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腸粉的米漿怎麼調：

腸粉是很多人喜歡的一種美食，因其賣相而得名，其口感香軟可口。很多人想要自己製作腸粉，其實腸粉的口感主要就是看米漿的調配如何，如果米漿調的不好，做出來的腸粉就會不滑、不嫩，口感非常差，那麼如何才能調配出好的米漿來製作腸粉呢？主要考慮米的選擇，米漿中米粉和水的比例等。下面我就來介紹我是如何調製米漿的，還有一些小技巧，希望能對大家帶來幫助。

腸粉的米漿製作步驟：

1、首先把準備好老米清洗乾淨，再用清水泡著，確保水量蓋過米，直至米泡透為止。

2、然後把泡好的老米配上相對應的水來磨製。（這個比例一般是1:1.5這個情況）

3、接著把玉米生粉加入水溶解後倒入米糊中攪拌均勻。（例如是100克的生粉就加入200克左右的水進行溶解）

4、最後把小麥生粉加入溫水溶解後倒入其中繼續攪拌即可。

腸粉的米漿製作小竅門：

1、米的選擇：這裡我選擇的是老米，也就是陳米，【陳米】陳米粘性低，膠質少，製作出來口感不會很粘。【新米】新米其中的澱粉含量比陳米的要高一些，也會更香一些。（所以米的選擇根據自身喜好程度來選擇）。

2、米和水磨製比例：這裡我選擇的比例是1:1.5，比例不對十分影響最後的成型以及口感，例如過多的水就會造成粉皮不容易成型，水過少，粉皮就會過硬。

家味美食菜譜

為大家介紹一款廣東腸粉的米漿是怎麼調的：

明明有趣

腸粉的米漿怎麼調？

說到腸粉我相信大家首先想到的應該是“廣東腸粉”。它的口感很有彈性、呈現透明狀，特別受到當地人民的喜愛，是廣東當地最具特色的早餐之一。題主的意思是想問腸粉的米漿是如何調製的，我覺得他問的特別好，因為米漿是否能夠調製的恰到好處是做好腸粉的最基本也是最核心的環節。

想要做好一道適合的米漿，我個人覺得要滿足以下兩個條件即可，

①：大米的挑選：選擇1年以上的陳米，研磨成米漿後製作出來的腸粉口感嫩滑、爽口。

②：大米和清水的比例：這個比例非常的重要，決定了腸粉的成型狀態，建議大米和清水的比例為3:1。

滿足了上述兩個條件，稍微在製作上再下一番功夫，一道適合的米漿不會和您錯過。下面就到了飯飯的美食分享時間，喜歡的朋友可以收藏轉發啊！

“米漿”之調製流程

—準備材料—

【主料】：陳米100g

【配料】：食用油10ml、純淨水300ml

【工具】：榨汁機、過濾網

—開始製作—

第一步：取100g陳米，把它清洗乾淨，然後取一個大碗，將清洗乾淨的陳米放入碗中，倒入300ml純淨水，浸泡10個小時。

第二步：取出榨汁機，將侵泡之後的陳米倒入榨汁機中，然後按下攪拌按鈕，攪拌均勻即可。

第三步：取一個大碗，左手拿住過濾網，右手拿著榨汁機，將攪拌均勻的米漿順著過濾網倒出，將米漿中的雜質濾除。

第四步：再向過濾之後米漿碗中加入10ml食用油，攪拌均勻即可。

“米漿”之問答環節

1.為什麼要把陳米侵泡10個小時呢？

答：這個原因其實比較簡單，陳米相對新鮮的大米它的硬度雖然軟嫩一點，但是其自身還是比較堅硬，把陳米在水中侵泡主要有兩個原因，其一，陳米在侵泡時能夠充分吸收水分，使它變得比較軟嫩，在榨汁機中會攪拌的更加均勻；其二，吃足水分的陳米，會變得更加的飽滿水嫩，做出來的腸粉也會變得鮮嫩爽口。

2.為什麼選用陳米呢？

答：陳米一般是指存放一年以上的大米，這種大米由於長時間的保存，陳米的澱粉含量會有一定的流失，陳米會變得更加透明鮮亮，用它做出來的腸粉會比較的晶瑩剔透。同時陳米吸收了空氣的水分，導致陳米的米膠會變少，做出來的腸粉也會變得很滑嫩爽口。

