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怎樣做魚丸？用什麼魚最實惠又好吃。

你好！我來回答這個魚丸怎麼做吧，很多年前我在江蘇興化某星級酒店做過切配主管，而做魚丸正是當地人比較拿手的一道本地美食，特別是興化沙溝魚丸，油而不膩。其風味特色一是細膩，二是鮮嫩，三是有韌性。

我來分享一下做這道美食的過程，

1. 準備一條活蹦亂跳健康上等的草魚，宰殺洗乾淨之後，魚肉放在乾淨的砧板上用刀背斬敲魚肉，（因為用刀背斬出來的魚蓉更富有彈性）。

2.斬好的魚肉放在一個乾淨無油的盆裡

3.準備好魚肉裡面的輔料：提練過的豬油，鹽，雞精，蔥姜冰水（冰水使打出來的魚丸口感更脆），生粉，雞蛋，石粉。

4.按照一斤魚肉的比例來添加，雞蛋清2個，4錢鹽，2克食粉，4錢味精，糖5錢，全部倒在一起順時針方向打上勁，打到手拿起魚肉粘到手上不會掉下來。

5.在加入蔥姜冰水適量，豬油20克，蔥油15克，小蔥花，還是朝一個方向攪拌，順時針打的目的是做出來的魚丸有韌性口感好，打到上勁為好。

6.這個時候可以做魚丸了，找一口鍋鍋里加水燒開之後關掉，然後一手拿著一個瓷勺，一手擠魚丸往鍋裡下，這個時候不要開火，因為魚丸不是大火煮熟的，等魚丸全部下鍋之後，小火燜熟小火燜熟的魚丸裡面沒有蜂空，吃起Q彈。

7.魚丸熟之後迅速放到冷水裡沖涼，這樣做是保證魚丸迅速冷下去，口感好。沖涼後的魚丸放到鹽水裡泡著，可以長時間保存，鹽水的比例是10比1鹽一斤水10斤。

謝謝以上就是我分享的怎樣做魚丸？希望對您有所幫助，我是今日頭條美食創作者蘇海小廚，路過的小夥伴們可以為我的分享點個贊嗎？謝謝。

蘇海小廚

從小，媽媽就告訴我說“聰明的人都愛吃魚”，傻傻的壹周君真的就開始悶頭吃魚，什麼清蒸、紅燒、火鍋……只要是魚就能眉開眼笑。

當年，一個吃魚少女是這樣的：早晨吃一碗魚糊湯，中午一頓魚頭火鍋，一魚雙吃是最愛的方式：魚頭燉湯，魚身魚尾打成肉泥做成丸子；晚餐再來份魚面……這樣對魚的痴迷影響了孩子們，從兩歲開始，孩子們就跟著我每天吃“魚”。

然後，有一天，孩子們被一根魚刺卡住了，居然嚴重到去了醫院，醫生抄起大傢伙拔刺——這事兒是個轉折，你們也猜到了，孩子們再也不吃魚了。

但有個痴魚成性的媽媽哪能忍受沒有魚吃，更不能忍受獨自一人吃魚，於是，魚丸成為了餐桌上的新寵。

最初的嘗試是手刮魚茸手打魚丸，那勞動強度堪比擼鐵，做上3斤魚丸，大概相當於上了兩節私教課，關鍵是，練得讓我的蝴蝶臂變得更加粗壯——於是痛定思痛，咬牙入了料理機，於是魚丸便成為家裡最受歡迎的菜了。

