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大家好！魚湯味美，且營養豐富，是很多家庭經常烹製的一道湯品。
大頭魚湯怎麼做？
大頭魚以頭大而得名，魚頭大且肥，肉質細嫩，味鮮美，特別是魚腦營養豐富。所以大家一般都喜歡用大頭魚的魚頭來燉湯，大頭魚跟豆腐是絕配哦！
下面我來分享一道【大頭魚燉豆腐】
準備食材：
大頭魚魚頭一個，嫩豆腐一塊，薑片，蔥花，料酒，食鹽，醋少許
烹飪步驟：
1 魚頭清理乾淨，從頭背部切開
2 醃製魚頭，加入少許食鹽，薑片，料酒醃製10分鐘
3 鍋熱加入豬油，薑片爆香，放入醃製好的魚頭，煎至兩面金黃
4 加入開水，一次性加足
5 湯開後加入豆腐片，加入少許料酒，加入豆腐片，改小火慢燉20分鐘
6 此時湯汁以成牛奶色，加入少許醋，加入適量食鹽，加入蔥花，起鍋
小貼士煎魚頭要用豬油，湯燉好後不會有浮油飄在湯表面
燉魚湯必須要用開水，開水，開水。假如用的是冷水，冷熱交替，魚頭表面的蛋白質凝固，魚湯難成牛奶色，魚頭裡的營養成分難以釋放。
燉魚湯不用放味精跟雞精，因為新鮮的魚頭湯味鮮美
魚頭豆腐湯適合老人，小孩，孕婦，體質虛弱者食用
我是壽司媽媽，很高興能跟大家一起分享美食的樂趣。喜歡的可以點贊+關注我哦！感謝大家閱讀！
壽司媽媽
魚頭湯營養高、口味好，是我特別喜歡的一道菜。以前小時候，每次老爸煮魚湯，出鍋的時候，屋裡全是香味，這時我連喜歡看的動畫片都不看了，馬上就去找碗和筷子。每次吃魚湯我都能比平時多吃半碗飯。
大頭魚湯怎麼做？
以前家裡的魚湯做法就是簡單粗暴，主要是要先煎熟，然後就是大火煮。現在回想起來還是有不少地方沒做好，但是煮出來真的好吃。可能以前也沒這麼多美食，現在的人吃好的多了，所以嘴巴挑一些了吧，哈哈。
——下面給大家分享一個香嫩鮮美的大頭魚湯的做法：
備料
主 料：現殺的大頭魚魚頭1個
輔 料：姜、青椒（不吃辣的可以不放）、蔥
調味料：食用鹽、料酒、雞精、醋、開水
烹飪
- 把現殺的大頭魚魚頭去掉魚鰓，從頭背部位對半切開（也可以叫賣魚的幫你處理好）。
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- 薑切片，蔥切成蔥花，辣椒斜切，備用。
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- 熱鍋倒入油，油出煙時，把魚頭放進去煎。
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- 兩面煎熟，再加入薑片放油裡面小炸一下，然後加入料酒、白開水（水要高過魚肉1釐米的樣子），再加入辣椒（湖南人就這麼點愛好）。
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- 大火五分鐘，再轉小火燉至湯成白色。
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- 最後加入食用鹽、雞精，再滴幾滴醋，攪動湯汁入味，然後裝碗撒上蔥花。
