山東是魯菜發源地，也是美食之地。山東有很多有特色的菜品如炒雞，其中最有名氣當屬臨沂炒雞和棗莊炒雞。
臨沂炒雞
臨沂炒雞是參照各方的炒雞做法融合到一起創造出了臨沂獨特的炒雞。炒雞也是臨沂十大名吃之一，有很多吃客不遠千里來到臨沂品嚐臨沂炒雞並且對這道菜有很高的評價。
沂蒙山散養兩年左右的草雞、蒼山大蒜、沂南大姜、章丘大蔥。
而且吃臨沂炒雞必須配上一個有靈魂的東西，就是煎餅。煎餅捲上炒雞，那濃郁的雞香味被包裹住放進嘴裡，這真是人間美味。
臨沂炒雞還有一大特點，必須放醬！這醬不是成品醬，而是臨沂人家戶自己曬的醬，濃稠醇厚的醬才是臨沂把炒雞化腐朽為神奇的關鍵利器！
王小二胡同炒雞最為著名。
臨沂炒雞系列，那就是曾蒙陰縣的蒙陰光棍雞，雞宰殺洗淨，改成劈柴塊；蔥切段、薑切片、青椒切片；勺放油煸薑片、蔥段下雞塊炒至灰白色無水分時放醬油再炒至雞塊醬紅色加入高湯、鹽、藥料等溫火燉20分鐘。待湯汁濃稠時下青椒、味精裝盆即成。炒出的雞肉鮮嫩，油而不膩，具備口味鮮美、色澤紅亮、汁寬味濃、鮮香醇厚、藥香濃郁的特點，品嚐後回味無窮，獨具風味。
棗莊炒雞與臨沂炒雞最大的不同就是辣，棗莊菜餚十菜九辣，棗莊風味與山東全省同中有異，辣鹹鮮是其靈魂，因而棗莊被譽為“齊魯一辣城”，又因“辣子雞數第一”，2016年3月被命名為中國辣子雞之鄉。
棗莊炒雞
棗莊炒雞一般叫做棗莊辣子雞，大都是選用散養的土雞，配以當地的黃心土豆和薄皮小辣椒，加上各種配料，精工烹製之後，香辣十足，相當下飯，真讓人回味無窮。
其中土雞中部分品牌選用的是經多年保護提純的當地獨特禽種孫枝雞為主，孫枝雞具有野雞基因，羽毛雜色，習性善鬥善跑善飛，夜宿樹枝上，其肉質穩定性好，膠原蛋白質含量明顯高於其它種群。
棗莊辣子雞的標準配料辣椒為皺皮109，俗稱皺皺皮、一窩蜂薄皮，孫枝雞不配皺皮109辣椒，神廚也做不出正統棗莊辣子雞那誘人風味。
棗莊辣子雞選用的醬油、食醋也是有講究的。當地產的抱犢牌醬油用傳統技法釀製，鮮味素添加少，醬香味濃郁突出，食醋則是當地人養成的口味習慣。
棗莊特產的食材與調料加之棗莊獨特的地域文化，讓棗莊辣子雞已經走在全國各地單品美食的前列。
地域特性產出了不同的食材，當地人因地制宜再加上對美食的不同領悟，成就了不同的地域美食。臨沂炒雞和棗莊辣子雞屬於地方名吃，當然還有萊蕪的辣子雞名氣也特別大。
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