留聲物語
熱甜沫，豆腐腦……
“東更道，西更道，王府池子二郎廟。前帝拐，後營房，拐個彎到南門上。”每當聽到這首童謠，另一種吆喝聲似乎又在那片熟稔的老街巷彌散開來，“熱甜沫，豆腐腦……”。
甜沫，老濟南早餐的主角之一。雖然叫“甜沫”但實際是一種鹹粥。其來歷有一種說法流傳最廣，最早並不叫“甜沫”，而是叫“添末兒”——粥做好了，再添上點粉條、蔬菜、花生、調料之類的“末兒”，一嘗，味道好極了！“添末兒”就傳開了。後來人們才依其諧音雅化成了“甜沫”。
做甜沫的關鍵之一就是用料，粉條一定是地瓜粉條；花生一定要用小粒花生，不能太大，否則喧賓奪主了，黃豆般大小的最好；老豆腐切片炸透，切成小丁（也有用五香豆腐乾的，用豆腐皮的那是糊弄外地人的）；豆子可以用花豆，紅小豆，豇豆等雜豆（一般不用黃豆、黑豆、青豆）；菠菜選用一紮長的小菠菜（葉大梗大的影響口感）；面是小米麵，老做法是小米用水泡兩小時，加水磨成水糊。
再說口感，粉條要軟、滑、有彈性；豆子要面；花生要脆；豆腐泡要有嚼勁；菠菜不能爛；粥要細、滑、稀而不懈。
最後味道，蔥姜的香氣為主，配合著少量五香面。要突出小米麵的香味，鹹鮮口味。
肥饕老張
甜沫的用料：
小米麵、花生米、粉絲、紅豆、菠菜、豆腐泡、蔥、姜、白胡椒粉
甜泡製作步驟
步驟1
準備材料
步驟2
蔥切末，薑切片
步驟3
鍋裡放油加熱到7分熟。加入蔥姜
步驟4
炒出香味後立即放入碗中備用，這就是“倒熗鍋”食材
步驟5
粉絲浸泡後煮熟濾水
步驟6
花生米、紅豆浸泡一夜，早晨煮熟後取出控水
步驟7
菠菜洗淨切段，豆腐泡後切成小塊
步驟8
小米麵盛入器皿
步驟9
小米麵加入適量清水
步驟10
均勻地攪拌成粒狀麵糊
步驟11
把水放在一個大鍋裡，水一開，就把小米糊倒進去，邊倒邊攪，小火不加蓋煮8分鐘
步驟12
粉絲切段
步驟13
米粥里加一些紅豆和花生
步驟14
加入適量粉絲
步驟15
加入豆腐泡
步驟16
放入倒熗鍋的材料
步驟17
最後加入菠菜
步驟18
加入適量胡椒粉
步驟19
加入適量鹽
步驟20
適量雞精
步驟21
材料攪勻
步驟22
美味的甜沫就做好了
甜沫小貼士
香噴噴的甜沫，配上油條或油餅，再配上一小盤鹹菜，美味!
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小豬農場一碼上吃
濟南人稱之為“五香甜沫”,其實是一種以小米麵為主熬煮的鹹粥，一定要趁熱喝，不然涼了結了塊，口感就差了。
準備食材：小米麵120g，乾粉條1把，花生米80g，豆腐皮50克，菠菜1小把
調味料：油適量，食鹽適量，蔥薑蒜適量，八角，花椒，桂皮，白胡椒少許。也可以添加自己喜歡的食材，比如海帶絲等
濟南五香甜沫的做法：
先把花生米、粉條、豆皮用熱水泡發，再將泡好的花生米煮熟盛出來備用。
菠菜洗淨，沸水焯燙，撈出攥幹水分。將豆腐皮撕切絲，把泡軟的粉條斬成兩段;香料裝包(八角、花椒、桂皮、蔥薑蒜)放入備用。小米麵用水調成米糊。
鍋中火上油燒熱，下入花生米、豆皮炸至微黃皺皮盛出待用。
鍋內放水、加入料包大火煮沸。取出料包，再放菠菜、粉條、花生米，水沸後立即倒入小米糊，邊倒邊攪。
蓋蓋煮約15分鐘，把炸好的豆皮倒入鍋內，用勺攪動。最後調入鹽、白胡椒粉離火即成甜沫。
劉記優滋優味企業管理
濟南正宗五香甜沫怎麼做？
大家好，我是義廚美食，我的回答是：“五香甜沫”是用玉米麵粉（中細為最佳）作為主要原材料烹製而成，為什麼是烹製？不是熬製呢？其實這裡面有很重要的一步，那就是最後用鍋爆香蔥花的步驟，這一步至關重要（先別急，稍後會為大家詳細分解），對輔料食材的要求並不是那麼嚴格，五香豆乾即可（鮮豆腐切小丁經過油炸後也可以），口味以甜鹹口味為主。
“五香甜沫”的製作方法是要先熬玉米糊，在加入一些小青菜（菠菜、油菜均可）、泡發好的粉絲、去皮的油炸花生米、經過熬製出鍋後，在用炒鍋爆香蔥花熱油潑灑在甜沫上面，此步驟是決定天甜沫的關鍵步驟。