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一道嫩滑鮮香的大頭魚湯就做好了，沒吃完的魚湯，早上還可以做成美味的魚粉，當然魚要吃新鮮的，剛做好的時候那是最好吃的。
——溫馨提示：
大頭魚一定要現殺的，吃魚就一定要吃最新鮮的。
喜歡吃紫蘇和香菜的朋友也可以加上，家裡人多也可以加入豆腐之類的一起煮。之所以什麼都不加，就是為了吃魚本身的原味，這樣更鮮美。
喜歡吃味道重一點的朋友，魚頭可以先用鹽、薑片、料酒醃製一下。不醃製的吃起來更嫩滑香甜。
煎過的魚一定是加開水，這樣受熱均勻，魚肉就更加鮮嫩。（家裡以前煮魚都是煎好加冷水，然後蓋上鍋蓋大火煮四十多分鐘，這樣感覺魚湯會更加鮮美好喝，可能魚肉就會遜色一些。）
最後滴幾滴醋是為了去腥增味的，不喜歡醋味的朋友可以不放。
（——本文由管吃小尹原創制作，未經授權禁止搬運轉載。圖片來源於網絡，如有侵權，聯繫刪除。）
民以食為天，希望看完本文以後大家都能做出鮮香美味的大頭魚湯。我是小尹，如果大家覺得有幫助，能學到東西，就趕緊分享給親朋好友吧。順便幫我點個關注或贊支持一下。萬分感謝！有不同看法和技巧的朋友，歡迎在下方評論區分享給大家一起學習。
管吃小尹
大魚頭湯怎麼做？
魚頭的營養價值很高，老人小孩孕婦都適合，其主要營養在湯的製作，下面來說說自己的做法。
主料 ：白蓮魚頭一個，豆腐一塊。
輔料 ：薑片，蔥，胡椒粉。
下面開始製作過程，魚頭我們選用白蓮魚頭一個，讓賣魚老闆清理乾淨，拿回家洗洗就好了。
豆腐一塊，切成塊狀放在水裡養著待用。
鍋中燒油，色拉油中加一點豬油。這樣燉出來的湯更濃郁，更白亮。油溫160度下去魚頭，煎制兩面金黃，加入薑片，再加入清水，水莫過魚頭即可。
大火燒製五分鐘魚湯變白，轉小火慢燉，加入豆腐和整蔥，蓋上鍋蓋。小火燉的整個過程大概十分鐘即可，把蔥撈掉，加入鹽，味精雞精，不吃味精雞精的可以不加，加入胡椒粉去腥，上面撒上蔥花即可，湯白且濃，味道鮮美。
如果大家喜歡做菜我們可以一起交流學習。
我只想簡簡單單
大家好，我是左手小廚，一個熱衷於健康飲食的達人，很高興能回答這個問題，跟大家一起聊聊生活中的美食。
大頭魚湯怎麼做？對於這個問題，身為一個愛煲湯和愛飲湯的廣東人來說，做一個大頭魚湯是非常簡單的事情。而大頭魚跟水豆腐做個魚頭豆腐湯，簡直就是絕配，不僅味道鮮美，而且營養豐富，家裡人最喜歡飲這湯了，基本上每隔幾天就做一個魚頭豆腐湯。你說你也想飲，但是不知道怎麼做，那就跟著我，一起來學習一下這個魚頭豆腐湯是怎樣做的吧。
魚頭豆腐湯
材料：大頭魚魚頭一個，水豆腐兩塊，生薑，蔥花，料酒，鹽適量。
做法：①將大頭魚的魚頭清洗乾淨，去腮去鱗，從魚頭中間切成兩半，再繼續切兩半，水豆腐切成小塊，生薑切絲，蔥花切碎；②將切好的魚頭加入料酒、食鹽、生薑絲醃製一會；③熱鍋加油，倒入醃製好的魚頭，煎至魚頭兩面略顯金黃色；④加入適量的水，大火燒開；⑤放入水豆腐，再煮10分鐘至湯色濃白；⑤撒入蔥花，加入食鹽調味即可。
靚湯小貼士：要想魚頭豆腐湯美味可口，沒有魚腥味，一定要用料酒醃製、生薑去腥。要想湯色濃白，魚頭一定要煎至略顯金黃色。水豆腐可以選擇老豆腐、嫩豆腐都行，但是最好選擇石膏豆腐，味道比較純正，不會帶有滷水味。若要原汁原味，個人認為不需需加入味精、雞精等調味，但可可加入幾滴生抽提鮮。
