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我是做餐飲的，店裡也開通了外賣服務，可以簡單給到一個分享：

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九億行星

您好，很高興回答您的問題。我將從我個人的角度分析同樣的菜品為什麼快餐，外賣比堂食貴。

1.首先我們要清楚什麼是外賣，什麼是堂食。

外賣是指賣家通過提供外送服務和商品都可以統稱為外賣，但我們常說的“外賣”一般指外送食物，如快餐，飲料等。

而堂食指的是在餐廳門店裡食用點購的食物。

2.外賣與堂食比起來會會有什麼區別呢？

外賣一般有兩種情況，要麼是自己到餐廳點好餐後打包帶走，要麼是通過電話或外賣平臺下單點餐由配送人員送達。堂食就直接在店內點餐食用。所以兩者點餐的方式和食用的地點是不同的。

3.為什麼外賣比堂食要貴？

這主要是外賣的性質決定的，外賣的過程包括客戶通過外賣平臺點餐，平臺將接到的單推送給商家，商家為客戶配餐，商家未客戶打包，平臺發佈派單，騎手接單，騎手送餐，客戶接收外賣等多個環節。為什麼貴還要對每個過程逐一分析。

①.外賣平臺為了維護平臺的正常運行，肯定會從中抽取一定的提成，一般比例在流水的16～20%，一般為3～5元每單。或者是商家年費，你要入駐外賣平臺就要向平臺繳納年費，但現階段普遍採取流水抽成的模式。

②.打包費。外賣要想成功送到客戶手中，打包的至關重要的，目前消費者普遍關心食品安全，同時國家，商家和個人的環保意識都有所提高，所以外賣一般不採用，以前的泡沫熟料盒，而是採用透明可回收的塑料盒，打包成本有所提高，目前平臺對單個菜品的打包費收取1-2元不等。

③.配送費。要想成功的收到外賣，騎手配送環節也是必不可少的，從而會產生配送費。一般配送費和服務費是相關的。舉例餓了麼平臺，如果每單服務費15%，客戶配送費就是5元；或服務費18%，客戶配送費就是4元；或者服務費20%+3元顧客配送費等等。

這也就是為什麼同樣的菜品，外賣比堂食要貴。

4.我們應該選擇外賣還是堂食呢？

從我個人的角度，我更加傾向於堂食。原因如下：

①.價格更加便宜實惠；

②.菜品的質量更好，如賣相口感等。打包會破會菜品的賣相，同時很對食物熱吃會更好吃，外賣配送時間長會影響食物的口感如拔絲土豆，清蒸鱸魚（冷了後發腥）；

③.更加健康。外賣配送中使用的飯盒在裝入如的食物是多少會釋放一些有毒的化學物質，對人體健康有傷害；

④.更加環保。外賣過程會使用到很對的打包盒等一次性餐具，這不僅增加了資源消耗，後期產生的垃圾處理也是很大的消費。

最後，希望在繁忙之餘能去給自己和家人做一做飯，雖然可能味道不如飯店，不如外賣，但家常的溫情才是不可或缺的。

希望我的回答對您有幫助。

楊先生2018

同樣的菜品。外賣的成本要比較高，所以長白上去了。價格自然也會提高。具體的原因如下。

①外賣打包，需要包裝盒，紙巾，一次性筷子等，這個多餘的包裝支出，當然是由顧客來埋單。打包費通常按照使用的餐盒數量多少來定。

②外賣員的收入，是按單計算的。他給你送了這一單外賣，就要收取你的這一單配送費。是你享受了外賣服務，就應該由你埋單。

③外賣平臺需要收取一定的提成。

外賣打包費，配送費，外賣平臺提成，單獨看，通常只不過1-5塊錢，但加起來就不少了

所以有時候，明明是一樣的飯菜，點外賣至少要貴上七八塊錢。

所以如果是經常點外賣的，還是開通會員比較合算。

恰飯菌皮皮卡

對於這個問題，我也是深有同感呀，因為這段時間我一直多在吃著外賣，而且是吃的同一家，但是這家外賣給我的感覺就是，無論什麼菜品多要比店裡的堂食貴上幾塊錢，哪怕就一碗大米飯，也要比店裡的堂食貴上一塊錢左右，

後來我實在忍不住了，正好利用到店取餐功能，專門問了一下老闆，到底是什麼原因導致外賣比堂食貴的，畢竟我也是他們家的vip客戶了，哪有這樣區別對待的，老闆一看點餐的是老顧客，於是就把原因徹徹底底的告訴我了，今天我就把答案整理整理告訴大家

外賣為什麼比堂食貴？

根據這位老闆所說，外賣之所以要比堂食貴，主要就是因為營銷成本，佣金成本了，不知道大家知不知道，在外賣平臺開店經營的，多是需要花錢做推廣的，要不然根本沒有人能看到你店鋪的

哪怕就是有人能看到，也是大貓小貓二三隻了，所以為了增加店鋪的曝光率，排名率，也要花錢做推廣了，而只要花錢做推廣了，那麼這個成本就要從客戶手中賺回來了，畢竟這些老闆之所以要經營外賣

而現在的佣金成本基本多是在百分之二十左右的，但是按照這個佣金計算的話，那麼一百塊錢也就能賺個80塊錢了，而這80塊錢要是再去掉人員工資成本，店鋪水電費成本，房租成本，

估計最多隻有20元左右了，所以這些老闆想要多賺點錢，也要把外賣價格訂的高點了，何況只要是經營外賣的，又要涉及到包裝成本了，而這個包裝成本也是一筆不小的開支了，因為一個普通的塑料小碗，