壹周君就在這裡不謙虛地給大家露一手啦！

做魚肉，只要是刺少肉厚的大魚魚身都是可以的，比如草魚、黑魚、鯰魚、鰱魚、青魚等。

我經常選擇的是青魚，用新鮮活魚取下來的魚肉細嫩鮮美，蛋白質含量超過雞肉，是淡水魚中的上品。

把魚鱗颳了，肚子上的黑膜全部刮乾淨！然後把魚剁開，把骨頭那個部位切下來，再把魚排部位用刀片下來！

左手拉著魚皮，右手把刀往魚皮裡面推，多推幾次就熟能生巧，可以片掉了整片魚皮的魚肉。

處理下來的魚骨、魚皮、魚排等，我一般會過油炸一遍，然後燒著吃，一般也就是我一個人抱著吃，特別是魚皮，加上蔥薑蒜和辣椒後，獨有一種特別爽脆的口感。

重點嘛，還是要說做做魚丸。

將魚肉放入料理機，打成魚茸，可以順便摸一摸魚刺。當然你也可以純手工打，就是比較費力！

然後放鹽、一小勺白胡椒粉、一勺料酒（我用啤酒），再一勺芝麻油！順一個方向，充分攪拌均。

再加上生薑、蔥白放入料理機，加180-200克的水，混合並打碎，然後就分3次加入到魚茸裡面，順一個方向攪拌上勁。

反正就是這樣的攪拌活兒，反反覆覆搞個四五次，魚茸就更加有彈性了，如果感覺還是彈性欠缺的話，壹周君有妙方——加一個蛋清和少許生粉攪拌上勁！

然後在水有些溫度後，開始擠魚丸，準備一個勺子，魚茸抓入虎口，從虎口往外擠出一個圓形！大小隨意，然後用勺子挖進鍋裡！每挖完一個，勺子都要放涼水碗裡泡一下！

中小火煮至魚丸浮起後，撈出放入涼水裡面！過幾遍涼水，讓魚丸徹底涼透，讓魚丸有著砰砰跳的彈性！

最近，吃火鍋下龍利魚都吃瘋了，靈光一現，不如做成龍利魚丸，因為本身沒有刺，所以特別適合小朋友們吃。

做法跟上面一樣的，只是魚料改為了龍利魚，還可以自己創意加一點香蔥或者菠菜，如果想要個紅色丸子，加點西紅柿也是棒棒噠。

誇我勤勞能幹小能手吧！

武漢壹周

曾經在青島吃過一次魚丸豆腐腦，賓館樓下的小早餐店，熱情的老闆娘在旁邊現切魚做的手打魚丸，吃過真的驚為天人，額，天魚……之後超市的凍丸子當然覺著不好吃了……可惜小店後來不在了，記憶中的味道～

而我自己做過鱈魚和龍利魚的，這兩種超市有魚片或魚塊，沒刺好操作。化凍之後，剁碎，挑去裡面的筋，然後加適量蛋液澱粉調味料，攪打上勁即可。煮一鍋開水，用手擠或勺子挖，水裡稍微煮一下即可。可以直接做成魚丸湯，也可以煮過之後撈出來凍冰箱以後再吃。

魚肉（就普通刺兒少一點的魚或是你愛吃的魚都行）去骨頭剁碎、然後要敲打上勁，加入蔥花香油鹽等你喜歡的調料，撒點麵粉、攪拌均勻。然後煮開水，用手或勺子弄成丸子狀入水煮熟。

做魚丸是仔細活。魚肉條切好之後，放些鹽、姜沫跟碎蔥進行抓拌、摔打，讓魚肉纖維扭絞上勁，通過揉搓做成魚泥，入滾湯中撈熟，一碗熱騰騰的鮸魚丸，不帶任何味道，完全取魚的味道，就能讓你食指大動。

一粒好的魚丸首先是要有魚味，目前市面上賣的那些品牌魚丸基本上吃起來都是一口的地瓜粉味，沒有魚味。竊以為，幾乎所有的地方小吃只要量產了，質量都會下降許多。雖說目前不論是誰家打魚丸來賣都是用機器攪拌魚糜了。但是，論到選料和配料，小作坊裡做出來的東西要比那些大牌認真的多。

其次，魚丸餡味道不能太重，太鹹或者太甜都不好吃，有的則是加多了香油，做出來的餡搶了丸子的魚肉鮮味。真正好吃的魚丸湯里根本不需要加胡椒和醋，一點蔥花，一碗豬大骨淡湯就足夠了。