功效：魚頭豆腐湯不僅味道鮮美，而且營養豐富，富含蛋白質和鈣，特別適合小孩子服食，不僅健腦，還有利於身體的生長髮育，是小孩成長的一道不可缺少的營養湯。
以上就是關於大頭魚湯的做法，如果你喜歡的話請點個贊，如果你覺得還有其他美味做法，不妨留言並討論，一起分享一下你的美食。
左撇子說醫
工具/原料
魚頭、番茄、木耳、豆腐、蔥、姜、 鹽、食用油、味精
方法/步驟
5/6 分步閱讀
第一步：小編需要處理食料，先將魚頭處理下，接著用刀將魚頭切成兩半，切成那種似斷未斷的感覺，緊接著我們將豆腐切成若干的塊狀，番茄切成小塊，並將我們的作料，蔥進行打結，姜進行切片處理，買的是幹木耳的話，我們需要提前用溫水浸泡。
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第二步：炸魚頭，我們先用大火把鍋燒熱，炸魚頭時，我們的小技巧是：先將鍋進行預熱處理，這樣做的原理是讓魚的皮不要粘住鍋。接著等到鍋燒熱的時候，放入適量的食用油，接著放入第一步處理好了的蔥結、薑片；鍋鏟翻炒片刻後，把剛剛處理好的魚頭也放入，將魚的兩面稍微炸一下。
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第三步：當魚頭表面稍微有金黃色時候，我們需要把鍋裡的油倒出來。接下來我們需要往鍋裡倒入一定量的開水，需要記住的是，這裡一定要倒入開水，否則魚頭湯的濃度不夠且也不夠白。可以看到倒入開水的時候，湯立馬就泛白了，並把火調大，使用湯匙撇去邊上的浮沫。
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第四步：大火煮約5分鐘後，改中小火燉湯，然後我們把鍋蓋蓋上，在燜至5分鐘，緊接著5分鐘後進行開蓋處理，這個時候我們可以看到魚頭湯的濃度已經非常高了，並且湯泛著奶白色，這個時候我們把蔥結和薑片使用筷子夾出。接下來就是倒入我們處理好的豆腐，把火稍微調大一點，然後下入番茄、木耳，讓配料浸泡在魚頭湯裡面，在魚頭湯出鍋前不要進行任何調味。
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第五步：等湯汁完全燒白之後，然後倒入適量的鹽，味精的話可以根據個人的口味來加，小編覺得這樣的魚湯已經夠鮮了，可以不用加味精了，當然這些東西根據個人口味的不同來調節，然後稍微翻炒下魚頭湯，讓鹽均勻分散開來，接下來就可以出鍋了。
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第六步：看起來是不是非常鮮美可口的啦，各位吃貨們可以自己動手嘗試下，跟你們一起分享下，其實做美食也是一件很有趣的事。魚頭湯是否鮮美，跟倒入的開水有關，這是一個極其重要的小技巧哦。
動力美食家
1.剁椒魚頭：花連魚頭一個約2.5斤，壇壇香垛椒100克，紅尖椒丁50克，姜沫10克，蒜蓉10克，大蔥花20克。
垛椒醬：先把姜蒜蔥沫炒香放入紅尖椒丁翻炒，再加垛椒醬熬製5分鐘。
魚頭去鱗，從背後劈開去內臟，把裡面肉洗白，把肉上劃兩刀。放入盤子中放入熬製好的垛椒醬蒸15分鐘，出籠即可食用。
