杏子滿了

提醒你:燉牛肉最忌放什麼。

1、買的最好是那種肥瘦夾雜的肉，有點象豬肉的五花肉，那樣才會有油氣，香，不然會幹巴巴的；

2、切成3釐米見方的塊，注意不能太小，那樣肉燉完就沒有味道了；

3、燒鍋開水，加一點點白醋，將肉下鍋焯2-3分鐘撈起；

4、大蔥挽成結，姜塊排松，1-2塊八角，加新燒開水中，加入肉，用高壓鍋25分鐘，再用普通鍋燉半小時；

5、想要肉有味道就水開了再放肉，冷水放肉地話湯好一些而肉無味，做為家庭還是開水放肉比較實惠；

6、一定等到起鍋上桌再加鹽和味精，放早了，破壞湯的鮮美；

7、最後不要忘了灑上一點香菜。

今天給大家分享一下我平時在家自己做牛肉的方法，希望能幫到你。

家常燉牛肉

第一步，醋水泡牛肉。牛肉洗淨切塊，然後接一盆清水，加食醋或者米醋2-3勺拌勻，放入切好的牛肉充分浸泡。

第二步，冷水生薑焯水。牛肉浸泡30分鐘以上，撈出衝去表面血水，然後加足量冷水下鍋，加入生薑片，大火焯水，鍋中水煮沸後繼續煮一兩分鐘，將鍋中產生的灰黑色泡沫撇乾淨，撈出牛肉熱水沖洗一遍瀝乾。

第三步，香料炒牛肉。一般來講，燉牛肉的香料用八角、桂皮和香葉這3樣就足夠了，乾鍋下入香料大火煸炒20-30秒，然後倒入牛肉大火繼續幹炒30秒即可。這些香料下鍋幹炒一下，香味會更濃，加上牛肉炒勻，即能更好的炒入香味，又能起到去腥除羶的作用。

第四步，牛肉燉煮。炒好後，直接加入足量溫水，放入配菜大火煮開，轉中小火加入食鹽和生抽，加蓋慢燉至湯汁濃縮，揭蓋撒上蔥花，轉到酒精鍋裡，上桌後越煮越香，超級美味！

所以燉牛肉時，別隻會傻傻焯水和泡水！記住 的小妙招，記住這一點，牛肉越燉越香，軟爛入味還不柴！

大廚堂

燉牛肉最忌諱的是放大料。因為大料味兒重搶了牛肉的鮮味兒。我家孩子愛吃牛肉麵，燉的肉不腥不羶，每個月大概吃兩三次。我每次是提前一天將牛肉切好並用涼水浸泡，燉的時候下涼水鍋焯水然後加香葉五六片，花椒一小撮兒，老冰糖核桃塊大小一塊錢，生抽，老抽加黃豆醬油，三勺鹽。用高壓鍋水沒過牛肉，壓15分鐘即可，關火後不要開蓋，悶4個小時再食用。（這是三斤生牛肉的量）。

悠夏宜人610418

燉牛肉，最”忌諱“放這兩種調料，一放一鍋湯就毀了，難怪不入味

我們全家人都比較喜歡吃牛肉，尤其是孩子，建議家裡有孩子的一定要多買些牛肉吃，比讓孩子吃零食好太多了，牛肉含有非常豐富的營養，沒有脂肪，裡面含有的大多都是蛋白質，經常讓孩子吃牛肉強筋壯骨長高個子，身體抵抗力增強，少生病，好處真的是太多了。

牛肉吃著味道也比較鮮美，我們平常買的牛肉都是別人做成的，滷製好的牛肉，回家裡直接切片或者當成零食吃，美味極了，雖然說牛肉的價格比較貴，現在人們生活條件好了，每個家庭都能接受，經常讓家人吃些牛肉，健脾養胃，牛肉不管怎麼吃都是非常好吃的，嫌價格貴的可以買生牛肉，回家裡自己滷著吃。

