，做餡兒一個是吃著比較香，另外也能多吃一些，如果不趕緊吃完，天氣一熱就容易長蟲了。

正好很久沒有蒸包子吃了，索性用幹香菇和幹金針菇多蒸點包子，不管是當主食還是當早餐都是不錯的選擇呢。而且菌菇類食物營養價值很高，不僅能滋補強身，還能增強免疫力，可家人都不太喜歡菌菇的土腥味，所以一直不怎麼愛吃，做成餡料的話，經過調味就能蓋住菌菇特殊的味道，吃起來就毫無壓力了，對於不愛吃菌菇的人來說，做餡兒也是補充菌菇營養的好辦法呢。

別人家吃餃子或者吃包子什麼帶餡兒的美食，做餡兒基本都會選擇韭菜雞蛋這類的，忙活一會就吃上了，我家每次吃餡兒就可費事了，不過做出來的味道絕對是棒棒噠。

【蘑菇木耳白菜餡】

食材：幹金針菇，幹香菇，木耳，白菜，豆瓣醬，鹽，蔥姜，香油

做法：

1、把幹金針菇和幹香菇洗兩遍，用溫水泡一個多小時，控出水分再洗兩遍，攥幹水分，摘乾淨後切碎；把泡發的木耳洗淨切碎；

2、熱鍋涼油，油熱以後放入少量切碎的薑末，再把切碎的金針菇和香菇放入煸炒，大概3,4分鐘，放半勺鹽（2克小鹽勺）剷出；

3、另起鍋倒入適量油，油熱放入切好的薑末和蔥花，再放入兩勺豆瓣醬煸炒1分鐘左右，倒入炒好的香菇碎中；

4、再放入適量的切好的薑末和蔥花，把白菜葉洗淨切碎放入半鹽勺鹽殺一下，放到屜布中攥幹水分，然後放入香菇醬碗中，放入適量香油，再放入一鹽勺鹽，半鹽勺花椒麵，攪拌均勻就可以包包子了。

包好的包子在案板上放置20分鐘左右再醒一下，就能發的更好，和麵和的多了點，剩下的隨便捏了幾個糖三角，放了紅糖，麵粉和芝麻。為了更健康在和麵的時候加入了一些玉米麵，為了保證口感，只加了十分之一左右的玉米麵，所以包子出鍋不太白。經過了炒制和醬料的加持，包子的餡料吃著特別香，而且比外面流行的香菇醬包油少，一吃就停不下來，包子個頭不算小，一口氣吃了四五個，簡直太過癮了呢。大家喜歡什麼餡兒的包子，歡迎來分享。

妖夜行攝食光，廚房小白一枚，用最普通的食材，最樸實的做法，最平凡的搭配，還原家常菜最溫暖的味道，用心做好每一餐飯，珍惜每一段好好吃飯的歲月時光。希望和大家一起交流煮飯做菜的心得，喜歡就關注我吧！

妖夜行攝食光

包子是我們日常生活中離不了的美味麵點。一碗香噴噴的小米粥配點爽口小菜，再加上兩個熱氣騰騰的包子，這樣的早餐搭配既飽口福又很營養美味。

包子餡怎樣做好吃？

包子餡的做法應該和餃子餡的做法大致相同。

要說二者之間有啥區別，那就是包子的餡料不像餃餡那樣細膩。包子的肉餡和配菜也不用切的太碎，可大可小隨意就好！

下面和大家分享～冬瓜、香菇、粉條包子餡的做法

食材：肉餡、雞蛋、冬瓜、粉條、香菇、蔥、薑末。

調味料：料酒、鹽、耗油、白糖、花椒粉、胡椒粉、甜麵醬適量、香油等。

1，先把粉條用溫水泡發，再放熱水中燙軟，控幹水份後切成五釐米左右的段。再把香菇切成小丁。

2，冬瓜削皮去籽擦成絲，用鹽醃製5分鐘。再用乾淨的紗布包起來擠幹水份。剁不剁碎都可以。

3，肉餡用五花肉比較好，肥肉比例要多於瘦肉。把雞蛋液打入肉餡中，放料酒、鹽、糖、耗油、甜麵醬、花椒粉、胡椒粉、蔥薑末一起攪打，要多攪打一會，讓蛋液和肉餡融合在一起粘膩上勁。