2.祈福胖魚頭:花連魚頭從背後劈開，去內臟洗白，用油炸直黃放入鍋裡備用。在炒大蔥20克，姜5克，蒜10克，幹蔥頭10克，炒香加高湯800克，加金牧歌水煮魚料20克，紅九九10克，麻辣拌料10克，辣妹子5克，老抽10克，辣椒油8克，東古醬油10克。花生醬30克。湯熬開後放入炸好的魚頭裡。大火燒開，小火煲10分鐘。開鍋即可食用。
刺客19971214
你好！
大頭魚，又叫胖頭魚，是淡水中的主要經濟魚之一，主要食用的部位在頭部，魚尾也可以紅燒，製做魚丸用。
胖頭魚品質最好應該是千島湖所產，因為胖頭魚是食用水裡的微生物長大，所以水質決定魚的品質，其次就是水庫產的胖頭魚。
魚頭含有膠原蛋白，蛋白質，以及各種微量元素，對中老年人，婦女，小孩，有一定的滋補做用！
製做方法：
首選品質好的魚頭，(最好是活魚)從中間劈開，清洗乾淨，用乾淨毛巾吸乾水份(防止炸鍋)，
鍋上火燒熱，用油滑一下鍋，用生薑蹭一下鍋店(防止煎魚時扒鍋)，鍋燒熱放入少量花生油，油熱放入魚頭小火煎致兩面金黃，準備一壺開水，魚煎好後，開大火迅速衝入熱水，放上幾片薑片，開鍋5分鐘轉小火，三十分鐘以後，湯白如奶。
食用時加入適量鹽，胡椒粉，香菜，或根據自己口味任意調配！
愛國，愛家，愛美食，祝大家每天都幸福快樂！
東方熊大叔
大頭魚湯怎麼做？
我的回答是：大魚頭湯在我們老家一般是指鰱魚頭湯，鰱魚頭在平常吃的魚類中算是個頭比較大的魚頭。鰱魚頭營養價值高，其中含有豐富的蛋白質、氨基酸和人體所需的微量元素，經常食用對身體有很大的益處。
鰱魚頭湯汁濃白鮮美，肉質細嫩入味，是一道在家就可以製作的美食菜餚。那麼鰱魚頭湯怎麼做呢？
下面就到了飯飯的美食分享時間，根據自己親自下廚的實戰經驗分享，歡迎大家制作品嚐！
“大魚頭湯”之製作流程
—準備食材—
【主料】：鰱魚頭1個
【配料】：生薑、蒜子、小蔥、香菜、八角、澱粉適量
【調料】：料酒、陳醋、香油、食鹽、食用油、雞精、胡椒粉
—開始製作—
1、將新鮮的鰱魚頭去除魚鰓，用刀將其一分二切成兩半，然後用清水將其洗淨，放入碗中備用。
2、將生薑去皮切片，蒜子去殼切片，小蔥洗淨切成蔥末，香菜洗淨切成香菜末，分別裝入碗中備用。
3、向裝有鰱魚頭的碗中倒入適量的料酒，放入適量的澱粉和薑片，用手將其抓勻，放置醃製20分鐘，然後用清水將其洗淨，放入碗中備用。
4、鍋中加入適量的食用油，油溫微熱時，放入鰱魚頭，用小火慢煎，煎至魚頭兩面微黃時即可，撈出瀝乾油分，放入碗中備用。
5、鍋中殘留煎魚頭的底油，放入薑片、蒜片和八角炒香，然後將煎過的鰱魚頭放入鍋中，再向鍋中加入足量的開水即可。
6、開大火將其煮開，然後轉中小火慢燉20分鐘即可，先向鍋中適量的食鹽調味，再放入少許的陳醋和香油提鮮提香，然後再適量的雞精和胡椒粉提鮮，最後放入蔥末和香菜末即可出鍋。一道湯汁濃白鮮美，魚肉細嫩入味的大魚頭湯就做好了。
“大魚頭湯"之"技術Tips"
——》鰱魚頭中最腥的部位就是魚鰓，要提前將其去除，然後再用料酒、薑片和料酒將其醃製一下，再把它清洗乾淨，這樣就可以將魚頭中的腥味去除。
——》做大魚頭湯時，要加入開水，切記不要加冷水，防止加入的冷水導致魚頭肉質收緊，不易將魚頭燉的軟嫩入味。
——》做大魚頭湯時，要用小火慢燉，這樣做出來的魚頭才會肉質細嫩，湯汁也會更加的濃白鮮香。
