倫教糕是嶺南典型的地方糕點,因始創於廣東順德倫教鎮而得名,作為廣州的風味小吃而流行。與一般用大米和白糖製作的鬆糕、馬拉糕不同,倫教糕以晶瑩潔白而著稱。
據說優質的倫教糕,光潔如鏡,雪白晶瑩;糕身橫豎小水泡似的孔眼,均勻有序;質地爽軟、滑潤而富有韌性,折時不留折紋;味道清甜、爽滑。
據載,倫教糕馳名者原先只有倫教鎮上一家,是用當地所特有的泉水製作,後來,清泉被淤塞,別具風味的倫教糕就難以製作了。
由於倫教糕的清爽特別合乎嶺南人的口味,且又已出名,於是,人們摸索了雞蛋白澄清去濁法,使一般的水可替代清泉,倫教糕得以傳於省內外,以至名揚東南亞。
而美味的倫教糕也傳說和魯迅先生有不解之緣,讓魯迅先生讚不絕口。1935年4月,魯迅先生在上海寫下《弄堂生意古今談》,文中便提到了一種糕點:玫瑰白糖倫教糕。
玫瑰白糖倫教糕,最早出現於廣東順德的倫教鎮,因此而得名。倫教鎮人巧用當地特有的清泉水製作糕點:用清泉水浸泡大米3個多小時以後,磨成米漿,再壓成乾粉。清泉水加砂糖,在鍋裡煮沸。
然後將糖水衝入米粉內,冷卻後加入“糕種”,放置7個多小時,再經發酵等精細加工之後,制好的玫瑰白糖倫教糕,晶瑩潔白,糕身橫豎相間的孔眼,均勻有序,軟滑爽潤,清甜微酸。
玫瑰白糖倫教糕問世於明代,魯迅很喜歡這種傳統美食。在《魯迅日記》裡,也有關於糕點的記載。1912年5月,魯迅來到北京,住在宣武區南半截衚衕的紹興會館。這裡距著名的糕點鋪稻香村較近。
稻香村是進入京城的第一家“南店北開”的糕點鋪。前店後廠,自制各式南味糕點,既好看,又好吃,花樣不斷翻新,深受京城各方人士的歡迎。
魯迅是浙江紹興人,對江浙風味的稻香村食品自然更加偏愛。再加上“稻香村”這個樸素清新、雋永上口的字號,融入了濃濃的鄉土味、文化味,魯迅便時常來到這裡,購買他所喜歡的糕點。
魯迅在北京期間,結識了一位名叫季自求的南通人,共同研究文學1912年至1920年的《魯迅日記》,記載了魯迅與季自求交往的許多情況。
一來二去,季自求知道魯迅喜歡吃糕點,便將家鄉特產的嵌桃麻糕推薦給魯迅。1915年1月17日的《魯迅日記》記載,午後季自求來,帶來了書籍,還特意帶來南通特產嵌桃麻糕。魯迅品之後,嘖嘖稱讚,認為嵌桃麻糕的美味名不虛傳。
推薦店鋪
①歡姐倫教糕
地址：佛山市順德區果欄路45-47號
倫教糕味道正宗，是眾多來順德旅遊探尋美食的第一站。
②了能私房菜
地址：順德區祥興南路11號，近順德美食城附近
蛋煎倫教糕，除了清甜，更多了一份蛋香。
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