【五香甜沫】——特點：軟糯捻口、鹹甜適中、加上花生米果香越喝越有嚼勁兒，冬天最佳必備粥品！
【主料】：玉米麵200克（中細度的玉米麵最佳）、五香豆乾100、水適量。
【輔料】：大蔥花50克、菠菜100克、花生米50克、粉絲100克。
【調料】：鹽20克、味精10克、雞粉10克、胡椒粉少許。
【工具】：不鏽鋼桶一口、炒鍋一口。
——【烹調製作】——
①：首先開始要做一下準備工作，先把玉米麵用水浸泡起來，粉絲也需要用溫水浸泡發制後改刀切段長約5釐米，五香豆乾改刀切丁備用，菠菜清洗乾淨切小段長約2釐米左右即可，花生米需要提前炸好，褪去花生米的紅衣後用刀面拍碎備用。---（注意，將所有食材準備工作完成後，要在次檢查一下，以免漏掉什麼）。
②：準備一口不鏽鋼鍋或桶，加入適量清水，大火燒開後下入泡好的玉米麵。---（注意，為什麼要提前泡玉米麵這裡有講究，玉米麵不光是要浸泡，還要攪拌均勻後在往鍋裡下，下入鍋的時候不要一下全部倒入鍋中，要慢慢的下入鍋中，一邊下一邊攪拌，為了更好的控制粘稠度和不容易糊鍋底）。
③：玉米糊開鍋後調小火，先放入五香豆乾、在放入控幹水分的菠菜段、最後下入粉絲攪拌均勻，放入上述調味料，開鍋後關火等待潑蔥花熱油。---（輔料食材入鍋順序要按照一樣一樣下入鍋中，切記不可一下倒入鍋中，尤其要注意粉絲入鍋一定要關火，粉絲的耐溫性低，長時間熬製很容易融化掉）。
④：起鍋燒油倒入少許食用油，小火慢燒熱後放入蔥花，一邊攪拌一邊等待蔥花的香味散出後，調大火猛燒熱油，潑灑在熬好的五香甜沫上面，最後一步撒上提前準備好的花生碎即可。
出品圖：香甜微鹹的五香甜沫製作完成了，在這個寒冷的冬天來上一碗暖心暖胃，看著是不是很有食慾呢？
——【內容總結之“疑問解答”】——
1、做五香甜沫為什麼要把玉米麵提前用水浸泡？
我的解答：玉米麵粉不同於其它麵粉，乾的玉米麵粉下鍋不容易散開，很容易凝結成麵疙瘩並且不容易入味，影響味道和口感。
2、除了用五香豆乾外，有沒有其它食材可以代替的？
我的解答：當然有了，在文章開頭時，我們講到用鮮豆腐切成小丁用鹽水浸泡2分鐘，控幹鹽水，下入油鍋中炸透撈出控幹油分即可作為替代五香豆乾，一樣非常好吃。
——》“五香甜沫的“烹調技術小Tips”
1、甜沫裡面的小青菜可以隨意替換成自己喜歡的蔬菜，如：小油菜、小白菜、芹菜葉、等等，健康又美味。
2、提前炸好的花生一定要等放涼後，拍碎成大瓣去掉紅衣，不要拍的太碎以免影響吃不到花生瓣，達不到果香的口感味道。
最後結語：
“五香甜沫”屬粥品，在製作過程中只用到了非常簡單的烹調方法，按照以上步驟和注意事項，你會發現美食原來如此簡單。在這個寒冷的冬天，來上一碗五香甜沫，全身熱氣隨之被激發，暖身暖胃幫助消化，營養又體貼的健康粥品。您如果喜歡此文章並對您有所幫助，歡迎點擊紅色+號關注“義廚美食”作為您的美食小幫手留在您的身邊！義廚美食每天都會在這裡為您奉獻更多的美食知識和烹飪技巧，感謝您的閱讀和喜歡，我們明天再見！
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大家好，我是汪小雨，一個正兒八經的濟南人，鄭重聲明：以下製作方法是濟南市歷城區仲宮鎮的甜沫（好擔心濟南各區做法不同挨噴），有不同聲音歡迎評論區討論，留言板上留下您的位置和做法，我們共同學習。
製作食材：小米麵、花生、豆腐條、蔥姜、粉條、菠菜、鹽、花生油、胡椒粉
製作方法：
1、花生、粉條提前泡好，豆腐條提前準備好，菠菜洗淨切小段。
2、鍋內加入少許花生油，蔥薑末爆香，加入熱水，下入泡好的花生、粉條、豆腐條。
3、水開後下入稀釋好的小米麵。（注意：小米麵要溫水稀釋，口感最佳）
4、煮開3-4分鐘後加入菠菜段，大火再煮1分鐘，時間太久菠菜就不綠了。
5、根據個人口味加入適量鹽和胡椒粉，出鍋。