——》做大魚頭湯時，放入適量的陳醋和香油，這樣湯汁會更加的鮮香開胃，喝起來口感好。
“大魚頭湯"之問答要點分析
1.為什麼我做出來的魚頭湯有腥味呢？
答：主要是在鰱魚頭去腥時沒有做好。我在製作這道大魚頭湯時，首先將鰱魚頭的魚鰓去除，魚鰓是魚頭中最腥的部位，一定要去除，然後將魚頭用料酒、澱粉和薑片醃製了20分鐘，利用料酒和薑片的去腥作用，以及澱粉的吸附作用，可以將魚頭中的腥味析出，然後再將魚頭清洗乾淨，這樣做出來的魚頭就不會有腥味了。
2.為什麼我做出來的大魚頭湯不夠鮮嫩入味呢？
答：主要是沒有把握好燉大魚頭湯的火候。我在燉大魚頭湯時，首先用大火將其煮開，然後再用小火慢燉，在慢燉的過程中魚頭會慢慢吸收湯汁，同時魚頭肉質也會變得軟嫩，這樣做出來的大魚頭湯才會鮮嫩入味口感好。
3.為什麼我做出來的大魚頭湯不夠濃白呢？
答：做大魚頭湯時，想要做出的魚頭湯像牛奶一樣的濃白需要掌握以下幾點：
①：魚頭要用小火慢煎，煎至魚頭兩面微黃即可。
②：燉魚頭時，要加開水，這樣魚頭湯會更加的濃白。
③：燉魚頭時，要用小火慢燉，魚頭中的蛋白質會慢慢的逼出來，湯汁才會變得濃白。
“大魚頭湯"之結束語
濃香鮮嫩的大魚頭湯製作方法到這裡就講完了，掌握了上述的製作小技巧，就可以製作出一道魚頭肉質細嫩、湯汁濃白鮮香的大魚頭湯。如果您知道還有關於大魚頭湯好吃的做法，歡迎在評論區留言，說出你的想法，我們一起探討交流美食的的製作方法。天下之大，唯有美食不可辜負，飯飯在此感謝您的觀看。
我是“飯飯愛生活”，一個喜歡攝影的美食愛好者，原創碼字不易，如果您看完這篇文章對您有所幫助，麻煩點贊或者關注“飯飯愛生活”，您的關注是我前進的動力，感謝您的觀看。
飯飯愛生活
魚頭對開兩半
姜蔥料酒醃製15分鐘，醃製好控一下水，
鍋裡少許熱油煎制一下，加水大火燒開熬製湯白，加點薑絲和鹽白胡椒粉調味，配一點豆腐下鍋小火慢熬，簡單又清爽的大頭魚湯就做好了。
魚頭煎一下是為了讓魚湯更白，更香。加點豆腐薑絲讓它簡單又清爽，另外可以根據個人喜好加一點香芹葉或者香菜葉這些
X教授er
大家好！我是阿楚美食，很高興能夠回答這個問題！
魚頭湯怎麼做得好吃？我做魚頭湯的經驗可不少，我最喜歡的是用絲瓜和豆腐來煮，下面由我來為大家介紹怎麼做！
魚頭豆腐絲瓜湯
準備鱅魚（大頭魚）頭一個，豆腐適量、芫荽一棵、蔥適量、絲瓜一條，姜兩片。
將魚頭洗乾淨改刀成件，豆腐改刀成小塊，芫荽切碎，蔥切成蔥花，絲瓜削乾淨皮用滾刀法切塊備用。
做之前先準備一個湯鍋，鍋中放入清水煮沸，盛出來放湯鍋裡面備用。
鍋中下油，爆香薑片，將魚頭放進去煎，儘量的煎久煎香一點，煎的時候撒上一點鹽調下味，煎好了下入提前準備好的熱水，大火煮開，然後下入改刀好的豆腐，煮到湯色變成奶白色後下入絲瓜煮至絲瓜僅熟，下鹽調味，有雞汁的可以下少許提鮮。
湯鍋中放上蔥花和芫荽碎，把魚頭湯倒到湯鍋中即可！
關於魚頭湯怎麼煮才能白和好吃，我有自己的見解：想要好吃的話要先把魚頭煎香了才下水煮。至於湯怎麼煮白，有很多人說是要下熱水煮，其實根據我以前做過多次魚頭湯的經驗來看，湯白不白主要的原因就是魚煎的程度和煮時候火力的大小，一定要煎夠時間，煮的時候一定要猛火這樣才能白，只要這兩點有了用涼水煮還是熱水煮都無所謂！
總之做多了就知道了！謝謝大家，我是阿楚美食！
