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鮑魚燉雞湯
鮑魚燉雞湯是由鮑魚300克、雞一隻、姜、鹽、味精製作而成的一道湯，雞肉最好選用土雞燉出來肉質緊實有彈性，湯白厚重。
鮑魚燉雞湯
主要原料
鮑魚，雞
食材明細
鮑魚300克
雞一隻
姜
鹽
味精
燒製過程
1、把雞處理乾淨，切塊。
2、放入適量水到煲鍋中，下入洗淨切塊的雞和幾片薑片，大火至開轉小火煲50分鐘。
3、然後把處理乾淨的鮑魚放入湯中，加入鹽，中火火繼續煲15分鐘，最後加入味精即可 。
注意事項：一定要把雞肉清洗乾淨，不焯水的朋友一定要流水多衝洗一下雞肉，或者提前浸泡一個小時左右換水，用大火燒開然後再轉入小火，這樣更容易燉出白湯，不喜歡吃味精的可以不放，因為雞肉，鮑魚都是帶有鮮味的，有不同方法的可以留言評論。
楊廚烹美食
常言道:當兵的槍廚師的湯，湯對廚師來說太重要了，現在飯店很多廚師都不怎麼吊湯了，因為市場上有很多像濃骨湯，大骨湯，蘑菇湯等等，買回來後一稀釋就可以用了，說真的沒有自己吊出來的湯好用，吊湯講究四點:無雞不鮮，無鴨不香，無骨不白，無肘不濃。
那麼怎樣才把你說白雞湯吊白呢？需要加其它的原料嗎？作為一位職業餐飲人士告訴你:不需要加任何其它原料也可以將雞湯吊白，下面就說說步驟
首先選料，吊湯的雞一定要是老雞，越老越好，要是農戶散養的柴雞更好了，怎麼辯別這雞老不老呢？第一看雞腳，雞腳繭皮厚，多長出一根腳趾，嫩雞沒有，再一個看雞嘴的喙，比較禿的是老雞，尖的是嫩雞。老雞宰殺完了之後肚子裡的雞油呈金黃色，嫩雞卻是白的。
具體做法:
1，將宰殺好的老雞剁成塊，洗淨，（注意把雞油摘下來洗淨備用）然後下鍋焯水，注意涼水下鍋，邊焯水邊打出浮沫，焯透後撈出。
2，鍋加水，水一定要一次性加夠，中途不能加涼水，用多少湯心裡有數，至少夠吊三四個小時的水，將焯水的雞塊放入，把雞油放入，加入薑片，其它什麼也不需要加。
3，大火將其燒開，改小火慢燉，燉三四個小時後待雞肉蛋白質完全進入湯後改大火吊，這中間不停的要攪動，搗碎雞塊越碎越好一邊攪一邊大火燒，約十分鐘後關火，這時你已經看見乳白色的雞湯了
效果圖
吊好的雞湯怎麼做鮑魚呢？
第一步，把發好的鮑魚加熱好擺盤備用。
第二步，鍋內放入適量的雞湯，放入鮑汁，雞汁，雞粉，肉寶王少許，蠔油，老抽少許調色，加入適量鹽，待燒開後用水澱粉勾芡，打上明油澆淋在鮑魚上即可。
吊湯一定要時間夠，最後一邊大火熬一邊攪最關鍵，希望我能幫助到你。
cooker365
鮑魚燉雞湯，湯汁不會像魚湯那麼白的。
鮑魚有豐富的蛋白質、鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素，鮑魚養陰、平肝、固腎，可調整腎上腺分泌，具有雙向性調節血壓的作用，還有調經、潤燥利腸之效，鮑魚具有滋陰補養功效，是一種補而不燥的海產。
雞肉含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。而且含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸，能夠降低人體對健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量，有保護心血管的作用。
用鮑魚燉雞湯，具有解熱明目、去溼除風、健脾益胃的功效。
下面介紹做法：
準備材料：土雞肉、鮑魚、大棗、桂圓、薑片、鹽、枸杞
製作步驟：
1、土雞肉斬塊兒放到清水裡浸泡出血水
2、清洗乾淨後放鐵鍋裡汆出血水
3、新鮮的鮑魚洗淨，用牙刷刷去黑邊，打上十字花刀，一切兩半。