新鮮牛肉買回家以後煮著吃，其實非常的簡單，只要準備一些大料就好了，那麼今天要給大家分享的就是，煮牛肉最忌諱放這兩種調料，很多人不懂還在放，一放一鍋湯就毀了，難怪煮出來的牛肉不入味。夏天的時候把牛肉煮好，涼拌著吃，非常的美味爽口，大家喜歡吃牛肉嗎，估計每個人都會喜歡的。

燉牛肉的時候很多人都會放很多調料，比如說把八角，花椒，大料之類的，那麼如果放這兩種調料的話，燉出來的牛肉味道非常的腥，一點都不入味，那麼是哪兩種調料不能放呢？我們一起來看一下。那就是八角喝桂皮，燉牛肉這兩種調料千萬不能放哦，要不然很營養口感。

八角並不是燉任何肉類都可以放的，燉牛肉想要口感鮮嫩，大家一定不要放八角和桂皮這兩種調料。燉牛肉一定要把牛肉清洗乾淨，再放鍋裡焯水一遍，換水再冷水下鍋燉，這樣就出味，也沒有腥味了。

樂多多愛美食

燉牛肉，最忌諱用這2種調料，難怪牛肉又老又柴，味道不鮮美

燉牛肉時需要注意的問題有很多，今天我們來講一個最重要的，燉牛肉，最忌諱用這2種調料，難怪牛肉又老又柴，味道不鮮美！其實很多人在燉牛肉的時候都做錯了，如果你還不知道燉牛肉該放什麼調料，那是趕緊來看看吧！今天我們來做西紅柿燉牛肉，西紅柿會讓湯汁變的更濃郁，而牛肉的口感也會跟著提升，來看看具體怎麼做的吧！

【西紅柿燉牛肉】

食材：牛肉，西紅柿，蔥，姜，桂皮，香葉，折芷，冰糖，草果

1，我們先把西紅柿清洗乾淨，用開水燙掉皮，然後切成稍微大一點的塊備用。

燉牛肉，最忌諱用這2種調料，難怪牛肉又老又柴，味道不鮮美

2，把牛肉清洗乾淨，切成塊，然後放在清水中浸泡一下，把牛肉中殘留的血水泡出來。然後焯水，冷水下鍋，煮開之後，把鍋面飄浮的浮沫撇掉，再把牛肉撈出來瀝乾水分。

燉牛肉，最忌諱用這2種調料，難怪牛肉又老又柴，味道不鮮美

3，鍋中加入適量的油，油熱之後先放入香料炒出香味，然後再把牛肉放入鍋中，加入適量的料酒，翻炒均勻之後把它們倒入燉鍋中。

燉牛肉，最忌諱用這2種調料，難怪牛肉又老又柴，味道不鮮美

4，在鍋中加入沒過食材的清水，再加點老抽上色，然後放入西紅柿，大火煮開之後再用小火慢煮，燉兩個小時左右牛肉就燉熟了，加入食鹽調味，再燉10分鐘就可以出鍋了。

燉牛肉，最忌諱用這2種調料，難怪牛肉又老又柴，味道不鮮美

這樣美味的牛肉就做好了，我們在燉牛肉的時候千萬不可以直接把牛肉放在鍋裡，這樣牛肉會有很大的腥味，而且肉質也不細嫩，所以我們要先焯水，把它的血水排出來，這樣做出來的牛肉才是最美味的。燉牛肉的時候也不能太心急了，只有用小火慢燉出來才是最好吃的。而燉牛肉不能添加的兩種調料就是花椒和大料，這就是燉牛肉最忌諱的調料，放了它不僅不會給牛肉增加鮮味，還會適得其反，大家一定要注意哦！

幸福生活趣

本篇回答不僅要指出燉牛肉最忌加什麼？還要介紹快速燉牛肉軟嫩的方法，既不用高壓鍋，也不用燉煮一兩個小時，而是短短半個小時，只需加入一種特殊的食材就行。這一點恐怕絕大多數不知道。

