核心戰機
廣東人對吃的追求那絕對是上天入地。廣東人吃啥都自有一套，比如鵝，除了我們熟知的脆皮燒鵝、滷水鵝、五味鵝、燜鵝，還有白切鵝、碌鵝、火焰醉鵝……其中，碌鵝更是經典做法。
“碌”為粵語，其中有一意思為轉動、滾動。碌鵝在鍋裡不斷轉動烹煮至入味的一種煮鵝的做法。
碌鵝惹味且香醇，色澤金黃的表皮搭上入味的鵝肉，鮮嫩、多汁的口感，味道濃郁的湯汁還適合拿來送飯。
廣東碌鵝的原料選的是清遠黑棕鵝，這算是碌鵝的靈魂，再加上蒜頭、姜、紅蔥頭、老抽、花雕、冰糖、柱候醬、海鮮醬、陽江豆豉，就可以做出美味的碌鵝。
做法不算特別複雜，清遠黑棕鵝下鍋煎香後撈出。
其中，十斤的鵝，做起來加豉油大概要200克，蠔油4湯匙，冰糖4湯匙，水3000ML，料酒少許。
如果喜歡陳皮的味道，加上三四隻陳皮也是剛剛好。
蒜頭、姜、紅蔥頭、陽江豆豉放入鍋內爆香。鵝入鍋和配料一起爆香。下老抽、花雕、冰糖、柱候醬、海鮮醬，轉動鵝身，至上色。注入適量清水燒開，慢火燜入鵝肉酥軟，40分鐘左右開大火收汁即行。
如果鍋不夠大，切開來燜更入味，燜的時間相對縮短，各種用量根據鵝的份量來調節。收汁時要不斷翻動鵝，讓鵝肉既入味上色也不會糊掉。
武漢壹周
淨重10斤的鵝做碌鵝 需要放糖4湯匙左右，一般不放豉油的，如果喜歡這個味道可以放2湯匙。
說下廣東碌鵝的做法
準備原料 香蔥 姜 陳皮 白糖 耗油 醬油 料酒 柱候醬 紅腐乳 香葉 桂皮 大料 鹽
香蔥打結 薑切片
把蔥結 薑片 陳皮 放進鵝的肚子裡面
起鍋燒油 倒入白糖小火炒出糖色 把鵝放進去使鵝表面均勻的沾上糖色 放入薑片 倒水沒過鵝的一半就可以 接著放 耗油 醬油 料酒 柱候醬 紅腐乳 香葉 桂皮 大料 陳皮 蔥結 鹽 蓋上鍋蓋小火碌20分鐘 然後把鵝翻過來 將料汁淋到鵝的表面 再碌20分鐘關火燜15分鐘就可以了。等鵝晾涼後斬塊把鍋裡的料汁淋在上面就可以了
博野曉飛
其實自傳出來這道菜，經過多各個大廚各自的改變，這道菜怎麼最正宗，其實大家都不好定論，畢竟各有各自的方法，雖然各自的料差不多，就是多一味，那也會有一定程度的效果，一代代傳下去。大多數的廚師根本不知道原來是什麼味的，只是承傳上一次所教的！所以要討論到底，談到天亮也說不通！
其實自我個人認為，其實碌鵝主要就三種味，醬、香,甜，醬指的是醬油之類，香指香料八角之類，甜就是糖了， 至於怎麼真正正宗那就要看個人喜好了，比如說香料，一般人都只當八角，香味，提香，有的人還會放一點甘草，或果皮之類，所以做出來也就不太一樣。
還有一個至關重要的過程，那就是控制火候，該大時大，該小時小，因為就算料完全一樣，火候不一樣，差距還是很大的，所以料其實都差不多，技術還是最重要的！
大家覺得是不是這樣！
餐飲婷婷
碌鵝的用料
光鵝 半隻南乳 一大塊片糖 少許姜 數片生抽 適量鹽 少許
碌鵝的做法步驟
1.選用一百天鵝為佳
2.油鍋放一點點油（因為等下鵝會出油），將鵝兩面煎至金黃
3.這時鍋裡會出現很多油，可以舀出來一些，留少許
4.片糖切小塊與南乳、鹽一起加水拌勻
5.水的份量看鵝的多少決定，全靠它煮熟鵝肉
6.煎好的鵝放薑片
7.倒進南乳拌好的水，再倒適量生抽
8.水開後小火悶至鵝肉熟透、收汁
9.上鍋砍件，再淋上汁即可
主料
鵝一隻 (選100—120日的鵝)
輔料
蒜頭半個（大約五六瓣）姜半塊
生抽半杯（一次性杯） 老抽適量
料酒三湯匙 糖適量
豆瓣醬三匙
食貨倉庫
廣東碌鵝最正宗的做法如下:
廣東碌鵝主料:鵝，輔料是蒜頭、姜、生抽、老抽、料酒、糖、鹽、豆瓣醬。
做法
1.準備好蒜頭和姜
2.把蒜頭，薑末加入豆瓣醬攪勻
3.把豆瓣醬塞進鵝肚子裡，然後拿老抽把整隻鵝抹勻，醃十五分鐘
4.然後熱鍋下油把鵝放下去稍微煎一下，看上去金黃金黃就可以放水下去燜。
5.然後放入生抽，鹽，糖，料酒。
6.大約四十分鐘至一個小時就可以了，視鵝的大小而定。想知道有沒熟就拿筷子在鵝腿上扎一下，如果有血水就是沒熟
7.等冷一點就可以切了，然後把肚子裡的汁淋上去就可以了
00後寶媽寶爸
做法：
1:準備好蒜蓉和薑末
2:把蒜頭，薑末加入豆瓣醬攪勻
3:把豆瓣醬塞進鵝肚子裡，然後拿老抽把整隻鵝摸勻，醃製15分鐘
4:然後熱鍋下油把鵝放下去稍微煎一下，看上去金黃金黃就可以放水去燜
5:然後放入生抽，鹽、糖、料酒。
6:大約四十分鐘至一個小時就可以了，視鵝的大小而定。想知道有沒煮熟就拿筷子在鵝腿上扎一下，如果有血水就沒熟
7:等冷一點就把它切開，然後把肚子裡的水淋上去
十斤重的鵝放多少糖和鼓油：糖四分之一，鼓油適量
廣州泮溪酒家
碌鵝的用料
光鵝 半隻南乳 一大塊片糖 少許姜 數片生抽 適量鹽 少許
碌鵝的做法步驟
1.選用一百天鵝為佳
2.油鍋放一點點油（因為等下鵝會出油），將鵝兩面煎至金黃
3.這時鍋裡會出現很多油，可以舀出來一些，留少許
4.片糖切小塊與南乳、鹽一起加水拌勻
5.水的份量看鵝的多少決定，全靠它煮熟鵝肉
6.煎好的鵝放薑片
7.倒進南乳拌好的水，再倒適量生抽
8.水開後小火悶至鵝肉熟透、收汁
9.上鍋砍件，再淋上汁即可
主料
鵝一隻 (選100—120日的鵝)
輔料
蒜頭半個（大約五六瓣）姜半塊
生抽半杯（一次性杯） 老抽適量
料酒三湯匙 糖適量
豆瓣醬三匙
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