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炒河粉
飯店的河粉為什麼那麼香？河粉最常見的就是用來炒，飯店做的炒河粉味道特別好吃，那是因為飯店所用的的是猛火灶，火力夠大再加上廚師熟練的廚藝炒出來的河粉味道自然是香。那怎麼在家裡炒出美味的河粉？只要掌握竅門在家也可以炒出又香又筋道的炒河粉。
河粉的原材料是大米，經過磨成米漿再蒸出來的麵皮。炒河粉講究鍋氣，經過高溫炒過的河粉才散發出濃濃的米香味，而炒的過程又要注意火候的控制。家庭製作可用【煎炒】的方式來製作，這樣的炒河粉鍋氣一樣夠。一次炒的量不能太多，要不然在炒的過程中河粉受熱難均勻，這樣炒出來的河粉自然不好吃，最好控制在1~2人的量。更多炒河粉技巧請往下看。
炒河粉製作方法
【所需材料】：河粉500g、雞蛋兩個、綠豆芽少許、韭黃少許、香蔥、生抽、雞粉、老抽、食用油。
>>>>【製作步驟】<<<<
1. 雞蛋兩個打散備用，綠豆芽、韭黃清洗乾淨切成段，香蔥切成段備用。
2. 起鍋燒油加入少許的底油，然後倒入綠豆芽和韭黃，炒至七成熟倒出備用。
3. 鍋清洗乾淨然後重新熱鍋，倒入冷油過一遍鍋，然後鍋中留有少許底油，然後倒入雞蛋煎至定型，用鍋鏟攪成小塊，然後倒出備用。
4. 鍋中倒入少許底油，然後倒入河粉，用筷子把河粉攤散,火力控制在中火，慢慢把河粉煎到一面微黃，然後翻至另外一面，在煎炒的過程中要適當的加入食用油從鍋邊淋入，要適當的抖動下鍋，防止粘鍋。
5. 河粉煎炒好後倒入配料雞蛋、韭黃、豆芽、然後再加入生抽、雞粉調味，加少許老抽調色，然後把火力調到最大，不停翻炒，炒至配菜斷生，最後加入蔥段翻炒兩下就可以出鍋。
炒河粉之【小貼士】
1. 家庭製作炒河粉之前可以把河粉放入冰箱冷藏一個小時，這樣在炒的時候河粉就不容易粘鍋，而且不容易斷。
2. 在炒河粉的過程中建議不要用鍋鏟去炒，儘量選擇顛鍋去翻炒，或者用筷子去翻，用鍋鏟如果技術不到位好容易斷。
3. 在炒河粉之前先煎雞蛋再炒河粉可以防止粘鍋，在煎雞蛋的過程中雞蛋會吸收鍋中多餘的水分，使鍋爆炒乾爽，而且滑溜。
4. 在炒河粉之前先把河粉加上少許的食用油，然後攪拌均勻這樣可以在炒的過程中更加鬆散不易粘鍋。
5. 所加的配料沒有特別講究，常見的有：肉絲、牛肉、火腿腸等，這些都可以根據個人口味加入。
結語
炒河粉看似很簡單，其實是很講究技巧好的，炒好了味道香、夠筋道，炒差了則變的又碎又爛。學會上面的製作方法，趕快嘗試做起來吧。
我是美食博主小魚，每一篇問答都是純原創真實分享，如有不同觀點歡迎評論、交流指正，你的點贊是對我最大的支持，謝謝！
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餐飲美食小魚
自己做的炒河粉為什麼沒有飯店的好吃，大廚透露：其實要多加一步