首先要看牛肉的燉法

燉牛肉大致可分為三種，即是“清燉”和“紅燉”，以及“黃燉”。

1、清燉。包括著燉湯，許多人喜歡把牛肉焯水一遍，期間放入了花椒、姜蔥去腥羶。其實，不必如此麻煩，牛肉焯水後燉湯，等於損失了一部鮮香味，而花椒的味道是辛麻的，造成燉好的牛肉湯不清爽、鮮甜、純正，顯得畫蛇添足，毀了一鍋好燙。

正確的做法，牛肉塊冷水下鍋，一小塊生薑拍散丟入，姜蔥大料皆不用。水開迅速打撈去浮沫，燉煮到後續才放入輔料，白蘿蔔之類的，燉爛了才放鹽調味，切記不能提前放，否則牛肉收縮緊實，得花費更長時間方能軟化。

出鍋前撒上蔥花，或者香菜末即可。試試味道，是不是很醇香，柔和！完虐酒店的牛肉湯，哪會什麼腥羶味。這是跟牧民學的，起初我也是以為調料簡單，能好吃嗎？然而事實並非如此，清燉牛肉就得大道至簡，美味。

2、紅燉。以燉牛腩為例，前面的答主們說不能放2味食材，花椒和八角，否則會激發出牛肉的腥味，以及燉出來又老又柴。

我的觀點是：牛肉的腥味是靠激發出的？第一次聽聞！紅燉（紅燜）牛肉可以放適當放些大料，能增加一點滷香味！至於燉牛肉又老又柴，是燉煮的方式不對所致，跟花椒、八角沒有半毛錢關係。

與其關心最忌諱放什麼，不如掌握了牛肉的正確燉法，以“土豆燉牛腩”為例，分享下如何燉好吃，且軟嫩入味，省時間！

土豆燉牛腩家常做法

①、牛腩兩斤切塊，清洗兩遍去血水，控幹。重點來了，菠蘿切片，大概有五六片，榨汁，牛腩塊淋上菠蘿汁，攪拌醃製15分鐘。經過處理後的牛腩，燉不到一個小時就軟爛了。若是牛肉的話，不可燉半個鍾，筷子都夾不起來，建議不能超過15分鐘。

③、放入小蔥（挽成結），八角1個，香葉2片，桂皮一小塊，幹辣椒三到五個。注意香辛料勿貪多，能勾勒出淡淡的滷香就足夠了。

④、中火燉25分鐘後，倒入一斤切好的土豆塊，下生抽、老抽、蠔油、冰糖調味，繼續燜煮15分鐘。

⑤、時間到後，嘗試一下味道，偏淡就放少許的鹽調味，轉大火收汁一會，完成。

佘小廚（完）

佘小廚

燉牛肉最忌放什麼？這幾種料不能放！

燉牛肉的時候，很多人喜歡在牛肉裡面加八角和桂皮，這兩樣雖然是非常好的香料，但是燉牛肉要是加入這兩香料，很容易把牛肉中的腥味給逼出來，也容易使牛肉吃起來難吃，所以千萬不能；大蔥也是不能加的，因為這種料的口感非常重，很容易遮擋牛肉的香味。

燉牛肉湯的時候不能加入花椒，整鍋湯的味道都會變。花椒屬於一種香料，而且它的味道是比較重的，有一種麻麻的味道。花椒平時用在一些燉肉上，但是燉肉湯一般用不上。燉肉湯一般都比較清淡，主要是喝湯，所以沒必要放花椒。而且花椒放進去還會破壞湯的鮮美，口感很差，壞了一整鍋湯。

暴殼老弟

燉牛肉最忌放什麼？大家好我是食味四季，我的回答是:牛肉富含豐富的氨基酸，蛋白質，有著肉中之王的美譽，尤其是秋冬季節非常適合用牛肉來進補身體，但是很多人對燉牛肉存在著一些盲區，今天就來給大家分享如何把牛肉燉的又香又爛糊。

