天孤星
這個問題很簡單的！
天津的包子鋪基本上都是前膀子加肥膘，肥瘦比例，三七或四六！
天津的包子論兩論斤賣，一兩三個！三十塊一斤，四十塊一斤，貴的也有。
只所以論斤賣，是指一斤乾麵粉，和成面，出三十個劑子。
這類問題在問答中，回答N回了，配方很詳細的，碼字太累，不再贅述。
但告訴你兩點常識！
第一個，不放料酒。
因為，料酒雖然有去腥提鮮之功效，但包包子的，豬肉餡兒是冷餡兒，封住口了，加熱後，腥味提出來了，反而跑不出去了，串味兒了，適得其反。
餃子餡兒也一樣。
只有炒菜行，遇熱蒸發，去腥提鮮！
第二個，適當加點兒鹼面！
因為豬肉是酸性的，一般都排酸不淨！所以起到酸鹼中和之功效。
我的視頻裡有用儀器《測豬肉酸度的視頻》。
加了鹼面，適口性強！口味正！
最後告訴你，鹼面的量，隨著季節《溫度》走！
一點兒經驗，大家分享！
下回給大家分享天津老味餛飩！
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