我喝的甜沫就是這樣做的，也是奶奶一手教我的，市面上還有加其他輔材的，但基本做法離不開上述幾條。如果您是個非常地道的老濟南，歡迎留言，咱們拉拉。
汪小雨的家
很高興回答這個問題：所有沒喝過甜沫的人，在看到“甜沫”兩個字時，十有八有就會以為它是一款甜類食品，但恰恰正好相反，它卻是一款五香鹹味的粥類美食，是濟南最具特色的“招牌”名優小吃，也是所有來濟南遊玩的人必上榜品嚐的美食。
甜沫和另一款米麵美食，稱茶不是茶的“茶湯”並稱“泉城二怪”，甜沫裡搭配蔬菜，黃豆花生，豆腐皮，油豆腐丁，粉條，胡椒粉煮成鹹粥，很象平常聽說的“糊糊”，極具風格特色。
老濟南人每天早上來一碗三五元，經濟實惠的甜沫，搭配另一款特色美食“油旋”餅，別提有多過癮了。
（1）準備原料：把花生50克提前泡好，煮熟撈出備用，不要煮綿了，要脆點好吃。
豆腐皮兩三張切絲備用，粉條一把提前用溫水泡發後切段備用，姜20克左右切末備用，十三香，胡椒粉適量備用，把豆腐提前炸好後切丁備用。菠菜或者小油菜小白菜切碎備用。
取適量小米麵（有人喜歡摻點玉米麵也行），放入盆中，放入胡椒粉，加入清水攪勻成稀的面水備用。
（2）起鍋燒油，把薑末放入，煸出糊氣味後，放入適量十三香（四分之一炒勺），稍微一炒（有的喜歡用八角桂皮香葉花椒做料包煮粥也行）加入適量清水，然後把除菠菜外的所有材料倒入鍋中，水開後加入適量鹽和味精調味，把和好的小米麵水慢慢倒入，邊倒邊攪拌，使其和均勻，這個粥最好是稠點好喝，稀稠自己看情況加入小米麵水，攪好後等再次開鍋，把菠菜碎放入，立即關火，攪拌均勻即可，青菜一燙就熟了，而且顏色也好看。
好喝的甜沫就做好了，希望大家喜歡。
謝謝觀看，我是萬家燈火，關注頭條，關注萬家燈火張家人。
萬家燈火張家人
說到甜沫，老濟南人經常喝，是一特色，早晨就這油條喝一碗那是一個爽，俗稱濟南二怪之一“甜沫不甜”。甜沫是一種以小米麵為主熬煮的鹹粥，濟南人又俗稱之為“五香甜沫”。
本人有時候不想做飯了偶爾就會做甜沫喝，找了一個還比較靠譜的教程，還是比較符合濟南甜沫做法的，大家如果覺的還行，可以跟著做做啦~
1. 做甜沫所需的主要原料，小米麵，菠菜葉，紅薯粉條和花生，還可以加一些五香豆腐乾絲，我因為沒有買到，所以就沒有加，親們如果買得到也可以自行加上。菠菜葉提前洗淨，紅薯粉條用涼水泡軟。
2. 鍋內加適量水，放入花生煮熟後撈出待用
3. 小米麵用涼水和開，想喝稀一點的就可以和的稀一點，想喝稠一點的就和的稠一點，或是調整第4步中鍋內水的量。
4. 鍋內加適量水，水開後下入調稀的小米麵，然後用手勺迅速攪散，避免出現疙瘩，大火煮開，然後再加蓋用中小火煮20分鐘。
5. 煮好後放入用開水燙過的菠菜葉（為了去除菠菜中的草酸），粉條和提前煮好的花生，攪勻後即可關火
6. 根據個人口味加入少許鹽和五香粉調味即可
大家如果覺得還行的話，價格關注啦^_^
阿明行記
大家好，很高興跟大家分享我所知道的甜沫
甜沫是老濟南傳統名吃，據說原來不叫甜沫，叫添麼，就是熬鹹粥的時候隨手不斷往裡面添東西，比如紅豆啊 粉條啊 花生啊，叫的時間長了就有人寫成了甜沫，其實甜沫一點都不甜是鹹口。延續到今天就有了泉城二怪 甜沫不甜，茶湯無茶😀。
甜沫～是一種以小米麵為主熬煮的鹹粥。主料是小米麵，輔料有花生米、五香豆乾、粉條、紅小豆（或江豆）、菠菜。在熬粥前要用蔥姜及大料熗鍋後倒入粥鍋內，這叫‘‘倒熗鍋’’。由於是鹹粥，在熬煮時要一次加足水，中間加水就會澥湯。
濟南經營甜沫歷史最久的店鋪是院西大街（今泉城路）的‘‘雷家粥鋪’’，已達百年之久。如今已無蹤跡。
早些年甜沫的盛器是大肚子的瓦缸，在冬季還要包上棉被保溫。盛甜沫的勺是長把的木勺。這種瓦缸、木勺是為了不變味、不出鏽、不會澥湯。可見傳統的製作方法是非常講究的。
我的回答朋友們還滿意嗎，滿意的話點個贊或者轉發一下讓更多人知道甜沫的歷史。謝謝大家🇨🇳
畢哥聊快餐