燉牛肉所需材料

主料:牛肉1000克，土豆4個，紅酒半瓶

調料:冰糖20克，鹽3克，生薑1塊，大蒜1頭，八角5粒八角5粒，丁香4粒，花椒6粒，生抽3克，老抽5克，熱水500毫升。

燉牛肉具體做法

1.處理牛肉，買回來的牛肉反覆浸泡，漂洗出去血水，然後用熱水將牛腩燙至收縮，蒜切碎姜切大塊。

2.炒製糖色，鍋中加入少許涼水，加入冰糖慢慢攪拌出氣泡，看氣泡由大變小，顏色由淺變深至深紅色即可。

3.牛肉入鍋，然後放入花椒，大料等炒出香味加入牛腩快速翻炒，然後加入一半的紅酒，加入生抽，老抽攪拌均勻。

4.小火慢燉，牛肉入砂鍋，加水沒過食材大火煮開後，蓋蓋子小火燉制，90分鐘後加入去皮的土豆，然後加入剩餘的紅酒，加鹽，燉20分鐘收汁即可。

燉牛肉的禁忌

1.牛肉去腥很重要，燉牛肉之前一定要提前用涼水浸泡，去除牛肉中的血水，不然牛肉燉好後會有很大的腥味。

2.切忌加涼水燉制，燉牛肉時加入涼水就會大大增加牛肉的成熟時間，牛肉還會變柴，變硬，影響口感。

3.加熱水或紅酒最佳，燉的過程可以加入熱水或者是紅酒，如果沒有紅酒可以用黃酒哥啤酒代替，這樣能縮短牛肉的成熟時間，還能使牛肉更加的爛糊。

最後的總結

牛肉是我家最常吃的食物，燉的時候加入土豆，蘿蔔，西紅柿都是可以的，算是百搭，不僅味道香糯可口，還很下飯，愛美食，愛生活，我是食味四季，喜歡我的回答，可以點擊我的關注，歡迎大家，點贊評論，轉發，收藏，謝謝閱讀。

食味四季

牛肉的營養特別豐富，加上脂肪含量低，特別適合我這種愛吃肉又怕胖的人食用。就是價錢有點小貴，不過一週來一次還是可以的。

牛肉最美味的吃法，我覺得燉是應該排第一的，因為入味、有湯比較適合我的口味。給我的感覺，燉牛肉有這麼幾種調料不能放，放了會影響牛肉湯的味道。而且牛肉吃起來也怪怪的，沒有意思。

燉牛肉最忌放什麼

一，料酒

• 料酒雖然有去腥增香的功效，但是燉牛肉加入料酒，卻會使燉出來的湯汁有酸味，而且味道比較怪。
• 燉牛肉放啤酒或紅酒返到會更好，不知道什麼原因，不過我燉牛肉是不放料酒了!

• 花椒本身有去腥增香的作用，但是燉牛肉如果要喝牛肉湯的話，建議不要放了!
• 花椒在牛肉湯裡影響牛肉湯的顏色不說，關鍵是花椒麻嘴，如果吃牛肉還是喝湯來上一塊花椒，這個可是比較掃興的事。

• 桂皮的味道太過濃烈，跟牛肉一起燉吃不出牛肉的味道不說，還會一股煩人的味道。
• 因為牛肉需要燉煮的時間比較長，桂皮燉久了影響牛肉湯汁的顏色，這個有點影響食慾。

• 牛肉本身因為瘦肉多，就感覺有點酸味，如果加了醋來燉，味道不知道怎麼會發苦、發酸，所以醋是堅決不能跟牛肉一起燉的。

我覺得最適合跟牛肉搭配來燉的，應該有這麼幾種:

1. 西紅柿
   
   
   
2. 圓蔥
3. 土豆
4. 蘿蔔

結語:牛肉是非常有營養的食材，而且本身具有獨特的香味，所以燉制牛肉時主要還是靠浸泡和焯水去異味，其它香料能夠少放還是要放的，別奪了牛肉湯的鮮味。畢竟吃燉牛肉，還是要吃肉喝湯的。

73神牛

大家好，我是賀小護。下面說一下我做牛肉的過程，一般我做的是土豆燉牛肉。很高興能和大家一起探討。

土豆燉牛肉的做法步驟：

第一步：

首先買好牛肉以及土豆還有需要用到的一些調料，像生薑、蔥、料酒、草果、香葉、生抽、鹽、油。首先把土豆洗乾淨，去掉外皮切成滾刀塊，然後裝進碗裡用清水蓋住，浸泡出其中的澱粉。接著把牛肉洗乾淨，去掉牛肉筋切成小塊，然後放到清水中浸泡出血水。

