仙小白740
1準備:並處理草魚，用姜大料料酒醃製魚20分鐘，炸魚。蔥薑蒜幹辣椒和魚料蠔油等調料炒香，再加水和配菜魚，最後澆上熱油。
2烤魚：先處理魚，然後把魚加鹽料酒蔥姜等抓勻醃製，煎魚。準備配料。把洋蔥姜香芹鋪在鍋底，再加配菜，炒料，最後澆上炒好的料。
3烤魚：備食材，處理魚，魚加薑片料酒等醃製，在魚上塗辣椒粉胡椒粉刷油烤制，炒配菜加水，把配菜倒魚中繼續烤，加花生和芹菜葉。
4烤魚：處理魚，魚撒鹽薑片醃製，香料油抹在魚上，烤魚。炒配菜倒水小火燉，配菜倒在魚身上繼續烤，澆上熱油。撒上花生碎香菜。
5烤魚：處理魚，加食鹽白糖胡椒粉料酒等醃製，備菜，煎魚炒備菜。花椒幹椒爆香加辣椒醬清水再調味，加魚燉制，炒辣椒油淋在魚上。
6烤魚：在料理鍋用洋蔥鋪滿。放炸好的魚。蔥薑蒜花椒大料爆香，倒豆瓣醬黃豆醬等調味加開水。把熬好的醬汁倒魚鍋中煮，加上配菜。
悠哉美食
您好！我是小牛尋味，很高興能回答這個問題，我前幾天剛做了烤魚，這一週做了兩次，一次烤的是鯽魚，一次烤的是黃辣丁，我是採用最原始的燒烤方法，不都說木炭才是燒烤的靈魂嘛哈[捂臉]，我們是買的木炭，拿個家裡不用的破爛盆，上面放個鐵網，把魚清理乾淨，鐵網上刷油，就可以開始烤了，烤的過程中要不停地翻面和刷油，烤至兩面金黃熟透，就可以根據自己的口味加入燒烤料，辣椒粉等，小孩吃還可以放番茄醬，如果沒有這些工具的話，家裡有烤箱的話，可以用烤箱做，同樣的魚清洗乾淨，魚背多劃幾道，容易入味，也可以提前醃製十分鐘，最後放進烤箱調好時間，烤出香味加入調料，也很美味，只是沒有了木炭的燒烤味了，個人真實經歷及圖片，主頁裡有燒烤視頻，希望能幫助到您[害羞]
小牛尋味
調料：幹辣椒、花椒、香辣醬、豆豉、紅油、蔥薑蒜；
烹調步驟
1、鱸魚去內臟洗淨，從背部開花刀加鹽醃5分鐘入味；
2、薑切片，小紅椒切粒，蔥切成斜段，蒜用刀壓一下；
3、黃豆芽洗淨，洋蔥切圈，芹菜切段，小紅椒切粒備用；
4、鍋上火放少許油，加入花椒幹辣椒炒香，放入豆芽，加入鹽、糖煸熟倒出；
5、鍋中加油，可以稍微多一點，放入蔥薑蒜、小紅椒，慢火煎香，蒜上一點顏色後放入豆豉、花椒、幹辣椒；麻辣的味道出來後，放入一些香辣醬（或豆瓣醬），加一點糖、鹽、味精，略微一點水，加入香芹、花生米，炒好汁後放一邊備用；
6、開火用另一個鍋放入油，將醃好的魚煎上色至兩面金黃，上面放上黃豆芽、洋蔥、芹菜，淋上調好的汁，撒香菜、花生米即可。
寶媽辣白菜
烤魚是重慶的特色美食之一，充分借鑑了川菜和火鍋的用料特點，鮮、香、麻、辣，外皮香酥，肉質軟嫩，味道鮮美，營養豐富。一般我們都是到烤魚店去吃烤魚，如果你掌握了飯店做烤魚的技巧，在家一樣也能做出美味的烤魚。
在家做烤魚可能很多朋友會覺得麻煩或者沒有烤箱怎麼辦，今天我們以最簡單的方法，家裡有沒有烤箱都可以讓你做出美味的烤魚。常見的烤魚有香辣味、麻辣味、豆豉味、泡椒味、蒜香味等多種口味，今天我們以香辣口味為例的做法，來給大家做一分享。
家庭版香辣烤魚的製作步驟
魚的處理：
1、草魚或者鱸魚一條，開背清洗乾淨，用刀以45度均勻劃口，放入盆中；
2、蔥、姜切絲放入盆中，再放一小把芹菜葉、放適量鹽、雞精、胡椒粉、料酒醃製半小時。
準備輔料：
