泥糖小丫

馬上進入6月份了，隨著氣溫的升高，人們都喜歡吃一些清熱消暑的蔬菜，比如拍個黃瓜，調個涼菜，因為天氣炎熱，人的食慾就會受到影響。涼菜不光好吃還開胃解饞，最主要還有清熱祛暑的功效，那麼在農村，現在還有哪些野菜可以涼拌吃呢？

其實在農村可以涼拌的野菜有很多，基本上所有的野菜都是可以焯水涼拌食用的，比如我們經常吃到的涼拌蒲公英，曲曲菜，莧菜，灰灰菜，豬毛菜等都是可以涼拌吃的，不過野菜的季節性比較強，隨著氣溫的逐步升高，很多野菜這個時候已經開花結籽了，已經不適合食用了，下面我就簡單的介紹幾種，我們這裡農村夏季可以吃到的涼拌野菜。

掃帚苗

很多人第一次聽到它的名字，肯定會比較好奇，掃帚苗不是用來做掃帚的嗎？真的可以食用嗎？作為一個地道的農村人來告訴你，掃帚苗不光可以食用，而且味道還特別的好，不過需要注意的是，掃帚苗是越嫩越好，老了味道要差好多。

掃帚苗是農村常見的一種野菜，每到初夏就是食用掃帚苗的最佳季節，這個時候的掃帚苗特別的鮮嫩，食用的時候可以把嫩尖兒給掐下來，清洗乾淨，用開水焯一下水，然後放入鹽調料，香醋，蒜泥，拌勻裝盤，那個味道別提多香了，特別的鮮嫩爽口，記得小時候家裡種了好多的掃帚苗，每到夏季的時候都會吃個痛快。

馬齒筧

馬齒筧我們大家都特別的熟悉，攤煎餅味道那是一絕，但是馬齒筧不光可以攤煎餅，焯水涼拌味道也是不差。初夏的馬齒筧現在已經長成了小苗可以食用了，這種小野菜最近這幾年在我們這裡非常的多，隨隨便便都可以採到很多，記得老輩人常說馬齒筧是“長壽菜”，不光好吃而且營養豐富，特別適合夏季涼拌食用。

馬齒筧涼拌的吃法很簡單，涼拌焯水過後，加入各種調料，蒜汁，辣椒油即可食用。不過很多人反饋做好的馬齒筧特別的酸，那是因為馬齒筧 含有豐富的羥乙胺和蘋果酸，所以馬齒筧是自帶天然的酸，我們食用馬齒筧就是那種酸酸滑滑的味道，不過如果不想太酸的話，我們採摘的時候儘量不要去選擇那些莖粗的馬齒筧，而且在焯水的過程中可以適當的放入一些鹽進去，這樣做出來的馬齒筧不光味道沒有那麼酸，而且還可以保持翠綠的顏色以及清脆的口感。

灰灰菜

灰灰菜是我們農村最常見的野菜之一，這種植物生命力旺盛，基本上什麼環境都能生長，田間，地頭，路邊都能看到它的身影，而且灰灰菜的繁殖能力特別強，在它果期的時候會結滿長長的果穗，果穗上全是種子，所以灰灰菜對於我們農民來說也是一種惡性雜草，然而就是這種惡性雜草在農村也是一味美味的菜餚。

灰灰菜的吃法眾多，在我們老家通常是用來下麵條食用的，味道鮮嫩爽口，別有一番滋味。特別是用來做糊塗麵條的時候，放上幾顆灰灰菜特別的好吃。除此以外灰灰菜用來焯水涼拌味道也是不差不錯的，新鮮採摘的灰灰菜，焯水過後，拌入蔥姜，蒜，鹽，味精，香油，喜歡吃辣的朋友還可以再加入一些辣椒和香醋，這樣做出來的涼拌灰灰菜，吃起來你會發現味道會更加鮮美。

需要注意的是，灰灰菜屬於光感性植物，身體過敏人群不易多食，不然的話經過陽光暴曬過後會容易引起皮膚紅腫刺痛，刺癢等症狀。所以 我們在吃灰灰菜的時候一次性不宜過多，食用過灰灰菜應避免強烈的日光暴曬。關於農村涼拌的野菜還有很多，歡迎大家留言討論。

賣柚子的小夥子

農村的野菜很多，特別是春天特別適合吃野菜，到了夏天很多野菜也長得有點老了，吃起來也沒有那麼好吃啦！那麼農村野菜可以涼拌吃的有哪些呢？

1，涼拌桑葉。桑樹在農村有大量種植，特別是以前養殖蠶寶寶的時候種植得更多，現在很少人養殖蠶寶寶了，桑樹都沒人搭理，野生的桑樹也很多。桑葉的嫩芽其實是可以吃的，做涼拌菜不錯，口感有些粗糙，焯水之後可以去掉桑葉的苦味，涼拌桑葉味道一般吧！

2，涼拌魚腥草。魚腥草的分佈很廣，在很多農村都有它的身影，魚腥草喜歡生長在潮溼的泥土中，我們小時候經常去挖魚腥草回來吃，現在城裡很多小吃店和飯店，都推出涼拌魚腥草，涼拌魚腥草可以開胃，讓客人胃口更好，可以吃得更加開心，涼拌魚腥草味道還是非常不錯的。

3，涼拌竹筍。我們在吃螺螄粉的時候，都會吃飯醃製的竹筍，這是螺螄粉必不可少的配料，少了它螺螄粉就少了靈魂。春夏天的時候，到山上採挖野生竹筍，拿回來煮過去除苦味，在炎熱的夏天，拿來喝粥是非常開胃的，很酸爽。

