魯菜燴兩雞絲，不知道有沒有吃過的，閒暇時間可以學學嘗試下
(一)原料
生雞脯：二兩半 南酒：三錢
燻雞脯：二兩半 味精：五分
豌豆：三錢 細鹽：適量
豬油：一斤(耗八錢) 水團粉：七錢
蛋清：五錢 清湯：三兩
(二)製作方法
1將生雞脯片成薄片,再切成細絲,用蛋青五錢、水團粉五錢及細鹽適量養上,再將燻雞脯切成0.2公分粗的絲,把豌豆用熱水汆過。
2.淨勺內放豬油一斤,在旺火上燒至五成熱時,把生雞絲倒入勺內用筷子撥動打開,滑透時將油泌出,再把清湯、味精、南酒、細鹽及燻
雞絲、豌豆一併下勺,沸後撤去浮沫,再用水團粉提芡即成。
(三)特點
味美滑潤,特殊風味。
燻雞
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