戰“疫”轉型兩不誤 泰安餐飲業“危”中尋“機”
春節前後本是餐飲業最為火爆的旺季,然而,突如其來的疫情,令本該熱鬧的餐館變得沉寂。據山東省泰安市餐飲行業協會統計數據,自 2020 年 1 月 24 日至今,全市餐飲行業營業額減少 15 億元左右。根據當前疫情,該市餐飲行業協會建議,餐飲行業切勿盲目復工,現階段可做好人員和資金儲備,待疫情結束後逐步恢復經營。
為復工企業送團餐,讓一線人員吃上熱乎飯
早早備貨、安排值守人員、提前接受年夜飯預訂……2019 年底,這是相當一部分餐飲業的 “標準流程”。隨著新冠肺炎疫情的蔓延,各行各業均受到了不同程度的影響,面對疫情,泰安餐飲人積極行動起來,採取有效的防控措施,在承擔損失的同時以實際行動支持全市疫情防控工作。
據泰安市餐飲行業協會會長訾勝軍介紹,疫情發生後,泰安市飯店烹飪協會、泰安市餐飲行業協會、泰安市餐飲娛樂業商會積極配合相關部門開展防疫、戰“疫”工作。期間,及時發佈了《關於全市集體食堂疫情防控期間實行“分散就餐制”的告知書》《關於加強全市飯店餐飲業新冠肺炎疫情防控工作的倡議》等行業相關文件,第一時間指導餐飲企業做好疫情防控工作。
據瞭解,疫情前期,許多餐館通過設置便民菜攤、蔬菜外賣等多種形式助力蔬菜供應,成了市民家門口的便民“菜籃子”。
按照往年統計數據,春節這個月的餐飲業營業額能佔到全年的百分之十五左右,現在餐飲企業不能開門營業,房租、人員工資、職工社保等都需要支出,沒有進項,這對餐飲企業來說都是很大的困難。據不完全統計,自 1 月 24 日至今,全市餐飲行業營業額減少 15 億元左右。面對巨大虧損,泰安餐飲人勇擔社會責任,為方便居民用餐,巨鼎餐飲網絡有限公司、魯菜根、藍海御華大飯店、王老三燒烤、金易坊餐廳、政陽餐飲、訾家大骨府邸等很多餐館,推出了免費送餐服務。隨著企業的復工復產,根據目前疫情形勢,泰安市餐飲協會指導泰安幾家條件允許的大型餐飲企業給顧客提供上門送餐、送菜服務,給復工的政府部門和企業提供送餐服務,確保一線工作人員吃上熱乎飯。
堂食轉線上,餐飲業危機中尋商機
面對疫情帶來的“寒冬”,泰安餐飲企業沒有自亂陣腳,而是“危”中尋“機”,努力“自救”。
山東巨鼎餐飲網絡科技有限公司在泰安市餐飲業佔據較大市場份額,受疫情影響,門店營業額損失近 1000 萬元。同樣是全國知名餐飲企業的魯菜根也遇到品牌創始以來最大的困難,根據公司測算,目前營業額損失也在 1000 萬元左右。面對疫情的衝擊,山東巨鼎餐飲網絡科技有限公司總經理張賢濤,山東魯菜根餐飲有限公司董事長、創始人馬洪從實際出發,不等不靠,積極拓展線上餐飲業務,在履行社會責任的同時,為企業下一步的發展試水探路。
山東巨鼎餐飲網絡科技有限公司是行業內較早開展線上餐飲業務的企業,平時,只要老百姓有想吃巨鼎菜的意願,各種家常菜、水餃、各色巨鼎特色菜式都能實現線上下單。疫情發生後,巨鼎關閉了所有門店業務,停止了堂食業務,只接受網上訂餐,此前鋪設的網上銷售渠道,在疫情發生期間起到了重要作用。據張賢濤介紹,巨鼎在第一時間開通了網上通道,通過公司個人微信、網上商城、美團等方式,開展 “多渠道、多平臺訂餐,‘無接觸’配送”服務,為市民提供平價水果、青菜、熟食、外賣,給封控期間居民提供方便。同時,巨鼎為泰安交警支隊承擔路控的民警提供了米、面、水果、蔬菜、熟食等 2 萬餘元產品,為泰安中醫醫院隔離人員提供盒飯,確保隔離人員品嚐到可口的飯菜,為高新區公安分局和部分銀行駐泰分支機構等提供食堂及配餐業務,為各單位防疫工作做好後勤保障工作。