洋蔥一個切絲，生薑、小蔥切沫，香菜切段，豆芽、千張、腐竹（根據個人口味搭配自己喜歡吃的菜）、青、紅辣椒切成圈、幹辣椒段、花椒、少量熟白芝麻
準備烤魚：
1）：家中有烤箱
醃製好的魚用廚房紙把魚表面水分稍微吸一下，烤箱180°預熱5分鐘，把魚放在烤架上，烤箱調製200°，定時20分鐘。具體時間根據自己家裡烤箱來定，表面烤至金黃，在撒上孜然粉、椒鹽、辣椒粉再烤制5分鐘即可。
2）：家中沒有烤箱
醃製好的魚裹上一層澱粉，鍋中倒適量油燒至7成熱關中小火，一隻手拎魚尾巴，一隻手拿勺子勾住魚頭輕輕放入鍋中，稍炸片刻再晃動鍋，防止魚肚子糊鍋。油炸不到的地方可用勺子撥動或用勺子多澆油，炸至表皮金黃撈出即可。
底料製作：
鍋燒熱放適量油，放適量蔥蒜沫、洋蔥、幹辣椒、花椒、一勺豆瓣醬炒香，炒出紅油加適量水。加入適量鹽、雞精、十三香、白糖、耗油、少許老抽調味。放入豆芽、千張、腐竹燒開，菜煮熟即可。
烤魚出鍋：
家中如果沒有可加熱用的烤魚盤，把烤好或炸好的魚放入鍋中煮3分鐘左右即可。鍋中燒少許油，油溫5成熱放入洋蔥、蒜末、花椒、幹辣椒段、青、紅辣椒圈炒出香味澆在魚上，放上香菜段、撒上芝麻即可。
烤魚小秘訣：
1、殺魚採用從背部開刀的方法，因為背部肉比較厚實，不容易入味和成熟。
2、魚醃製的時候鹽稍微多一些，用手反覆塗抹，醃製時放芹菜葉，做出來的魚有一股獨特的清香味；
3、做底料的時候也可以加清油火鍋底料，調製起來更簡單，讓湯汁濃稠一點，魚吃起來更入味；
4、如果是用油炸的話，鍋燒熱再倒油，油要稍微多一些，儘量讓油沒過魚，裹上澱粉不僅可以防止魚炸散，還可以讓魚外皮更酥脆。浸炸時一定要把魚體撐開，否則成型不美觀。
灶臺先生
家庭版烤魚和酒店版烤魚的差別![]()
烤魚是近幾年風靡大江南北的一道流行菜系。它起源於重慶，也發揚重慶。屬於渝菜。烤魚派 係數不勝數，但為數萬州烤魚和巫山最為出名。這到佳餚食材講究新鮮，食材的處理講究一 醃、二烤、三燉，同時又集合了重慶火鍋的精髓。又將烤魚口味分別分類為香辣、麻辣、醬 香、泡椒、椒香等數十種口味。採用了獨特的一烤二燉的烹飪技術，由於和傳統渝菜的口味和 技法使得烤魚鮮嫩入味、湯汁醇厚，口感鮮嫩焦香，回味無窮。
烤魚的訣竅
不管是酒店或是路邊燒烤攤都能在食客的桌上見到它的身影。我們都知道我們在家裡做出來的 烤魚和在外面吃的烤魚味道肯定是不一樣的，因為在家制作烤魚沒有那個條件，烤出來的魚味 道肯定會有點差別的。畢竟他們是酒店，有專業的師傅和秘製配方。在家制作烤魚醬就買成品 的，我們在家只能儘量做到口味相差不大的烤魚。
1.烤魚醃製時藥房有料酒和蔥薑蒜。去腥增味提鮮。
2.烤箱溫度在220°C左右。烤魚時要刷油（表皮酥脆，魚肉鮮嫩）魚下面要放有蔥薑蒜。
3.炒烤魚醬的時候要用小火，千萬不要炒糊了。
家庭版烤魚製作![]()
準備食材：
草魚一條（約600克左右）、洋蔥50克、芹菜30克、蓮藕50克、黃豆芽30克、幹辣椒10克、 香菜10克、花生米10克、烤魚醬100克，耗油10克、料酒（花雕最好）50克、豆豉5克、花椒 5克、孜然粉10克、辣椒粉10克、蒜末10克、精鹽10克、老抽10克、熟芝麻適量。
製作步驟：
1.草魚宰殺洗淨，對半劈開不要劈斷了，肉厚的地方打上花刀，用生薑、料酒、精鹽、蒜末、 小蔥醃製30分鐘。
2.把洋蔥切塊，芹菜切段，蓮藕切片。