光是批發價格就要0.5元左右的，而外賣店每天又要用掉那麼多塑料小碗的，所以為了多賺點錢，也要把成本多算在消費者頭上了

七哥美食記

很高興能回答樓主的問題。本人做過一年的外賣，給出以下幾點原因，希望對樓主有所幫助。

1 平臺抽成 現在如果籤獨家18%的抽成，如果上雙平臺的話25%的提成。假設只做美團，起送價在20塊，平臺提成在3.6元。

2 平臺逼破商家做滿減活動，這還不是最坑的，滿減活動可以自己調節參與活動的菜品價格，與滿減力度。

3 減免配送費 注意這是最坑的一條，在我們這邊一個三線小城市，平臺所有商家評論客單價不會超過二十塊，平臺逼迫商家減免配送費最少兩塊錢，多則三，相當於每成交一單商家最少要給平臺5.6元

4 餐盒成本 一般500毫升餐盒在0.3元左右一個，適於乘菜，一餐三個餐盒加上餐巾紙加上打包帶加餐具成本在1元以上。

5 材料成本 單以炒菜為例成本在7元左右（麵食成本更低一些）

全部加起來成本要在13塊多，如果是堂食的話，只需烤魚原料成本即可，賣15元即可盈利。若在平臺最少要買到20元以上才能有利潤，還不包括水電，房租人工。商家成本增加，只能賣的比堂食貴。

煙花易冷啊啊啊

站在商家角度

商家在使用外賣平臺的同時，有幾個成本是額外承擔的，這部分成本只能從外賣食品的價格上去尋求平衡。

1、平臺服務費成本。就目前而言，目前的外賣平臺服務費在18%-20%，這個時候如果不論商家商品的成本，如果要想和堂食一樣的利潤率，就要在堂食點餐價格的基礎上上浮20%才能做到同等收益。50塊單價的商品，外賣平臺要賣到60元，才能保持平衡。

2、平臺滿減活動成本。用過美團、餓了麼這些平臺的用戶都會經常看到“新客下單立減5元”、“滿35減5”、“進店送券3元”、“老客復購立減3元”等一系列滿減活動，而最可怕的是這些滿減是可以疊加的，所以我們看到有的用戶竟然買了一圈東西下來，價格顯示為0，合法薅羊毛！這些成本也是需要商家去承擔的。所以如果外賣的價格等同於堂食價格，商家將虧的連褲衩都找不到。

3、打包餐具成本。現在的外賣市場競爭激烈，一套有特色、精緻、實用的外賣餐具乃至包裝都對顧客的復購率產生著重要影響。廉價的一次性餐具成本為1元，紙袋類型包裝成本為2元，現在高端的包裝成本已經達到了5元以上。而這些成本仍然是需要商家來承擔的。

所以，我想說，外賣如果等同於堂食價格，就是商家主動壓縮利潤、轉而尋求走量，如果外賣價格提高，也只是商家在減少成本支出而已，都是可以理解的。

站在顧客角度

1、交通成本和時間成本。顧客足不出戶，通過外賣平臺點單就可以在家中等餐食上門，這過程中的交通成本和時間成本理應由顧客承擔。

2、服務成本。平臺和商家為了保證餐食的品質，在配送服務上下了很多功夫，這些都要比堂食付出更多成本，這部分成本需要顧客來承擔，無可厚非。

所以說，大部分外賣是低毛利高單量，堂食是高毛利低單量，但是外賣價格比堂食略高一些，也是很正常的一件事。

浮生陸記

1、我2017年做過外賣，而且是專門做外賣，知道是什麼原因同樣的菜品會比堂食貴，現在我在做堂食，沒做外賣。告訴你主要是外賣平臺要抽20-21%的管理費和配送費，無形當中加大了菜品成本，20%的比例是很高的，餐飲行業一般除了人工成本、房租及所有開支費用利潤也就在20%-25%左右，這樣的話外賣店就要提高價格，要不就沒利潤，從而加重了消費者成本。堂食一般客人較多薄利多銷嘛，再沒有平臺那塊開支，相應來說就比外賣便宜了。

2、快餐又比外賣好些，但比堂食貴，因為快餐按份賣，把成本利潤都算在裡面，比較精確，堂食吃飯人較多，一般一桌都有10個人或更多人，平均攤到個人就不多了（喝酒除外）。

3、總之人多人少都可以去堂食用餐，比快餐或者外賣都便宜，而且環境好、服務好、乾淨衛生，這些話都是實實在在的，沒有誇張。

鳳嫂美食

西安的美食家

無非是成本的問題，

假設你點一份外賣30元 材料費，包裝費，場地費用，人工費用，美團扣點，配送員的工資，店家的利潤都在這30元裡。

如果是堂食，則包括材料費，場地費用，人工費用，店家利潤。，少了幾道。

所以只有專做外賣的商家才能壓低外賣的成本，而普通商家，外賣的成本是比堂食更高的。

愛吃金槍魚

你好，很高興回答你的問題。

首先外賣關聯的收費很多，光是佣金都要扣除20%，這個是沒法改變的，所以很多商家在平臺上的價格就會提高10%-20%，這是正常的範圍。

雖然加價了，但是商家還需要支付別的費用，比如打包盒，保溫袋，一次性碗筷等等。

同時外賣競爭也很大，您得做活動啊，比如滿20減3.滿50減10等等，這個又是一大筆費用。最後到商家手機的錢100塊頂多就70塊，還不包括打包的費用。

關鍵字: 自費 外賣 美食