3.為什麼不用新鮮的大米呢？

答：新鮮的大米真的不行嗎？其實也不是的，但是為什麼不用新鮮的大米呢？主要是由於新鮮的大米它的粘性比較差，如果用新鮮的攪拌出來的米漿，由於其粘性較差，在蒸煮的過程中不容易定型，易破碎。然而只要加入一點玉米澱粉就可以解決新鮮大米粘性的問題，澱粉具有一定的粘性，能夠很好的補充新鮮大米粘性差的缺點。這樣做出來的腸粉不會出現難定型、易破碎的現象。

4.為什麼要過濾米漿呢？

答：其實這個原因也很簡單，侵泡之後的陳米雖然已經很軟嫩，但是為了防止榨汁機攪拌的不夠完全均勻，所以用過濾網將米漿中的雜質過濾掉，從而在食用腸粉的時候不會吃到雜質。

5.為什麼在米漿中加入食用油呢？

答：在米漿中加入少許的食用油主要油三個原因，其一，油的密度較低，倒入的食用油會漂浮在米漿之上，防止米漿直接接觸到空氣中氧氣被氧化；其二，米漿中加入食用油，在製作腸粉時避免了腸粉粘鍋的現象發生；其三，常聽老人說，無肉不歡，其實這裡的肉不單單指的的是肉，他想表達的是菜中油份不足，吃起來不舒服。這裡加入少許食用油也是這個道理，能夠增加對它的食慾。

“米漿”之製作小貼士

第一貼：製作米漿的陳米可以在製作的前一天晚上將它用純淨水侵泡，可以減少製作的時間。

第二貼：米漿過濾之後的雜質不要扔掉，不要浪費食材，它是可以食用的。

第三貼：在製作腸粉時，可以在放入適量的蝦仁、香菇丁、雞蛋液等等，在配上準備的料汁，味道特別的鮮美爽口，讓人很有食慾。

“米漿”之總結話語

其實做出一道自己喜歡的美食挺容易的，只要你能夠用心製作，一道滑嫩爽口的腸粉總會和您相遇。希望看完本篇文章的能夠和我一樣喜歡米漿的製作流程。我是“飯飯愛生活”，一個喜歡攝影的美食愛好者。如果您看完這篇文章對您有所幫助，希望您給點個贊或者關注“飯飯愛生活”，您的關注是我最大的動力，我會每天為您分享美食製作技巧，感謝您的觀看，我們下次再見。

飯飯愛生活

你好，我是飄兒78，頭條號原創美食作者，看到這標題忍不住進來說下。有次在網上見到一個網友做得腸粉很吸引,突然想吃,自己便嘗試了,以前也有研究過腸粉的帖子,不過一直沒有動手,後來我將別人的方子改良了一下,做出來的效果和味道不錯,吃起來很有彈性的，口感不錯。其實最重要的還是家庭製作挺方便。

關於的米漿的調法我是這樣調的：首先準備好粘米粉150g，澄面25g，馬蹄粉30g和水600g，將這幾種材料混合在一起，然後按一個方向拌勻，放一個晚上即可成為米漿，就可以用來製作腸粉。

下面介紹一道我自己做的臘腸腸粉給你參考一下。

平時在市場上吃的腸粉一般都是放雞蛋或瘦肉之類的，這次我決定將這些餡改變一下，用了廣東比較出名的廣式臘腸，做出來的腸粉味道中帶點鹹甜，特別適合廣東人偏甜食的口味。

[臘腸腸粉]

主料：粘米粉150g，澄面25g，馬蹄粉30g，水600g

配料：臘腸、大白菜、油、蔥、生抽、蒸魚醬油、糖各適量

[製作方法]

1、粘米粉、澄面、馬蹄粉和水混合拌勻成漿放一個晚上

2、鍋裡倒入水燒開,將一個平底盤放上面燙熱刷一層食用油

3、將腸粉漿倒入平底盤裡，加入適量臘腸和切絲的大白菜拌勻，然後上適量蔥花

4、蓋上鍋蓋，蒸五分鐘左右，蒸至腸粉完全透明

5、趁熱用刮刀將腸粉捲起來

6、腸粉放到碟上淋上醬汁（生抽、蒸魚醬油和白糖拌勻煮開）即可

[小貼士]：

1、加入了馬蹄粉的腸粉吃起來有嚼勁

2、粘米粉、澄面、馬蹄粉和水混合拌勻成漿最少靜置3小時或以上。

3、鍋裡的平底盤燙熱後刷一層油可以防粘

4、醬汁的味道隨個人喜歡調製

5、腸粉裡面的臘腸可以換成瘦肉

希望我的回答對你有幫助，想要獲取更多的美食菜譜，歡迎關注我的頭條號：飄兒78

飄兒78

關鍵字: 腸粉 拉腸粉 米漿