中國小康網 獨家專稿
餐飲是生活，也是產業，還是文化。北侖這地方有得吃，這裡的人也甘願花錢吃、會吃，而且還是在不斷地交流創新中吃。無論大吃還是小吃，北侖的寧幫菜都名聲在外。
冬日裡瀰漫著薄薄的輕霧，帶來一絲絲愁緒。平凡的日子裡，突然從內心湧出年的臘味，讓人想念起北侖的寧幫菜。
寧波一帶氣候溫和溼潤，兼有山海之利，出產十分豐富，屬於典型的江南水鄉兼海港城市。位於北侖區的寧波港，古今都是溝通中國與世界的要道，“寧波幫”散佈世界各地的同時，也相互交流著寧波的吃和全球的吃，因而，北侖這地方有得吃，這裡的人也甘願花錢吃、會吃，而且還是在不斷地交流創新中吃。無論大吃還是小吃，寧幫菜在中國乃至世界都可謂名聲在外。
最為有名的是黃魚，從過去的天然捕撈到今天大規模的人工養殖，其品質都未曾改變。寧波江湖縱橫，河流有餘姚江、奉化江、甬江，淡水水產繁多。主要特產有帶魚、墨魚、石斑魚、香魚、彈塗魚、海鰻、梭子蟹、海蝦、蚶子、縊蟶、牡蠣、泥螺、貢幹、海蜇、苔菜等，其中幹海產品有魚翅、海參、黃魚鯗、明府鯗、紅膏熗蟹、酒醉泥螺、蝦乾、鮑魚、蝦皮、新風鰻鯗、海蜇、海帶、烤魷魚片等。
冰糖甲魚位居寧幫菜十大名菜之首。相傳100多年前寧波江北岸臨江有一家小酒鋪，掌櫃以燒冰糖甲魚著稱。有舉人赴京趕考順路在這家酒樓飲食，掌櫃靈機一動改菜名為“獨佔鰲頭”，舉人中了狀元后專門為該店題寫“狀元樓”三個大字，從此狀元樓的冰糖甲魚就名揚天下了。寧幫菜首先吃的是文化，而鍋燒河鰻吃的就是特產了，當地多江河湖泊，河鰻甚多且味道格外鮮美，此菜色澤黃亮，鰻肉鮮嫩，綿糯香醇，味鮮而略甜，是一道滋補名菜。
用豬肉作原料的名菜是苔菜小方烤，先將豬五花肋肉切成3釐米的方塊，先炒後煮再改用小火燜至酥爛，轉旺火收濃滷汁，將乾薹菜速炸一下即撈出裝盤，撒上白糖即食。荷葉粉蒸肉是將豬肉用鮮荷葉包裹加調料後蒸出來，風味獨特，香糯可口，油而不膩。用禽類作原料的有火臆金雞，雞肉酥嫩，湯味鮮香，形狀美觀，原汁原味；網油包鵝肝則選取優質鵝肝洗淨，經先後兩次籠蒸，一次油炸，再撒上五香粉、蔥末、椒鹽等才算完工。
做魚才是寧幫菜的本色。雪菜大黃魚肉嫩、味鮮、少骨，加雪裡蕻鹹香脆嫩，鮮美可口；苔菜拖黃魚軟糯鮮嫩，散發苔菜的清香，兩者匯山海於一味，倍受食客青睞。黃魚魚肚據說秦始皇巡遊到此就曾吃過此菜，紅綠黃白，狀如豆腐，糯嫩鮮美；彩熘全黃魚傳說是仿北宋汴京的黃河大鯉魚做法，將魚兩面解成瓦壟花紋，入熱油鍋炸透後再加調料而成；腐皮包黃魚具有腐皮酥脆、魚肉鮮嫩、外酥內嫩的特點，相傳此菜風行已有2000年。秉承千年飲食文化傳承，寧幫菜吃的就是歷史悠久！
大吃值得誇耀，小吃才是尋常百姓的生活。著名的“寧波三臭”指臭冬瓜、臭莧菜管、臭菜心，聞著臭吃著香，而且還上癮，這是北侖人藏在最深處的味道。傳統小吃紅膏熗蟹，色彩豔紅、鮮鹹滑嫩。貢幹又名殼菜，肉味鮮美，自唐朝時就已作為進獻皇室的貢品。老寧波油贊子色香味俱佳，有養顏美容之功效。寧波人吃年糕，油菜蕻炒、薺菜炒、梭子蟹炒，做湯味道也好。寧波湯糰則“香甜鮮糯滑”，湯清光潔，口感佳美。水晶油包一口下去，便見餡粒晶瑩剔透，滿口流香。鮮肉小籠包子皮薄鬆軟，餡多滷滿，鮮香味美，油而不膩。還有皮蛋瘦肉粥、排骨木耳粥，從早賣到晚……
餐飲是生活，也是產業，還是文化。不說了，嘴裡全是饞涎。心動不如行動，想吃寧幫菜的，北侖走起！
徐平
因為一個人， 認識一座城；
點滴人生故事， 匯聚成祖國滄桑變化的記憶。
（《小康》·中國小康網 獨家報道）
本文刊登於《小康》2020年2月上旬刊
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