小編剛畢業的時候在廣東呆過一段時間，那邊的飲食風俗和我們北方的飲食風俗完全不一樣，在北方的時候早餐一般都是吃一些粥或者是包子豆漿之類的，然而在南方早晨就是一些炒飯炒河粉，炒米粉等等。剛開始的時候還不怎麼適應，但是後來卻發現他們那邊炒的河粉非常的好吃，雖然後來回到北方之後也有一些小吃店，裡面有炒河粉，但是就是吃不出廣東的味道。在我們國家因為地域比較遼闊，所以每個地方的飲食風俗都不一樣，比如說北方人大多喜歡吃比較鮮的味道，四川湖南就比較喜歡吃麻辣的味道，廣東人則喜歡吃口味比較淡的美食。
我也是後來問過了在廣東那邊的同事才知道了，原來他們那邊炒河粉也是有一定技巧的，同事說自己曾經也很納悶，後來去了一家比較不錯的飯店裡面吃的河粉，非常好吃，請教了大廚才知道他們做的炒河粉和普通的炒河粉步驟不一樣，因為中間多加了一步，所以才會炒出那麼好吃的炒河粉。
想要做好吃的家常炒河粉，首先要準備一些食材，需要雞蛋醬油，蠔油，適量，香蔥適量，還有河粉。
首先我們先處理一下河粉，把所有的河粉打傘備用，然後把蠔油，還有適量的鹽，包括醬油全部倒進河粉裡面，均勻的攪拌一下，這一步至關重要，如果沒有這一步的話，後面做出來的河粉一定不會特別的好吃。很多人在做河粉的時候，習慣炒的過程中加入調料，如果你在炒河粉之前就把調料放進去，稍微放置一會兒的話會更加的入味，而且口感會更加的好吃。接下來就是在鍋裡面倒入一點油，燒著之後呢，先炒一個雞蛋，炒熟之後把攪拌好的河粉放到鍋裡面，一定要用大火快速翻炒，我們聞到裡面有香味的時候，就可以在裡面撒入一些香蔥，就這樣簡單的一道美味炒河粉就做成了。
中間至關重要的那一步，相信很多人應該都有看到以後在你們炒河粉的時候，如果把後面需要的步驟提前做好的話，炒出來的河粉口味一定會讓你喜出望外。其實在製作美食的時候，很多步驟都比較關鍵，比如說在選擇食材方面或者是在製作的過程中的火候，或者是在加入調料的早晚，還要加入各種調料的順序等等，都會影響美食最終的味道和口感。你們記住了嗎？
珍兒美食記
大家好，我是老何試吃。作為廣東人，我分享一下如何做出比酒店更好味道的河粉。河粉源自於廣州沙河，又稱沙河粉。河粉的做法有兩種，分別是湯河粉及炒河粉（幹炒和溼炒）。
一、牛腩湯河粉
做法：1.牛腩汆水，配以花椒、八角、桂皮、醬油、腐乳、糖放進壓力鍋壓1個小時，壓至軟爛。
2.豬骨熬湯一個小時，不需要放鹽。
3.河粉放進豬骨湯裡面，水滾後煮大約30秒，切勿煮久。放鹽連湯盛起，淋入牛腩汁及再放入牛腩即可。
特點：牛腩軟爛香氣十足，河粉表面包裹牛腩汁入口鮮香。
二、幹炒牛河
做法：1.牛肉用醬油、糖、鹽、水、生粉攪拌醃製，起鍋熱油滑入牛肉過油，大概30秒起鍋。
2.起鍋燒油放入蒜米、蔥煸香，倒入河粉快速炒香淋入醬油（必須大火快炒，酒店做與家裡做的區別就在這裡），最後快出鍋的時候放入韭黃再炒10秒即可完成。
3.溼炒的區別就在於加水勾芡蓋鍋輕燜，吃起來香滑，但是就沒有幹炒的香氣足。
特點：河粉鍋氣十足，米香徹底散發出來。
