蠔油是一種非常鮮美的調味品，但是你真的會用嗎？老師傅給我傳授了幾個秘訣，告訴我蠔油別直接用，好多人都不懂。小編知道了之後，廚藝果然大幅提升，做菜還是一個細緻活啊。小編當然不會小氣到自己獨享，現在就分享給大家。首先蠔油需要放在冰箱裡冷藏保存，很多人圖方便放在廚房裡是錯誤的。其次蠔油應該最後放，如果放早了，高溫會破壞鮮味。最後蠔油其實不適合單用，用來勾芡是更好的選擇。小編以前都不懂，難怪蠔油生菜做的難吃。現在學會了，果然做的汁鮮味美，大家也來學一下吧！
蠔油生菜
配料：
生菜 2棵、蠔油 15克、蒜米 2瓣、辣椒 1個、白糖 3克、玉米澱粉 3克、水 30克、橄欖油 適量、精鹽 適量
烹飪步驟：
1.準備材料和份量。生菜剝下葉子一張一張的清洗乾淨，用鹽水泡5分鐘，這樣可以去掉殘餘的農藥。
2.辣椒切成小段，蒜米去皮切成小顆粒，要是有壓蒜蓉的小工具更好。
3.找一個小碗放入蠔油，鹽，白砂糖，玉米澱粉和水混合成蠔油醬汁備用。
4.用砂鍋燒開一鍋水，放入少量的生菜，滴幾滴橄欖油和一點點鹽。看到生菜顏色變翠綠就可以撈出來了，整個過程大概十幾秒，生菜要分幾次焯水，每次不要放太多，多了不容易煮熟，時間久了生菜會發黑。
5.白灼過的生菜撈出過涼水，綠油油的看著就覺得心情很美。
6.中大火加熱小鍋，放入適量的橄欖油，加入蒜泥和辣椒煸出香味。
7.加入調好的蠔油醬汁煮開，可以嘗一下醬汁的味道，如果鹹了就加點水煮淡一點，要是淡了就加點鹽。
8.生菜擺到有一點深度的的盤子裡，淋上煮好的蠔油醬汁，儘量的讓每一片生菜都沾上醬汁。
9.蠔油生菜做起來特別的簡單，5分鐘左右就可以做好了，每次端上桌都是搶著吃。
烹飪小貼士：
1、白灼的生菜如果看到變綠色，就要趕快撈起來，不然會變黑。調製的蠔油醬汁，要根據口味來靈活調整。2、生菜脆口、爽滑、新鮮生菜的質地脆嫩，口感清香，還含有豐富的膳食纖維和維生素。具有減肥的效果，是很受大家青睞的蔬菜。3、很多人認為蠔油是一種油脂，其實蠔油並不是油脂，而是一種調味料。用蠔豉熬製成的湯，再經過濾濃縮後即為蠔油。是一種營養豐富、味道鮮美的佐料。蠔油做法和程序複雜，最重要的步驟是要用水將鮮蠔煮至理想黏度，這個步驟也是最花時間的程序，優質的蠔油應帶有蠔獨特的鮮味。
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