廣東的腸粉，赫赫有名，作為“吃貨之都”裡最受大眾歡迎的早餐，腸粉的地位可想而知。在廣東，腸粉是老少皆宜的美味，你能在每一天清晨的時候看到廣東街頭巷尾嫋嫋飄起的蒸汽，那是蒸腸粉的味道，也是打響廣東早晨的開始。
對於上班族來說，早晨是沒有時間享用一頓奢華而休閒的粵式早茶，但他們可以走進腸粉店，來一碟腸粉打開味蕾。所以對大部分廣東人來說，腸粉不僅僅是早餐的第一選擇，也是最能消解他們鄉愁的美食。然而，腸粉這東西有侷限性，只在廣東地區流行，即便是在南方其他粵式酒家裡，腸粉的銷售量也遠遠不及流沙包、叉燒包、蝦餃等美味，在北方地區更是少之又少。
為什麼在廣東地區那麼受歡迎的腸粉，到了北方地區卻賣不出去呢？有人說，是因為腸粉的名字取得不好，乍一聽以為是用豬大腸做的，還以為是“肥腸＋米粉”的配置，結果上桌以後才發現實物與名字不符。但隨著網絡的發展，大部分北方人也知道腸粉的原貌，但腸粉仍然無法在北方市場鋪開。原因無他，其實是因為賣腸粉的人會生氣，買腸粉的人更生氣。
為什麼賣腸粉的人會生氣呢？因為想要做出一碟優秀的腸粉，可不是一件簡單的事情。腸粉出品的時候，必須粉皮細薄，散發出濃郁米香，裡面包裹的食材若隱若現，吃起來順滑爽口，卻能吃出粉皮的絲絲韌勁。就連調味也要襯托出米香和食材的鮮味來。想要做到這一點絕非易事，做粉皮、調餡料、制醬汁都是關鍵。
製作粉皮，有陳米和新米的選擇。大部分腸粉製作者喜歡用陳米，因為陳米做出來的腸粉更加爽滑，而新米的香味更濃。米粒要事先浸泡八小時，夏季時間短，冬季時間長，米的質量影響了浸泡米粒的時間。由於泡米的時間太長，腸粉做的又是早餐生意，所以午夜時分就要開始泡米。
泡好的米研磨成米漿，每天都用新鮮的米漿製作粉皮，蒸粉皮的時候也要注意火候的掌控，一開一合之間，必須保證粉皮完全蒸熟卻又不老，又能源源不斷提供給來吃早餐的食客。“窩籃拉腸”是最古早的腸粉製作方式，雖然好吃，但是費時費力又佔地方，現在已經很少人這麼做了。
腸粉的滋味，來自餡料和醬汁。腸粉就像餃子一樣，可以填充各種餡料，你可以加入雞蛋、香腸、豬肉、牛肉、蝦仁等等食材，也可以什麼都不加，只吃腸粉單純的米香。而醬料是點睛之筆，甜鹹適宜，口味不濃烈卻能襯托腸粉的滋味。每家每戶都有不同的醬料配比方式，這屬於各家各戶的秘方，很多人吃的就是醬汁的味道，這是生意的來源。
所以，想要做好一份腸粉絕非易事，只有在懂得品味腸粉的廣東地區，辛辛苦苦製作出來的腸粉得到食客們的讚賞，製作腸粉的人才能感覺到辛苦也是值得的。若是遇到不懂欣賞腸粉的人，那做腸粉的商家肯定會生氣。那麼，為什麼說北方買腸粉的人會更生氣呢？
因為腸粉費時費力，主要賺的都是手工錢，一份蝦仁腸粉也要賣到十幾塊，牛肉腸粉也不便宜，更何況腸粉的分量不多，對於食量比南方人更大的北方人來說，花十幾塊錢吃一份吃不飽的腸粉，肯定是得不到大眾認可的。北方人更情願買便宜管飽的煎餅果子、麵茶、胡辣湯等等早餐。
再有一點，腸粉的滋味，實在不適合北方人的口味。對平日裡喜好鮮食的廣東人來說，腸粉加上餡料和醬汁的味道已經足夠，但對口味較重的北方人來說，腸粉寡淡無味，吃起來就是“嘴巴里淡出鳥”，恨不得把辣椒醬、麻醬都給澆上，但這無疑破壞了腸粉本來的風味，所以久而久之，北方市場裡沒有腸粉的傳說，廣東腸粉也只在南方地區擁有市場。
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