民以食為天，不論什麼時候吃都很重要。隨時互聯網的普及，信息傳播的速度非常快，前兩天掀起了一起在家做涼皮的風潮，毫不誇張的說，朋友圈甚至快要被涼皮刷屏了。沒過兩天，廣大智慧的網友，又開始研究起了在家做貓耳朵，咱也不能落伍，畢竟別人宅在家裡的時候咱也宅在家裡了不是，下邊就來分享一下這款高顏值貓耳朵的製作方法。
食材：紅薯1塊（250g），雞蛋2個，麵粉500g，白糖10g，食用油適量，滿滿的愛
1.將買來的紅薯清洗乾淨，去掉外皮後，切成較小的塊，然後放到蒸鍋裡邊蒸透，時間大約二十分鐘，用筷子可以扎透的狀態就可以了。
2.蒸透的紅薯曬微晾涼，然後用勺子或者擀麵杖將紅薯搗成泥狀，放入10g白糖，喜歡甜口的朋友可以多加一些白糖，放入麵粉200g，不用加水，用筷子將紅薯和麵攪拌成面絮狀，然後用手將面絮揉成麵糰，如果粘手的話可以再加少量的麵粉，直到將麵糰揉至光滑。
3.碗中打入2個雞蛋，加入10g清水，攪拌均勻，在另外一個面盆中放入300g麵粉，用攪拌好的雞蛋液和麵。然後將和好的面蓋上保鮮膜醒面30分鐘。
4.將雞蛋麵團取出，在案板上撒一些乾麵粉，先將麵糰揉一下，然後擀成厚度約為1毫米的橢圓形或者長方形，儘量擀得薄一些，做出來的貓耳朵層數更多，紋理更清晰漂亮。
5.將紅薯麵糰取出，同樣在案板上撒一些乾麵粉，將麵糰揉光滑，然後擀成厚度約為1毫米的橢圓形或者長方形面片。
6.將紅薯面片放到雞蛋麵片上，將二者重疊在一起，然後從一頭開始向另一頭卷，可以在紅薯面片表面刷一點水更容易粘，卷的時候儘量緊湊一些，否則面片中間會有空隙，影響後邊的操作。
7.將卷好的麵糰放入冰箱冷凍層，冷凍1.5-2個小時直到凍硬。
8.將凍硬的麵糰從冰箱裡邊取出一個，在案板上撒少量乾麵粉，如果卷的麵糰不均勻或者太粗的話，可以先整理一下，然後將麵糰切成薄厚均勻的小片，貓耳朵已經初見雛形了。切的時候下刀要快，然後擺在案板上，不要摞在一起，否則或粘在一起分不開。
9.起鍋燒油，油溫燒製5-6成熱，下入切好的貓耳朵，繼續保持這個油溫，然後用漏勺不斷翻攪鍋裡的貓耳朵，使它們受熱均勻，避免一直炸一面容易炸糊。貓耳朵的顏色會由淺變深，炸制兩面金黃就可以出鍋了。
10.炸好的貓耳朵瀝一下油，放入盤中，晾涼一會，口感更酥脆。
用紅薯做出來的貓耳朵，一個個橢圓捲曲，又帶著一圈一圈的花紋，像極了小耳朵。吃起來香甜酥脆，還帶著淡淡的紅薯香味，越嚼越有味道，屬於大人小孩都喜歡的美味小吃。
小貼士：
1.如果想吃更甜一點的，可以往雞蛋麵團裡也加一些糖。喜歡吃鹹甜口的，可以在雞蛋麵團里加入適量的鹽。
2.在擀麵團的時候，一定要將面片擀得薄一點。這樣卷出來的貓耳朵，紋理才多。卷麵糰的時候儘量卷緊一些。
3.剛卷好的麵糰比較軟，切的時候，不容易切薄。所以，要冷凍2個小時，待麵糰變硬後再切。這樣既好切，而且切出來的貓耳朵形狀好，儘量切薄一些，這樣炸出來的貓耳朵更酥脆，否則太厚的話咬不動。
4. 切好的貓耳朵要儘快下油鍋，不然就軟了，容易粘手不太好拿，所以你可以切一批炸一批，來不及切的麵糰可以先凍著。
5.炸的時候，油溫一定不要太高，控制在5-6成熱，全程這個溫度。如果大家掌握不好，可以往鍋先放一塊貓耳朵，等貓耳朵飄裡起來時，再放其他的。炸熟往外撈的時候可以先把火關掉，避免炸的時間久糊掉。
6.炸好的貓耳朵晾涼一會兒再吃，口感會更酥脆哦。
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