3.準備烤箱，將魚與醃製的輔料一起入烤箱，表面刷油，烤10分鐘拿出來撒上孜然粉和辣椒粉 再刷一遍油繼續烤，直至表面金黃色。（沒有烤箱就用平底鍋煎制）
4.起鍋燒油入生薑、蒜末烤魚醬炒香後加入高湯大火燒開。把準備好的洋蔥、芹菜、蓮藕、 黃 豆芽平鋪鍋底，放入烤好的烤魚，澆上調好的湯汁，撒上花生米、香菜熟芝麻煮開後即 可享用。
騰達達人
大家好，我是大叔上菜的大叔，大叔以前是開餐館的，我們店做夜宵的時候也做烤魚，大叔也會回家的時候做給家人吃，我來分享一下我做家庭版的烤魚：
1、我一般會用2斤左右的草魚，因為草魚相對來說價格比較便宜，肉質也還可以，下面我來簡單的說下步驟。
2、準備配菜
底材的話，黃豆芽、豆腐、黃瓜、豆皮等，這可以根據個人口味去搭配素菜，還可以加鴨血、豬血什麼的。
3、製作
第一步，先把魚洗乾淨，掏乾淨內臟，去黑膜，去牙齒。把魚從肚子裡面開到，沿中間的大骨頭劈開，不要全部切斷，直到魚可以全部攤開就可以了。
第二步，家庭版的烤魚的話，我建議還是用油炸，在家裡考的話，煙味太重。鍋熱下大油，油到7成熱的時候，下入魚（魚要攤開下去炸），炸至金黃就可以了，然後撈出備用。這個用過的油可以留在那，下次炒重口味菜的時候用。
第三步，鍋內下底油，下入生薑，大蒜、花椒一大勺的紅油豆瓣醬，炒出香味，加入清水。然後調味，雞精、食鹽、胡椒粉、耗油、料酒適量。
第四步，湯開後，下入切好的配菜，開大火燙個三分鐘就可以。撈起備用（要準備好一個烤盤，底下可以加熱的）。然後把炸好的魚放入湯中煮個3分鐘，平鋪到配菜上面。
第五步，在與上面均勻的撒上一層孜然粉，熟芝麻、小蔥末。起鍋燒油，待到油到了8成熱的時候放入辣椒段和花椒，然後快速的起鍋把油澆到魚身上，激發魚的香味。然後在烤魚上面放點香菜點綴一下，一道美味的烤魚就做好了。
謝謝大家的閱讀，做的不好歡迎指點。請關注：大叔上菜，有酒有肉有故事。
大叔上菜
大家好，我是老白，現在來回答一下你的問題，關於家庭烤魚如何製作？分為兩種情況來回答:
1.有烤箱的烤魚做法。
2.沒有烤箱的家庭做法。
首先準備的原材料有:
草魚(我用的是裸斑哈），蔥薑蒜，料酒，幹辣椒，香菜，芹菜，郫縣豆瓣醬，孜然，辣椒麵，自己自己喜歡的各種配菜，比如我就喜歡土豆，蓮藕，腦花，肥牛，千頁豆腐之類的。
下面為烤魚的製作步驟:
1.首先將魚洗乾淨，從背部切開，並在身體表面切上小口，用鹽，料酒，蔥薑汁，生抽醃製10-15分鐘，以便去腥入味。具體如下圖1所示。
2.第二步就分為有烤箱或者沒烤箱兩種情況了。如果有烤箱，就將醃製好的烤魚送入烤箱中(記得取出蔥姜葉)，上下火150°，烤30分鐘，直到表皮酥脆焦黃即可。如果沒有烤箱就用烤架翻烤至焦黃即可。記住當魚兩面焦黃時，可以在魚的表面塗上一層紅油，撒上孜然粉還有辣椒麵，再烤2-3分鐘即可。具體如圖2所示。
3.第三步就是準備各種配菜，將各種配菜處理好。如果是直接吃的那種，提前把配菜焯水處理一下，放在魚的下面墊底。如果是想一邊吃一邊烤，不用提前焯水煮熟也可以。
4.就是處理調料，起鍋燒油，放入豆瓣醬，大蒜，花椒，生抽，耗油，炒香即可倒在魚的表面。然後重新起鍋燒油，放入幹辣椒，同樣淋在魚的身上即可。最後撒上香菜，洋蔥在魚的身上進行點綴，家常版的烤魚就製作好了。如圖3所示。
