因位於上饒江（今信江）得名；又因境內被稱為“上乘富饒之地”，故名上饒。因境內原廣信府治上饒縣而得名。
公元前221年，秦設郡縣制時，境域主屬九江郡，設有番縣（今鄱陽縣）、餘汗縣（今餘干縣）。漢屬豫章郡。東漢建安十五年（210年）析豫章郡地設鄱陽郡，為境內首個郡級政區。三國吳至隋主屬鄱陽郡。唐乾元元年（758年）始設信州，市境主屬饒、信兩州。宋代與唐代同。元分屬饒州路、信州路、徽州路及鉛山州。明、清時主屬饒州府、廣信府。民國3年（1914年）主屬豫章、潯陽道。民國21年（1932年）分屬江西省第四、六行政區。民國23年（1934年）8月婺源縣劃歸江西省。民國24年（1935年）分屬江西省第五、六行政區。1947年婺源縣改隸安徽省第七行政區。1949年5月，婺源縣復歸江西。1949年5月3日，上饒境域各縣解放，分屬贛東北行政區上饒、貴溪、鄱陽、樂平專區；同月，成立上饒市，以上饒縣廣平鎮及附近地區為其轄區，隸屬上饒專區。9月，贛東北行政區撤銷，並上饒和貴溪專區為上饒專區，並鄱陽和樂平專區為浮樑專區，今上饒市境域主屬上饒、浮樑專區。1950年4月，上饒市改為上饒鎮，縣級，直屬上饒專區；同年11月，撤上饒鎮再設上饒市，縣級，繼續屬上饒專區。1952年9月，上饒、浮樑兩專區合併為上饒專區。1953年6月，景德鎮劃出上饒專區，升格為江西省直轄市。1960年9月，撤銷上饒縣建制，所轄區域併入上饒市（縣級）。1964年11月，恢復上饒縣建制。1971年4月，上饒專區改稱上饒地區。1983年7月，鷹潭市劃出上饒地區，改由省直接領導，並將貴溪、餘江2縣劃鷹潭市管轄；同時，將樂平縣劃歸景德鎮市管轄。2000年10月，經國務院批准，撤消上饒地區改設上饒市，原縣級上饒市改設為信州區。2014年上饒市轄1區10縣，代管1縣級市，市政府駐信州區。
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