濟南正宗五香甜沫怎麼做？
我是江湖小拾伍，一個熱愛美食的男孩子，唯有愛與美食不可辜負~
"甜沫"是俺們濟南傳統的粥食，雖然名叫甜沫，不過一點都不甜。"甜沫”要用小米麵熬成粥底，加入豇豆、菠菜葉、粉條、花生米、薑絲，撒上一點胡椒麵，有點鹹，有點辣。就著甜沫吃油條，在濟南人眼裡是絕好的早餐。
用料
小米麵
五香豆腐乾
花生米
粉條
豇豆
菠菜
蔥
姜
八角
胡椒粉
五香甜沫的做法
花生米、紅豆煮熟，撈出後控淨水；菠菜洗淨後，切成大片，五香豆腐皮切絲；蔥姜切末，八角、香葉備用
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鍋內放花生油燒到七成熟，放蔥、薑末炸至放香後，連油倒進碗內，準備“倒熗鍋”用
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小米麵用涼水和開成水糊狀、粉絲切段
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鍋內放水，燒沸後放入八角、精鹽，稍煮後撈出五香料不用
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放入五香豆腐絲、菠菜、粉條煮開
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沸後立即倒入小米糊（正宗的甜沫得用新磨出來的小米麵兒加上新碾出來的棒子麵(也就是玉米麵)熬出來的），邊倒邊攪，煮沸
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加入熟花生米、紅豆，用勺攪動
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加入提前爆香的蔥薑末，“倒熗鍋
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最後加入胡椒粉。即成甜沫
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喜歡的朋友別忘了點一波關注，帶你瞭解更多美食~
江湖小拾伍
大家好，我是吃貨大胃姐，我們知道濟南美食甜沫，那麼最正宗的濟南甜沫怎麼做的呢？大胃姐手把手教你，甜沫是濟南特有的傳統名吃，甜沫是用小米麵為主熬製的鹹粥，濟南人又稱之為“五香甜沫”。甜沫在濟南也是最具有代表性的也是最有特色的美食。
首先，我們先準備好原料：小米麵、粉條、豆腐。
輔料：花生、黃豆、菠菜。
接下來就是調料：鹽、蔥、姜、五香粉、白胡椒、水。
大胃姐獻上製作方法：
1、花生米黃豆最好提前一夜泡發；粉條泡發，最好用地瓜粉，粉條比粉絲口感要好，豆腐切1釐米左右的厚片後放油鍋炸制金黃色，然後切條，菠菜洗淨後用熱水燙一下，這裡注意小米麵用涼水衝開，因為熱水很容易結成塊，拌勻，蔥姜切末，這裡注意姜一定要多才會出味。
2、鍋中倒油等油熱後放蔥姜爆香後加水燒開，然後放入花生和黃豆，大約煮制8分熟放粉條，粉條8分熟後放入炸好切好的豆腐條。
3、然後等再開鍋後將化開的小米麵倒入鍋中攪拌勻，煮開後加入菠菜，然後關火，最後依據自己口味加入五香粉、白胡椒粉與鹽調味即可，不過五香粉和胡椒粉多加點兒，辣辣的才好喝，不能吃辣的當我沒說。
大家做好後開始喝的時候，一定不要貪圖它的美味而燙到嘴哦。甜沫的做法不一。
1、大鍋煮清水時可以加入八角等五香料，煮熟後撈出，這樣做成的是五香甜沫。
2、平常蔬菜是用的菠菜，但也可以用小白菜或白菜替代。
3、花生等不易熟的要提前一晚用水泡一下。
4、粉絲注意不能放入過早，容易煮化。
5、甜沫一般配油條等麵食。
至於有“老師兒”問，為什麼甜沫不是甜的呢？那為什麼還叫甜沫？那大胃姐只能告訴你“老子為什麼要寫道德經”來解釋了。