做好吃不了的話，等下次要吃直接煮就成啦！

阿沈吃不胖

用料

龍利魚魚丸（魚滑）的做法

食光良品

沒做過魚丸的都認為有難度，不像肉丸，剁剁調調就是，所以在家做魚丸的不多。認為做魚丸有三大難：①刺難挑；②腥難去；③丸難成。其實這是個誤解，魚丸一樣的好做。這裡分享這“三大難”的破解方法，做魚丸的過程也溶解在裡面，看了還不會做的就請留言，我會隨時給予解答。

第一難，刺難挑。做魚丸用到的魚，最多是白鰱，再也都是淡水魚，因為做魚丸要求是活魚才行。淡水魚最大特點，刺多，還都在肉裡面。沒做過的再也想不好怎麼把那麼些細絲如發的小東西給挑出來。

做起來很簡單。大白鰱刮鱗去肚去頭，身子一剖三片，中間脊骨，兩邊的片去肋骨部分和魚皮，剩下的魚肉就是用來做魚丸的材料。魚肉必須先剁成泥，訣竅就在“剁”。剁魚肉不用刀刃，用刀背，確切的說不是“剁”，是“砸”，用刀背砸成肉泥。這樣一來，肉裡面的小刺不會被利刃剁斷，砸的中間都根根浮出肉的上面，捻掉就是了。

第二難，腥難去。認為魚很腥，魚丸又不能像紅燒香煎那樣方便去其腥味。這個擔心看似有道理，魚丸從做到吃整個過程不好調味去腥。其實從食材原理上講並沒有必要。跟清蒸魚一樣，至高境界就是保持魚肉的原汁原味，魚肉熟制過程根本不需要任何調味品，當然不用去腥，肉熟了自然沒了腥味。所以，最講究的魚丸，不需要給任何的調味料，包括蔥姜胡椒料酒鹽。如果非要給，也不是不行，只是味道有了變化，魚鮮少些。

去腥的正確方式，做好後的魚丸成菜後再行調味，燴魚丸、炸魚丸，包括港澳的魚蛋，都是成菜調味，魚丸本身裡面就是魚肉，不需調味。

第三難，丸難成。這個難題不難，不用多說，和做肉丸一樣手法。魚肉敲剁成糜，攪拌摔打出膠質，手擠勺挖，放到似開要開還不開的熱水裡，燙熟到飄起來，再行燒開。撈出魚丸浸在冷水裡，自然成型，不擔心碎開。

普濟

雙色魚丸

烹製方法:煮。

味型:鹹鮮味。

適用範圍:筵席二湯。

原料

淨魚肉50克

雞蛋清1個

菠菜汁25克

肥膘肉50克

紹酒20克

精鹽1.5克

味精1克

胡椒粉0.5克

溼澱粉20克

高級清湯1000克

肥膘肉50克

味精1克

製作方法

魚肉肥膘肉分別捶成極細的茸泥,揀淨筋膜的魚刺,用刀口剁細、盛入盆內,用清水解散,再加蛋清、味精、紹酒鹽攪勻,最後加溼澱粉拌勻成魚糝。將魚糝分成兩等份,一份加入菠菜汁攪勻成綠色;一份為本色。

2、炒鍋置旺火上,摻清水燒沸後移至微火上保持微沸狀,

將魚參按白、綠順序分別作成直徑為2釐米的丸子入鍋煮熟,

撤淨浮沫。

3、另用鍋一口置旺火上,摻清湯300克燒沸,撈入魚丸略煮一下,將湯潷去另作它用,另摻清湯700克,加鹽、味精、胡椒粉、紹酒將魚丸煮入味,盛入大湯碗內即成。

特點:此菜色澤分明,湯清澈,質細嫩,味鮮美,丸子浮而不沉。

操作要領

1.魚肉、肥要捶茸,加菠菜汁的一份魚粉可稍幹一點。

2、攪糝時,特別是加鹽後要“一氣呵成”把糝攪好。

3、做丸子時先做無色的。煮丸子的火要保持微沸,火太大,丸子容易煮爛。

四川銘餚

魚，有很多種做法，燉，煮，炸，蒸，紅燒，酸菜魚，糖醋魚，麻辣魚等，很多種，也可做成魚片，魚頭湯，魚丸湯等 。魚丸把刺剔出來了吃起來不用擔心卡著，適合老人和小孩吃。專業的魚餐館做的魚丸不腥好吃。