魯菜根把此次疫情作為“鍛將練兵”的實戰,據馬洪介紹,歇業後他們集中精力開展了有組織、有內容、有檢查、有督導的線上團建活動,做好對內部幹部員工的服務工作,率先做出了建立自己的外賣配送體系的決定,在全市設立東部、西部兩個外賣配餐點,組織專職人員開展外賣的加工、營銷、配送工作,依託得天獨厚的優勢——強勢品牌和遍佈全市各個角落的營業網點,全力在疫情期間做好服務老顧客和營業網點周邊居民的工作。魯菜根在最短的之間內、以最快的速度開通了“魯菜根外賣直通車”,在體察民情、順應民意、協助民生方面貢獻自己的一份力量。此外,魯菜根頂著巨大的用工壓力,始終堅持保證泰山區委食堂、岱嶽區委食堂以及傳媒集團食堂的供餐需求,確保在分餐制的前提下,做好相關服務工作。
在積極轉型的背後,是企業濃濃的親情味和厚重的責任感。自 1 月 27 日(大年初三)開始,巨鼎全員休息待崗在家,無任何減員、裁員,公司每月支付人員工資費用 400 餘萬元;各門店房租每月合計 150 萬元左右;人員勞動保險、意外保險等各項費用,合計每月支出 15 萬元左右。魯菜根承擔著人員工資費用 100 多萬元,以及門店房租、電費、人員勞動保險、意外保險等各項支出。
積極做好儲備 泰安餐飲業將迎新升級
據泰安市餐飲行業協會會長訾勝軍介紹,餐飲行業是勞動密集型行業,在目前情況下無法做到全面復工,然而此次疫情過後,隨著社會秩序的陸續恢復,再反觀此次疫情,無疑是一種對行業的洗禮和提升。
訾勝軍介紹,疫情對於餐飲業的正向影響,主要體現在就餐環境、行業標準、銷售渠道方面。具體來說,客戶對飲食環境的要求會有所提高,比如酒店衛生環境、客用物品衛生、操作人員個人衛生等,會比以前有著更為嚴格的期盼;經營企業則要對食材選購、加工流程、就餐形式、分餐標準等有全面的提升,以滿足消費者對餐飲市場的需求;線上渠道將成為新的銷售趨勢,自營的“酒店外賣”在節省人力資源成本的同時提升了線上“上座率”,通過“餐飲 + 零售”的混合業態模式,讓百姓餐桌實現了“同城速遞”,這對經營企業來說是一項雙贏工程。總體來說,“線上線下”的相互補充和相互引流,有助於餐飲業將朝著更加規範化、標準化、抗風險能力更強的方向發展,更有助於餐飲業品牌形象的樹立。
在困境中做好開工準備,在衝擊中抓住新的機遇。疫情終將結束,餐飲業的春天也將會來臨。為進一步引導餐飲業的健康發展,泰安先後推出了減免稅款、金融支持等多項扶持政策出臺,萬達廣場等多家商業地產先後推出了減免商戶租金、物業費的舉措,在一定程度上減輕疫情對商戶造成的壓力。市相關部門和餐飲行業協會對餐飲企業也提出建議,希望他們現階段不要盲目復工,餐飲企業一定要提前做好人員儲備,同時要做好資金儲備。目前市餐飲行業協會正積極聯絡金融機構,為餐飲業爭取優惠貸款支持,幫助行業共渡難關。
(光明日報全媒體記者 趙秋麗 李志臣 通訊員 崔東旭 李釗)
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