第二步：

土豆浸泡10分鐘左右，但牛肉要浸泡血水的話，則需要兩個小時左右的時間。要是時間不夠，可以直接起鍋燒水，把牛肉倒進鍋裡面開大火把水先燒開，中途把鍋表面的流入浮沫全部撈出來，然後再把牛肉盛出來，用清水清洗乾淨。

第三步：

接著就可以重新起鍋，往鍋內加適量的油，先把油燒至5成熱，然後就可以加薑片、蔥段到鍋裡，先爆出香味再倒入牛肉，接著倒入土豆片，再加水蓋住牛肉以及土豆，再往鍋內加入料酒、炒果、香葉、生抽，以及少量的老抽，先大火燒開再轉小火，燉上一個小時左右，等牛肉燉好之後就可以準備出鍋了。

小貼士：

燉牛肉的時候，很多人喜歡在牛肉裡面加八角和桂皮，這兩樣雖然是非常好的香料，但是燉牛肉要是加入這兩香料，很容易把牛肉中的腥味給逼出來，也容易使牛肉吃起來更加難吃，所以千萬不能，在燉牛肉的時候加這兩樣調料。

賀小護

生活中很多人都喜歡吃牛肉，像小炒牛肉燉牛肉，這些都是很多人的最愛，因為牛肉不僅吃起來就非常鮮嫩，味道也是一般豬肉所不能比擬的。而且牛肉的營養價值非常高。它不僅含蛋白質非常高，含脂肪還特別低，所以很多減肥的人經常會選擇吃一些牛肉。



那即使是不減肥，吃牛肉也是非常有助於補充體力，提高身體免疫力的。並且吃牛肉還有益氣養胃的作用，相比吃豬肉來講，吃牛肉的好處要多得多。因此很多人會在家裡燉牛肉吃，只是在燉牛肉的時候，大部分人都只知道一個勁的放香料，其實有一些香料並不適合燉牛肉。不僅不會使牛肉更好吃，反而還會使牛肉又老又柴。今天小廚要和大家分享的，就是這道土豆燉牛肉的做法，喜歡的朋友快來看看吧！



土豆燉牛肉的做法步驟：

第一步：

首先買好牛肉以及土豆還有需要用到的一些調料，像生薑、蔥、料酒、草果、香葉、生抽、鹽、油。首先把土豆洗乾淨，去掉外皮切成滾刀塊，然後裝進碗裡用清水蓋住，浸泡出其中的澱粉。接著把牛肉洗乾淨，去掉牛肉筋切成小塊，然後放到清水中浸泡出血水。



第二步：

土豆浸泡10分鐘左右，但牛肉要浸泡血水的話，則需要兩個小時左右的時間。要是時間不夠，可以直接起鍋燒水，把牛肉倒進鍋裡面開大火把水先燒開，中途把鍋表面的流入浮沫全部撈出來，然後再把牛肉盛出來，用清水清洗乾淨。



第三步：

接著就可以重新起鍋，往鍋內加適量的油，先把油燒至5成熱，然後就可以加薑片、蔥段到鍋裡，先爆出香味再倒入牛肉，接著倒入土豆片，再加水蓋住牛肉以及土豆，再往鍋內加入料酒、炒果、香葉、生抽，以及少量的老抽，先大火燒開再轉小火，燉上一個小時左右，等牛肉燉好之後就可以準備出鍋了。



小貼士：

燉牛肉的時候，很多人喜歡在牛肉裡面加八角和桂皮，這兩樣雖然是非常好的香料，但是燉牛肉要是加入這兩香料，很容易把牛肉中的腥味給逼出來，也容易使牛肉吃起來更加難吃，所以千萬不能，在燉牛肉的時候加這兩樣調料。

關鍵字: 最忌放 大廚 美食