4，涼拌馬齒莧。馬齒莧喜歡生長在水邊，在水源充足土地肥沃的地方生長得很好，春天生長得很茂盛，翠綠翠綠的，看起來很鮮嫩，很想採摘回去煮來吃。馬齒莧涼拌味道不錯，採摘新鮮的馬齒莧，焯水去除苦味，添加蒜泥，辣椒，酸醋攪拌均勻，就可以吃啦！

鄉野網事

農村野菜可以涼拌吃的有哪些？野菜能涼拌的有很多，如蒲公英、魚腥草、蕨菜、山野筍等等野菜。具體做法如下。

A，涼拌蒲公英。將挖回的蒲公英去雜，清洗乾淨後，用開水焯燙2～4分鐘，撈出沖涼水，擠捏幹水後切碎，加適量的食用鹽、醬油、蔥花、大蒜泥、芝麻油、食用醋、胡椒粉、辣椒醬等等佐料拌均，裝盤即可食用。

B，涼拌魚腥草。魚腥草不管莖葉還是根，先去雜，清洗乾淨，再焯水殺青，撈出濾幹水，再切碎，加入食用鹽、醬油、芝麻油、辣椒醬、食用醋、大蒜泥、蔥花、香油、胡椒粉等等攪拌均勻後，就可以裝盤食用。

C，涼拌野蕨菜。將採摘回的野蕨菜去雜，清洗乾淨，用開水殺青後，浸於涼水中，撈起捏幹水，用刀切碎，加入食用鹽、芝麻油、大蒜泥、蔥花、醬油、食用醋、胡椒粉等等佐料，攪拌均勻後，可以裝盤食用。

D，涼拌野竹筍。將掰回家的野山竹筍，剝處筍殼後，沖洗乾淨，用開水殺青焯水後，用涼水浸泡，撈起濾幹水，用刀切成細丁，再加入食用鹽、芝麻油、蔥花、大蒜泥、醬油、辣椒醬、番茄醬、胡椒粉、食用醋等等佐料，攪拌均勻後，裝盤即可食用。

總之，這些山野草在涼拌前，必須先要去雜，清洗乾淨，再用開水焯澇一下，目的是消毒滅菌，殺死寄生蟲等，和殺青除去異味，再加入適合自己口味的各種類佐料後，就做好了一道可口的涼拌野菜。

鄂東三農

在農村有很多野菜，其實野菜的做法有很多，口味也不盡相同，生活在農村的，有空的時候都喜歡去野外摘野菜，野菜的吃法都以涼拌類居多，下面我來分享幾種野菜的做法吧。

涼拌馬齒筧

馬齒筧在農村比較常見，在野外的路邊、農村周圍都能看到，有一定的藥用價值。

需要準備搗碎的蒜瓣、醬油、紅油、黑醋、糖、水，做成醬汁，最後與洗好且煮過的馬齒筧拌勻即可食用。

涼拌香椿葉

嫩香椿葉在農村比較常見，準備適量的食鹽、蒜辮、剁辣椒、香油、醬油，然後後調成醬汁，然後將香椿葉洗淨，再用開水煮沸四五分鐘，撈出後與醬汁拌勻，味道清新可口。

涼拌蕨菜

蕨菜在農村周圍比較常見，一些旱地上也有，而涼拌蕨菜也是農村的一種普遍吃法。準備好蒜、醋、醬油、糖、老乾媽等。將蕨菜洗淨後，放入開水中煮兩三分鐘，然後將較長的蕨菜掰斷，最後與準備好的調料拌勻即可。

基本上農村所有的野菜，都有涼拌這個吃法，如果不喜歡吃涼拌類型的，也可以炒著吃，像我們湖南家鄉這邊，大部分人都喜歡吃辣椒，因此不管是什麼野菜，選擇涼拌都喜歡放辣椒，再準備點醬油、蒜辮就行了。

老梁話三農

不花一分“錢💰”、就能吃到。在四五月的“季節裡”，生長著一種“野生”植物“苦菜”、堪稱“世間美味”。

初步說下這“苦菜”的妙處。這種植物“味苦”、可具有獨特的香味；長期食用、清熱解毒，能緩解便秘、降血壓、血脂、有效調解人體微循環。

這樣的純綠色食材，不用“花錢💰”；閒暇時、驅車到農田渠邊地頭，一會就、採摘無數。自己親手採摘的苦菜、吃起來“別有味道”；還可領略田園風光、多吸一些新鮮空氣，可謂:一舉兩得。

“苦菜”採摘回後，撿菜洗盡、用開水“燙一下”，取出放入容器、泡一兩個小時取出，切小段、用胡麻油、辣椒油、鹽、醋、拌勻就可以食用。不要小看它的“價值”，很養人的；傳說中的王寶釧、寒窯十八年，沒食物、就用這“苦菜”度日；王寶釧除了面容憔悴，身體健康、皮膚白嫩，可見、苦菜真是個好東西。

切隨風9

首選的香春頭，這是開春自然界獻給人類的禮物，它清香樸鼻，使人吃了還想吃，它不但能拌著吃，還能燒湯，蒸雞蛋。第二是甜菜頭，就是枸杞的嫩頭，也是可以伴著吃的，當然也可以炒著吃，到了冬季就是紫菜了，也可以拌著，包膠子做陷也不錯。現在還有拌蒲公英，獨蒜，等等。我只知道這些。喜歡做菜的人，肯定比我知道的多。

安徽巢湖記憶

雲南不愧是植物王國。這裡的野菜繁多，不一一類舉。可以焯水涼拌野菜有刺五加、梁王茶、千里光、蒲公英、苦馬菜、蔊菜、粗糠藤等等。

dai春華

有黃瓜，辣椒，西紅市，香菜，大蔥，很多很多

關鍵字: 美食 \b三農 涼菜