以上回答就是家庭版烤魚的製作方法，希望對你有幫助，謝謝！
跟著老白一起玩
家庭版無烤箱烤魚
烤魚所需主料:
草魚：一條土豆：一個蓮藕:一節黃瓜:一根海帶 豆腐乾 蔥
姜蒜10克 洋蔥半個 孜然粉5克 豆瓣醬10克 花椒5克 幹辣椒3克 料酒半勺鹽3克糖5克
生抽一勺 胡椒粉3克 珊瑚礁油2克 十三香3克
步驟：
1. 將魚切好洗淨，拿一個小碗加入生抽，料酒，鹽，胡椒粉，調勻跟薑片大蔥一起醃製草魚，大約醃製兩個小時
2. 將醃好的魚拍上一點乾麵粉（這樣即可以使魚身比較幹，在煎的時候魚肉也比較不容易散）放入油鍋中煎制（建議煎久一點）煎完後在魚的表面撒上胡椒粉和孜然粉
3. 待魚煎好後用剩下的油炒配菜，油熱後加入薑片，大蒜，洋蔥爆香，加入豆瓣醬炒出紅油，按配菜的易熟程度先後入鍋翻炒，加少量水，放入十三香，鹽，雞精調味。
4. 容器底部鋪一層洋蔥，將煮好的配菜連同湯汁一同倒在容器上，再擺上煎好的烤魚，放上蔥段，再燒熱油放入幹辣椒和花椒爆香淋在上面，吃的時候再加熱一下（可以放在電熱鍋或放在乾鍋包菜的那個容器上加熱），就跟外面吃的碳烤活魚是一樣的感覺了。
一隻蜜獾呀
大家好，我是王子麗，您問到，家庭版的烤魚怎麼做，你知道嗎，烤魚這道菜可是好多人下館子、吃宵夜必點的一道菜呢！其辣、香的口感著實讓人垂憐三尺。正因為如此，今兒個就跟樓主來分享一道家庭版的烤魚，讓你在家就能吃烤魚。由於之前在家做過幾次，我的方法是這樣！
需要準備的食材：
魚、豆瓣醬、乾紅辣椒、蔥薑蒜、花麻椒粒、八角、澱粉、豆芽、土豆、黃瓜、鹽、生抽、白糖、白胡椒粉、料酒
製作方法：
1、魚收拾好後割上幾刀，加入蔥姜、料酒、白胡椒粉、少許鹽進行醃製
2、在魚的表面裹上一層澱粉，入油鍋炸，反覆炸下比較酥脆哦~肚子裡塞滿姜蔥蒜和辣椒，再放入烤箱200烤十分鐘（如果沒有烤箱此步驟可以省略）
3、將乾紅辣椒切段、蔥薑蒜切段、花麻椒粒、八角放入鍋中爆香，再加入豆瓣醬炒出紅油後加入水，可多加些。
4、將豆芽、土豆（喜歡其他配菜的也可以加入哈）放入湯中煮熟後撈出置於盤中。再將魚放入湯中煮制入味後倒入盆中。最後喜歡香菜的朋友加入香菜哦~
這樣一道簡單的家庭版烤魚就出鍋了！！
樓主有時間可以在家嘗試製作一下，味道還不錯！
王子麗Lily
大家好，我是董小廚，現在由我來回答，怎麼做家庭版的烤魚，其實烤魚很簡單，我們只要把材料備齊，按照操作說明的每一步做好，味道就很棒的！下面把我做烤魚的方法給大家介紹一下，僅供參考！
主料:鱸魚（1條），黃豆芽（適量），豆腐皮（適量）洋蔥（適量）嫩芹菜（適量）紅椒（適量）香菜（適量）熟花生米（適量）
輔料：花椒、乾紅辣椒、蒜蓉辣醬、老乾媽豆豉、生粉、鹽、蔥薑蒜、香油
1黃豆芽洗淨，豆腐皮切條、洋蔥切絲
2把豆芽、芹菜豆皮洋蔥放入容器內打底
3鱸魚收拾乾淨後從背部開刀，腹部相連，在兩側割幾刀。
4在鱸魚上面撒上一層鹽醃製5分鐘
5鱸魚兩面排上一層生粉
8鍋中到油將鱸魚煎至兩面金黃放到烤盤裡
9花椒、乾紅辣椒、蒜蓉辣醬熬製好湯汁，林儒道烤盤中，烤盤放進烤箱中，上下180度烤制20分鐘、
10,20分鐘後，取出烤魚，撒上花生米，香菜，即可。
這樣一款家庭版的烤魚就做好啦！做法其實很簡單，你可以回去試試，有什麼不懂得可以再問我！感謝路過看到我的回答的朋友，謝謝！