4，肉餡調和好後，把香菇丁和粉條段放入肉餡裡，灑上鹽、調味料後一起攪和。冬瓜絲會出水，粉條和香菇有吸水作用。最後灑上香油拌均。

等面發好後，就可以開始擀皮包包子啦！

這樣的葷素食材搭配包出的包子，口感特別好吃！鹹、鮮、香、甜、微酸，五味俱全啦！

我就經常用冬瓜來做餡，包餃子或者是包包子，微酸的口感特別獨特，和醋是不一樣的滋味。大家感興趣也可以試試啦！

很高興和大家交流分享！

月光143555811

桃妹來解答。

說起包子餡兒，桃妹就想起了，我們東北的排骨大包。比如說哈爾濱的張包鋪，他家的排骨包子是最好吃的。每次去哈爾濱，都要去吃倆包子才行。是的，你沒看錯，排骨真的可以用來包包子，而且還非常好吃。

另外，在丹東，還有蝦仁，海參，海腸子的包子餡。特別鮮美，特別好吃。當然啦，桃妹還非常喜歡吃油渣餡兒的包子。雖然油炸，熱量非常高，吃了要胖，但還是忍不住啊。

別看東北盛產大米，實際上東北的麵食也是很發達的，其中最有名的就是排骨大包，而排骨大包，最早是闖關東的登州人帶過去的。後來隨著當地的口味又做了些許改良，就形成了哈爾濱特色的排骨包。所以大家來東北，千萬不要錯過。桃妹就來說下這幾種包子的餡兒調法。

第1種，排骨餡兒。

• 排骨一定要買小肋排。總之你買最貴的排骨就行了，桃妹認為，越貴排骨質量越好，就是這麼簡單粗暴。
  
• 排骨一定要做成小塊。拿回來之後清洗乾淨，然後放入清水中，浸泡一個小時，把血水泡掉。
• 另外白菜切碎，加少許鹽，抓勻醃到那裡。
• 排骨撈出，沖洗乾淨後，控水。先放入多一點麵醬。有面醬排骨包才香。然後放入適量鹽，胡椒粉，五香粉，蠔油，攪拌均勻。將白菜絲擠去水分，放入排骨中再次拌勻。
• 倒入多一點植物油封住水分。就可以包了。吃的時候，脆骨可以直接吃掉，而骨頭就要吐掉了，這就是吃包子吐骨頭的樂趣所在，當然，現在有一種改良的排骨包，用的是豬的月牙脆骨，那種就不用吐骨頭了。

第2種，蝦仁海腸子餡兒。

• 蝦仁選擇大一點的蝦。剝出蝦仁後，去掉蝦線，清洗乾淨。
  
  
• 海腸子也清洗乾淨。水開後放入焯水，30秒左右撈出。
• 將海腸切碎和蝦仁放到一起，加入雞蛋，生粉，鹽，醬油，蠔油，少許韭菜末，多一點香油，攪拌均勻。如果餡料比較鬆散的話，可放入剁碎的肉末一起攪拌，做出來的，更香一點。
• 因為這兩樣食材本身就比較鬆散，所以包的時候不太好吧，儘量不要包太多餡了，吃的就是一個鮮味。而且蝦仁彈，海腸脆。口感十分豐富。

第3種，油渣餡兒。

• 桃妹特別愛吃油渣青椒餡兒的包子也是，我們家經常做的一種包子。
  
• 所謂油炸，就是煉油後的副產品，但是，如果想要好吃，就不要用板油來煉油渣，而是要用豬背油。豬背油煉出的油渣更香，也更脆口。
• 先煉豬油，把把豬背油洗淨，切成塊兒之後，放入開水中焯水撈出，洗淨，重新下鍋，倒入少許清水，大火燒開後，放入白酒，薑片，花椒，半個蘋果切片。轉小火，直到煉出油渣為止。
• 青椒切碎後，加少許鹽，抓勻，醃製一會兒後，捏去水分。
• 長豆角洗淨後切碎。放入開水鍋內，焯燙兩分鐘後撈出沖涼水。
• 將油渣，青椒和豆角碎放到一起加鹽生抽蠔油，少許糖，胡椒粉攪拌均勻，就可以了。

桃妹溫馨提示：

吃包子，別忘了配粥啊。包子熱量比較大，而且澱粉比較漲肚子，吃多了容易撐住。

搭配一些，比如，東北的大碴粥，小米稀飯一類的，一起食用，可以起到調理腸胃的作用。

關鍵字: 有空 包子 包子餡