其實酒店做的河粉與家裡做的味道不同，就在於火候鍋氣（幹炒河粉）及河粉烹飪時間（湯河粉）的區別。把握好這兩點，做出來的味道絕對不輸酒店。希望我的回答對大家有所幫助。
老何試吃
河粉250-300克，豬瘦肉100-120克，青菜一把，蔥適量，胡蘿蔔適量，老抽適量，生抽2湯匙，料酒2湯匙，鹽適量，雞精適量，玉米澱粉
半湯匙，食用油適量，姜1片
做法
1/11 準備食材:河粉提前用清水泡軟，瘦肉切絲。
2/11 在切好的肉絲中加入生抽、料酒和澱粉，抓拌均勻醃製十分鐘。
3/11 青菜洗淨，切蔥花、薑絲和胡蘿蔔絲。
4/11 鍋中燒開水放入河粉煮約一分鐘左右，撈出過涼水備用。
5/11 另起鍋放適量食用油，燒熱後放入肉絲翻炒至斷生。
6/11 再放入蔥花和薑絲炒出香味。
7/11 放入青菜和胡蘿蔔炒至變軟。
8/11 再放入河粉炒勻後，沿鍋邊倒入適量老抽翻炒均勻。
9/11 調入鹽和雞精。
10/11 翻炒均勻關火即可。
11/11 成品圖。
小貼士
裡面的配菜可以自由搭配，喜歡辣的可以加辣椒或者紅幹椒。
炒河粉的油要比平時做菜的油稍微多一些，這樣炒出來的河粉不發乾。
菜譜中的食材約為兩人份。
憨憨的美食世界
我來回答這個問題
首先炒河粉需要炒出鍋氣來，然後你家的燥火要夠旺，最好是配牛肉裡的黃瓜條肉，下面我來說說具體的做法。
準備河粉不要焯水，韭菜，韭黃，牛肉片，鍋裡下油，下蔥和蒜沫，炒香後下牛肉，牛肉片要用蛋清和生粉抓好，迅速煸炒後下河粉，下鹽，白胡椒粉，耗油後快速翻炒，最後淋香油成盤。
重點有兩個，抓牛肉片的生粉不能太多，多了會粘。第二，炒制過程油溫要保持好，不能為了不粘鍋而過低，這樣炒出來的牛河才會有鍋氣。
希望對你的問題有幫助。
天津大廚的vlog
炒河粉
工藝：炒
口味：鹹鮮味
時間：<10分鐘
熱量：較低熱量
配料：
河粉適量\t、\t雞蛋2個、胡蘿蔔適量\t、\t小蔥適量、老抽適量、生抽適量、色拉油適量、蠔油適量
烹飪步驟：
1.將河粉撕開成條，放入冰箱冷藏室1小時
2.將雞蛋劃散、入鍋煎熟，劃成小塊，盛起備用
3.鍋內加適量油，可稍放多些，大火燒熱後，從冰箱取出河粉，倒入鍋內，迅速用筷子將粉劃散，大火炒幾下，然後稍推至一邊
4.放入紅蘿蔔絲炒至稍軟，與河粉一起兜勻翻炒幾下，澆上醬汁用筷子劃勻，最後下蔥段、炒好的雞蛋撈勻，裝碟趁熱上桌
烹飪小貼士：
將河粉先放入冰箱冷藏室冷藏1小時，炒時不易粘鍋，不易碎
炒河粉動作要快，要大火快炒，用筷子代替鍋鏟炒，不易炒碎，且不要翻得太勤，炒時油要稍放多些，炒出來才夠香味
美食菜譜寶典
桃妹來解答。
河粉在家就想如果想要做出飯店味道的話，實話實說還是比較難的。很簡單，家裡爐灶的火力不夠；火力不夠，溫度自然也不夠；溫度不夠，自然至關重要的（鑊氣）鍋氣也不夠。同樣的食材條件，家裡炒的就是不如人家大灶的香。更別說好一點的飯店，河粉都是訂製或者自制的，而你只能去當地菜場買那種質量很差，一炒就斷，裹不住汁，厚的要死，食用膠使用過量，米香味基本沒有的劣質河粉。