4、切好的鮑魚
5、準備好大棗，桂圓，薑片
6、汆過水的雞肉用溫水洗乾淨
7、將土雞肉大棗桂圓薑片放到砂鍋裡，添水，大火煮開後小火慢燉一小時
8、土雞肉燉一小時後加鮑魚繼續燉一小時，放入枸杞，放鹽調味兒
小芳食匯
關於怎麼讓鮑魚燉雞湯，燙變成奶白色，我來和大家分享一下， 1:首先我們準備原料，新鮮老母雞一隻，鮑魚幾個人準備幾隻，蔥，姜， 2:我們把老母雞內臟清理乾淨，剁成小塊， 3:鍋裡燒水先把鮑魚燙下，水開一分鐘就可以，然後我們把鮑魚肉扣出，去除內臟，鮑魚打花刀，備用，然後我們把老母雞也用水燙下，水開三分鐘即可，撈出清洗乾淨， 4:鍋入少許底油我們下入蔥姜炒香，然後下入清洗乾淨的老母雞，不停地翻炒，大約三分鐘左右，油脂炒出來了，我們把油脂打出，加入適量的開水，加開水是為了湯汁更白更濃， 5:我們首先要小火燉一個小時，然後再大火燉二十分鐘，小火燉是為了雞肉的鮮味一點一點滲透到湯裡，大火是為了湯汁變白，變濃，最後我們加入適量的鹽，味，把鮑魚放在湯裡，再燉三分鐘即可， 6:這樣咱們的鮑魚雞湯就燉好了，湯汁濃郁，奶白色，我們可以按位分，也可以放在一個大沙煲裡，希望我得回答對你有幫助，
專屬小廚房
您好，我是小吳，很高興回答您的問題。
鮑魚燉雞湯湯汁才又白又鮮呢？
1.我們先來準備材料，鮑魚12只、正宗土雞1只、紅棗6顆，枸杞12顆、黨參5根、玉足5片、薑片5片。
2.鮑魚用溫水燙一下，取出魚肉，把內臟去除，用細刷子把鮑魚邊緣黑色物刷乾淨。土雞砍成小塊。
3.把鍋燒熱，寬油洗鍋，鍋中留點底油把薑片爆香，然後放入雞塊炒至表皮收縮，這一步很重要，如果雞肉不炒一下的話，雞湯就不白，記住了嗎？接著就可以放酒熗鍋放入適量的水，把鮑魚倒入鍋中，一定不要用高壓鍋壓，因為高壓鍋壓力太大，很快就煮熟了，雞湯就不會太白。所以我們就小火慢燉即可。放入雞汁，食用鹽，少許白糖，燉至肉熟，湯白即可。
廣西桂柳菜小吳
鮑魚變奶白色，因為鮑魚體內有個叫碳酸的物質。
材料
主料：雞，白蘿蔔，玉米
配料：薑片，薑絲，料酒，食鹽
做法
1、雞處理乾淨，切成塊狀，用少量料酒醃製五分鐘。
2、熱鍋熱油，下薑絲炒香後，下雞塊炒至七八分熟，加冷水沒過雞塊，加薑片，蓋上鍋蓋，燜煮十分鐘。
2、開蓋放入玉米塊和白蘿蔔片，燜煮五分鐘，放入適量鹽。
3、大火三分鐘後，關火燜十分鐘出鍋即成。
大中國大南昌縣
您好！很高興回答您的問題，鮑魚燉雞湯是一道很美味，很營養，很鮮美的菜，要讓湯汁變成奶白色，可以先把雞肉大火炒一下，加入開水，一定要開水，大火燉，湯就會奶白。正如廚師說的小火出清湯，大火出濃湯，大火可以使湯又白又濃。好了，小小建議，僅供參考，希望對您有幫助。謝謝
行在鄉間的70後
一、將鮑魚去內臟洗淨，整雞不要斬件，去內臟洗淨。
二、將鮑魚和雞冷水下鍋大火燒開改文火將雞和鮑魚燜至2小時。（注意湯要淹沒雞並加足量的純淨水）
三、雞和鮑魚煲好後，該用大火滾湯，並用手勺不斷攪動，剩餘原湯量耗至約1/3，這時湯的色澤潔白如奶。
特別注意:煲湯中途不能加水，要一氣呵成，不能提前加鹽，加鹽會使蛋白質凝固，湯色不會變白。
曹建友
飯館燉得雞湯是奶白色是因為湯是廚師用自己配好奶白色的高湯來燉的。
自己家燉雞湯也可以接近這個效果：
雞湯又白又濃是因為湯水形成了乳濁液。
要達到這樣的效果，必須加少量食用油、姜，把雞塊炒5分鐘，再加水燉。
快開鍋時在湯麵會有血沫浮起，用勺舀出倒掉，以保證湯色純白。
一次加足水，沸騰後蓋蓋燉1.5-2個小時，就可以做出又白又濃的雞湯了。
初食時光
你好，我是草民阿柯，我來回答你的問題！
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