江西自古以來就是一個存在感不強的省份，在這片常常被大家忽略的土地上，到底存在著怎樣的風土人情呢？要了解一個地方，首先要從他們的味蕾開始。從美食入手，讓我們來嘗試著揭開江西這個神秘省份的面紗。
江西自古便盛產文人雅士，從前就有數據統計，明清時期中舉人的文人，幾乎有一半是來自江西。而作為對飲食異常講究的群體，文人對江西飲食文化有著不小的影響，江西菜也一直有"文人菜"的說法。
江西的飲食一直有"選料嚴謹，製作精細，講究火工"的特點。即使只是一道家常小菜，也不會失了精緻，比如今天要介紹的這道小炒牛肉。
小炒牛肉是一道家常美食，此菜少有汁芡、肉嫩味香、佐酒下飯均宜。適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
這本是一道尋常的川菜，但傳入江西后，在江西省吉安市遂川縣人的手中卻變得講究起來。他們在這道菜中加入了一種可以生吃的配料——生菜。
翠綠鮮脆的生菜葉子只需下鍋斷生，即可盛出墊在盤底，隨後將超好的牛肉覆蓋在上面。在解膩去油的同時還增加了菜色，讓這道簡單的家常菜色香味俱全。
想學這道美味又簡單的家常小炒嗎？往下看就能學會。
【食材】
牛肉250g、生菜、辣椒。
【做法】
1. 牛肉洗淨。
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。《本草綱目》指出，牛肉能"安中益氣、養脾胃，補虛壯健、強筋骨，消水腫、除溼氣"。
2. 牛肉切片後，裹上薯粉備用。
在菜市場挑選牛肉的時候，只要記住3點就好了。
一看，看肉皮有無紅點 ，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。
二聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。
三摸，一是要摸彈 性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微幹或微溼潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面溼潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水溼樣，不結實。
3. 生菜、辣椒洗淨。
生菜是葉用萵苣的俗稱，又稱鵝仔菜、嘜仔菜、萵仔菜，可生食，脆嫩爽口，略甜。
生菜營養含量豐富，含有大量β胡蘿蔔素、抗氧化物、維生素B1、B6 、維生素E、維生素C，還有大量膳食纖維素和微量元素如鎂、磷、鈣及少量的鐵、銅、鋅。加強蛋白質和脂肪的消化與吸收，改善腸胃的血液循環可以常吃生菜。
4. 熱鍋燒油，生菜炒至斷生即可出鍋。 將生菜葉鋪在盤底即可。
遂川人炒牛肉時加上生菜，與一般地方不同。一般地方是將生菜作為配料，遂川人的做法則更像是點綴。生菜在調劑了菜色的同時，還能起到去油解膩的作用。
5. 熱鍋涼油，牛肉下鍋翻炒至變色。
生菜盛出後，倒入少許食用油，立刻將牛肉下鍋翻炒，這樣牛肉就不會粘鍋了。用這個小技巧炒出來的牛肉會又嫩又香。
6. 加一勺鹽，將切好的紅辣椒放入鍋中一同翻炒。
據記載，小炒牛肉是一道川菜。但在其菜譜中卻少有辣椒，反倒是在江西遂川人的手中，辣椒才成為一種不可缺少的配料。畢竟，無辣不歡才是正統江西人的極致風味。
7. 倒入適量清水，沒過牛肉即可，小火燜煮大約5分鐘即可出鍋。
一盤普通的家常菜，生菜作為盤底點綴，炒好的牛肉會覆蓋其上，最後再淋上辛辣鮮香的醬汁。明明是道簡單的家常菜，卻偏偏生出了宮廷玉饌的氣勢。在細節處的講究，成就了這道菜與一般家常美食最大的不同。
江西自古多出文人雅士，而江西菜也一直有"文人菜"的叫法。初到江西的人可能會被那一股子辛辣味衝昏了頭腦，認為一點也不"文人"，實際上江西菜的文氣確實精緻到了骨子裡。
"於無聲處聽驚雷，於無色處見繁花"，雖然不夠妥帖，但也算是大致上能勾畫出江西菜的風韻了。
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