Han-DaiJun
滷麵和燜面是河南常吃的麵食類美食，這兩種麵食有些類似，卻不是一種東西。這兩種麵食的區別，主要是製作程序上的不同。
滷麵又叫蒸麵條，它的做法是：①先把生面條蒸熟。蒸麵條時在篦子上塗抹少許食用油防粘，水開後將麵條抖開，攤在篦子上大火蒸6分鐘，然後用筷子抖開面條，翻過來再蒸5分鐘，麵條蒸好後晾涼、掐短、抖散備用。②接著是炒菜。起鍋燒油，將偏肥一點的五花肉煸出油，放入蔥姜八角幹辣椒爆香，再放入豆角、黃豆芽（不喜歡黃豆芽的可以不放）翻炒，炒至斷生開始調味，鹽、雞精、生抽各適量，注意老抽要多放些用於給麵條上色，然後加水，量以剛沒過菜為準，大火燒開後關火。③拌麵蒸麵。將蒸好的麵條放入一個較大的盆中，把炒好的菜中的湯汁澆在麵條上，用筷子挑拌均勻，再把菜倒入麵條中拌勻，最後上籠再蒸10分鐘（中間翻動一次），這樣滷麵就做好了。
燜面的做法是：與滷麵相比較，它省去了第一步蒸的環節，直接開始炒菜，炒菜的方法步驟與做滷麵時相同。菜炒好後不用關火，把生面條掐短、抖散攤在菜上面中火蒸8分鐘，然後將面翻過來再蒸5分鐘，直到菜中的湯汁被面吸收完為止，最後將面和菜在鍋中用筷子拌勻就可以食用了。
滷麵和燜面從做法上看，做燜面的方法步驟更簡單一些，做出來口感也比滷麵要好，但做燜面對火候要求比較高，掌握不好的話麵條容易夾生或者容易粘鍋底。解決這個問題，一是在炒菜時要加夠足量的水，二是火不要太大，三是燜面時勤打開鍋蓋看看湯汁的消耗情況。
如果喜歡吃滷麵和燜面，就照著此法試試吧！
聊聊這個事兒
燜面和滷麵大體上是一類，都屬麵條類，所不同點在於做法的不同，
燜面是燜出來的，滷麵是蒸出來的，僅此而已。
燜面的做法是把肉片和蔬菜熗鍋帶汁炒出半成品，然後放入溼麵條，加蓋燜住鍋口，讓麵條在鍋內把菜汁完全吸入。靠菜中的熱量和小火燜熟麵條，裝盤前將鍋中麵條打散。
滷麵的做法是一邊將肉片滷製，加入蔬菜，一邊將生面條上籠蒸半熟，然後將半熟的麵條在滷肉蔬菜鍋中拌勻，讓滷汁吸收在麵條中，再次上籠將滷麵蒸熟。
下圖是今天中午剛做出的滷麵。
金卯大刀
滷麵和燜面應是一樣的麵食，是北方人經常吃的麵食中的一種。我們家經常這種吃法，滷麵和燜麵食材可以一樣，但加工的方法不同，可以素的也可葷的，做的好兩種都非常好吃。根據家中人口多少需要買好壓好的較細的那種麵條，買點黃豆芽，再買點芹菜或豆角或自已喜歡的菜，還需肉或雞旦。
麵條先蒸20至30分鐘出鍋，與事先做好的菜扮均勻再蒸15至20分鐘出鍋即可食用。燜面是蒸好後，放在正在鍋裡煮的扮好的菜上面，蓋上蓋燜10分鐘左右，然後扮在一起成了。
鄭州阿sir
不一樣的。滷麵和燜面在河南河北山東安徽等省份比較常見。不管是學校餐廳還是外面的小型飯店都比較容易品嚐到，一般當地家裡面的話也會自己做。滷麵和燜面的不同點一是做法，滷麵多用籠蒸，而燜面偏於鍋內燜制；二是麵條不同，燜面細麵條居多，滷麵細麵條粗麵條都有用；三是口感不同，滷麵相對燜面稍微幹一些，麵條更筋道，燜面吃起來綿軟；四是燜面用料食材相對單一，滷麵的話不管是肉素食材的選擇搭配還是滷汁口味的調配可選擇性更強。大概就是這些，望採納
