成都“網紅”串串來珠海了！火火辣辣
成都本地人嘗過後直點頭：
這就是我們那兒街邊串串店的感覺，
親民實惠，從小吃到大！
天上飛的、地上跑的、水裡遊的，切成片剁成塊，串在細細的竹籤上，放入鍋中的高湯，熟透後蘸上秘製的油碟乾料。豐富的味覺層次，一口銷魂！
這著實令人感嘆：是四川這片熱土成就了“串串香”這一人間美味，拯救了我們的胃。
能煮能炸，炸串串才是精髓
■ 煮串串 ■
大家平常吃到的串串，通常都是一串串放進鍋內燉煮。一桌一鍋，紅亮亮的湯鍋裡，郡肝、毛肚、牛肉是主角。
如果想要受熱更均勻，熟得更快，可以用小杯反扣住竹籤頭，或直接解下頭繩把竹籤紮起。大抵能掌握這種技巧的，就是資深川味食客。
舒爽的秋季，來一份辣味的傳統湯底，麻辣的感覺沿嘴唇蔓延到頭皮。
此時食材的新鮮與入味對於口感尤為關鍵，否則就是糟蹋了一桌美味。
珠海“馬路邊邊”的排骨等多種串串，大廚均對肉塊提前醃製，十分入味。
■ 炸串串 ■
與同城其他串串店不同，珠海的“馬路邊邊”，炸串串是甜辣風味的特色菜，不可錯過。
炸郡肝串串，耐嚼的郡肝被塗上自制的配料，經過一番煎炸後，入口辣中帶甜，讓人上癮。
炸雞皮、五花肉不僅延續了這份甜辣，帶有動物脂肪的原材料經過大廚的精心烹製，還添上了濃郁的香。
其他諸如花菜、蓮藕等蔬菜經過煎炸，甜辣和爽脆兼備，特色鮮明。尤其要重點推薦包漿豆腐，外酥裡嫩，配上花生粉堪稱一絕。
值得一提的是，炸串串一把10串，十多元一把，親民的價格絕對給足你大快朵頤的底氣。
幹碟油碟，碰撞出巴蜀儀式感
■ 雙碟合併 巴蜀特色 ■
一塊塊肉在碗裡和竹籤分離，此時蘸料尤為關鍵。畢竟食材是“紅花”，必須有蘸料作為“綠葉”襯托。
桌上擺上油碟和幹碟兩種蘸料。雙碟合併的吃法，是巴蜀地區的特色。
油碟裡混合著蒜泥香油，可以中和火鍋的麻辣刺激；幹碟裡混著花椒花生，食材滾落其中留住原味卻還能添上香辣口感。
在“馬路邊邊”吃串串，汁水四溢於口中，令人只想和這美味繼續纏綿。串串配合著幹油雙碟，拯救了我們的胃，解開了你的孤獨。
最後嘴巴一抹，喊一聲喊“老闆，數籤籤！”儀式感一下子就來了。
■ 懂吃之人的必點清單 ■
在川渝美食中，紅糖冰粉、紅糖餈粑、鴨血、腦花、土豆粉都是不可不點的。
這裡的餈粑通體滾圓，質地更軟糯，能明顯感覺到紅糖的醇厚和糯米原味相交融。
講究的老闆說，他們家的鴨血都是從成都空運過來，由於氣泡極少，因而留住爽滑的口感。
蝦滑的蝦肉含量很高，懂行的人一口就能吃出新鮮蝦肉自帶的q彈。
“馬路邊邊”火鍋土豆粉作為最具成都特色的主食，更是不可不吃。
川妹子阿竹忍不住點頭“嗯，巴適得很！”
廣東仔阿疼顧不得辣埋頭猛吃
最後可以選擇豌豆尖或桑葉嫩尖結束這一餐，前者獨有的清香能讓你聞到成都春天的氣息，後者不易吸油，“養生”派首選！
懷舊氛圍，遇見那些年的成都
■ 風味地道 價格親民 ■
在四川地區，很多人吃串串是從小吃到大。
珠海“馬路邊邊”的其中一位負責人“濤哥”恰好就是個成都長大的小夥。來珠海創業後，他卻萬分想念小時候街邊小店的串串，於是乾脆就把串串店開到珠海，給自己解嘴饞。
延續街邊小店的風格，總體而言，珠海的小店人均消費可低於百元，還是非常實惠的。
■ 一鍵“穿越”舊成都 ■
珠海的小店裝修走的是“親民懷舊風”。
桌椅高度大小按照街邊小店復刻，還通過壁畫等形式復原了老城街頭斑駁老牆、街坊鄰里，佔據抖音小紅書流量。
吃完串串還能從糖果罐子裡掏泡泡糖，一鍵坐上時光機穿越回兒時那些年的成都。
文字|陳穎
攝影|陳佳哲
出鏡|張映竹（見習）、杜子鵬（實習）
美編|閆宇鶴（見習）
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