想吃上海名菜鹹水鴨?自己在家就能做,清香嫩滑入口即化,好吃!
鴨肉所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病。
神經炎和多種炎症,還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸,
它是構成人體內兩種重要輔酶的成份之一,對心肌梗死等心臟疾
病患者有保護作用。
鴨肉的做法很多,其中以北京板鴨,烤鴨,湖南啤酒鴨,上海的鹽水鴨比較有名。
今天我們就來分享上海名菜鹽水鴨的做法:
第一步:準備3-4斤的鴨,把鴨肉清理乾淨。
鴨肉清洗乾淨後,先用清水泡一下。
泡鴨子的時間,我們把鹽炒一下。
鍋中加入食用鹽(根據鴨子大小決定鹽的多少),
加入一把花椒,幾個八角,(還可以加點桂皮)
小火慢炒,花椒和八角的香味炒出,鹽有點發黃,(大概4-5分鐘)就炒好了。
把炒好的鹽塗抹鴨的四周,裡外都要塗抹,鴨皮的地方要揉搓一下。把味道
揉搓進去。
鹽抹好後,蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏5-6個小時。
這樣醃製才入味。
第二步:5-6小時後,把鴨子取出,放到清水下衝洗一下,
把表面的鹽沖洗乾淨,不然會太鹹了。
鍋中燒水,加入薑片和蔥結。
加入八角,桂皮,香葉,再加幾粒青花椒。
水開後,把鴨子放入。
把湯汁中的浮沫撇去。
然後蓋上鍋蓋,中小火煮30分鐘。
煮到15分鐘的時候,把鴨子翻個面,讓鴨肉瘦肉均勻,然後把蔥結,大料撈出來,
蓋上鍋蓋,再繼續煮15分鐘。
15分鐘後,打開鍋蓋,一股濃郁的香氣撲鼻而來,鹽水鴨就做好了,撈上來稍微放涼。
鴨肉放涼後,切成片,擺盤。
擺盤後再澆一些煮鴨子的湯。
然後撒點大蒜沫,香菜,上海名菜鹽水鴨就做好了。
如果加點蘸料,那就真的很完美了。
飲食小知識:
鹹水鴨是一道上海的傳統名菜,屬於滬菜,鴨子鹹甜清香,
口感滑嫩。肉玉白,油潤光亮,皮肥骨香,鮮嫩異常,鹹鮮可口。
鹹水鴨和板鴨是相同的一種。只不過,板鴨是把鹹水鴨進行了風乾。
鹹水鴨肉玉白,油潤光亮,皮肥骨香,鮮嫩異常,鹹鮮可口。
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