所以湯河粉就不說了，畢竟只要湯好，河粉就不會難吃到哪去。這裡單獨說一下幹炒牛河，想要在家中炒制幹炒牛河的話。需要解決的就是以上幾個問題。第一，鍋夠熱油夠旺。第二調料汁搭配合理的質量過硬。第三，河粉質量要好。第四，配料也要足夠新鮮脆爽，一般是搭配牛肉，豆芽和韭黃。
桃妹私房版家常幹炒牛河的做法。
- 家常幹炒牛河就別指望外面那樣一次炒一鍋了。桃妹建議你一次炒一小份，這樣可以充分的利用鍋和油的熱度，防止粉下鍋溫度下降太快，而導致的鍋氣不足。
- 河粉首先抖散，加少許鹽抓一下，這樣可以有效的防止河粉一炒就斷。
- 準備一個小碗，按照一小份河粉的量。放入三調羹生抽，一調羹半老抽，一調羹鹽，三分之一調羹糖，半調羹蠔油，攪拌均勻即為料汁。
- 牛肉選擇裡脊，加鹽，料酒，生抽，胡椒粉，生粉水抓勻，如果牛肉還比較幹可以再滴入少許水抓勻。一定要讓牛肉吸足水份，這樣才會夠嫩。最後倒入少許花生油封住肉表面，抓幾下就可以了。
- 綠豆芽去掉兩頭洗淨，韭黃洗淨切段。另外切掉蔥蒜末。
- 乾鍋先燒熱，倒入多一點花生油。油溫燒熱就可以下牛肉劃散。看到牛肉變色馬上撈出控油待用。
- 把鍋連油燒到大冒煙，注意油溫一定要高，越高越好。此時把河粉連同一般蒜末一起下鍋，如果單下蒜末的話，怎麼會馬上糊掉。這就是和外面不同的地方了。
- 用筷子快速攪動翻炒幾下之後。倒入準備好的料汁繼續翻炒均勻。這一步一定要快，如果炒的時間過長，就非常容易斷。另外注意不要直接把料汁倒到河粉上，而是沿著鍋邊倒入，這樣料汁經過炙熱的鍋璧，鍋氣才比較足。
- 把牛肉，豆芽（不喜歡豆芽不熟的可以炒完牛肉把豆芽先炒一下），韭黃，另一半蒜末一起下鍋。豆芽和韭黃的量不要太多，否則溫度也會下降。翻炒均勻，就可以出鍋了。這樣一小粉家常幹炒牛河就做好了，這樣做出來的專長，除了份量偏小，只要河粉質量過硬，味道是絕對不會被飯店差的。另外，合格的幹炒牛河盤底不能有醬汁和油的，所以火力大小和油多少還是需要一定烹飪經驗來把控的。
以上就是桃妹的回答，如果對您有所幫助，還請點贊加關注，謝謝您的支持。
蠻桃美食薈萃
食材清單
雞蛋
2個
河粉
500克
鹽
適量
油
適量
醬油
適量
收起
烹飪步驟 共6步
1
準備好河粉
2
雞蛋打入碗裡、攪拌均勻
3
熱鍋放油、倒入雞蛋液、煎熟、用鍋鏟把雞蛋打散
4
放河粉、炒片刻
5
放醬油、鹽、炒均勻、即可出鍋
6
成品
美味小貼士
可以添加些青菜、火腿、綠豆芽。
美食動漫齊分享
河粉（六兩）、牛肉（一兩）、芽菜（二兩）、老抽、味精、生抽、糖適量混合待用。
先將醃好的牛肉下油鍋，注意一定要將牛肉攤開平鋪，煎好一面再翻過來煎另一面。
1、放入芽菜炒到八成熟後，起鍋待用。
2、放油燒熱再放入河粉，並將調好的味汁攪勻淋在粉上，翻炒幾下。
3、倒進炒好的牛肉芽菜，再撒適量的蔥花，炒勻後即可出鍋上碟。
馬寧張
炒河粉最好吃的還是老大排檔，