我們在家也能做，買來大一點魚，淡水魚不腥，花鰱魚，個大肉多，適合做魚丸，把魚宰殺處理乾淨，颳去內裡的黑膜，從中間劈開，用刀刮下魚蓉，魚皮不用，把魚蓉用刀剁細，再用刀背砸魚蓉，把魚蓉放在盆子裡，加雞蛋清，澱粉，蔥姜沫，鹽，胡椒粉，往一個方向攪一會兒，用手抓起魚蓉反覆摔打，直到上勁。

鍋裡放水，把魚骨，魚頭和魚皮煮直白湯，把魚骨，魚頭和魚皮撈出來，只留湯，注意別有刺，把火關小，等湯似開或不開的時候，下魚丸，用手擠成丸子下鍋，全部下完後開大點火煮，不要煮太久，再放的香菜，胡椒粉，蒜苗沫，彩椒絲，鹽少許，香油幾滴，即可出鍋。做多了可以撈出來點魚丸放冰箱裡，慢慢吃。

彩虹滿天

鶯鶯的小廚

我家孩子注重健康飲食，要選擇高蛋白少脂肪的，魚肉是很好的選擇。我想冬天做一鍋丸子湯熱乎乎的，端上桌頓時感到溫暖。於是，我去買了魚肉，用新鮮的魚肉做出魚丸，雖然沒有外賣那麼爽口彈牙，但是吃著很鮮美，沒有放任何添加劑，吃著放心。

【材料】

魚肉 500克

姜 20克

料酒 15毫升

白胡椒粉 2克

鹽 適量

花生油 15毫升

木薯澱粉 30克

雞蛋清 1個

【做法】

1 準備材料：新鮮的魚肉，雞蛋清和木薯澱粉拌勻

2 把魚肉清洗乾淨，和薑片、料酒、白胡椒粉一起放進破壁機裡

3 用破壁機的慢檔把魚肉攪勻

4 加入花生油，將魚肉攪拌成細膩的魚泥

5 把魚泥倒在容器裡，分次加入液體，

6順著一個方向攪拌魚泥，將魚泥攪拌上勁

7 把魚泥攪拌上勁後，再用力將魚泥摔打，摔打以後放冰箱冷藏1小時

8 煮鍋燒開水後，關火，擠出魚丸

9 用中火將魚丸煮熟

10煮熟後將魚丸放在涼水中浸泡，多換幾次水，讓魚丸徹底涼透

11煮了上湯娃娃菜，放幾個魚丸，這樣的湯簡單又好吃

【提示】

1 這裡用來做魚丸的魚肉是草魚魚肉，可以換成青魚魚肉等

2 如果是手工剁魚肉，要去皮魚皮，用刀刮出魚肉，再剁碎

3 不管用機器還是手工剁肉，都要順著一個方向將魚肉攪拌上勁，摔打是不能省掉的，多摔幾次，魚丸口感會好些。

康妮chen

魚營養價值大致相同，魚肉質細嫩，不但營養豐富，而且容易消化，有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能，是溫中補氣養生食品。

下面娟子就來為大家分享一道魚丸子的具體制作方法，希望大家喜歡；

魚、姜、豬油、鹽

1；新鮮的魚一條，切掉魚頭，用刀片下魚肉

2；刀口平著順著魚刺的方向刮，這樣刮到的都是肉，刺就留在魚皮上了

3；姜切末放入魚肉裡，再把魚肉放入攪拌機中加適量的水，水的比例為一比一

4；攪拌成魚蓉，加鹽和兩勺豬油順時針攪拌上勁兒

5；鍋中加水燒至溫熱時，左手擠，右手拿勺子接住，然後放水中，

6；全部的魚丸下好後，開中火煮沸即可

7；魚丸很容易熟，魚丸煮時間長了不好吃

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關鍵字: 烹飪技巧 沙溝 美食