生皮
大理屠宰後的農家豬並不用開水燙毛，是你，你沒聽錯，他們是先用稻草或麥秸燒火烤豬的外皮，至豬皮表層發黃，然後用水洗淨。所以在大理、洱源一帶出售的豬肉，豬皮都是黃燦燦的。大理洱源一帶有將豬臀部和後腿的肉皮伴上佐料生吃的習慣，這就是吃生皮。這個肉皮部位是特定的，不是整個豬都能做生皮。
大理吃生皮的習慣，據馬可波羅遊記中記載，遠在元朝以前大理就開始吃生皮。白族自家燉梅或自制木瓜醋、青梅醋為酸料，將幹辣椒用火烤香揉碎，再配上烤香的白芝麻、醬油、香蔥、芫荽等，酸而不惡、辣中生香、不腥不膩、可口愜意。
木瓜雞
本地特產酸木瓜，果實色澤金黃、氣味芳香、營養極為豐富，可直接食用味酸澀。有舒筋活血、治療腰膝痠疼、腳氣溫痺的功效。
木瓜雞所用之雞，必以1500克左右的仔雞為主料，宰殺腿毛清洗乾淨後，斬為小塊，放入燒熱的香油鍋裡翻炒後，加鹽放水煮至七成熟時，加入削皮切絲的木瓜繼續燒至雞肉酥嫩，再加入胡椒粉、草果粉即成。木瓜雞，湯、肉酸香，味清純，毫無油膩之感，食後令你胃口大開，通體舒坦。
砂鍋魚
大理的螺螄每天活動在海里，聽著海的聲音看著海的顏色，所以肉質鮮嫩爽口。是來大理吃水產不會錯過的選擇，據說吃了螺肉可以增加皮膚的彈性，也能增加中氣，深受喜愛。
瓦片烤肉
滾燙的瓦片取上好的鶴慶火腿，切成薄片放在瓦片上，此時嗞嗞的響聲伴著火腿的香味，定會讓人食指大動。鶴慶早在明代就把火腿作為納貢和遠銷外地的特產，肉質豐滿，四邊膘肥、色澤鮮豔、味美香濃、食而不膩。
走進大理農家院，罈罈罐罐整潔排開，都是自家釀的梅子酒，傳統的味道，傳統的風味，古老的樹、古老的街、古老的房子還有濃香的烤肉，這就是大理的晚餐。
梅子扣肉
分享到:
閱讀更多 戴上墨鏡去旅行 的文章
