博生5
本期導讀：自己炸豆腐泡怎麼不像市場賣的那樣裡面空泡？
大家好我是千味山美食，很高興回答這個問題！說起豆泡經常愛吃火鍋的人肯定知道，這個豆製品輕輕的，有點癟，煮的時候飄起來，煮透後變得很大，咬上一口滿口的汁留出，口感筋道有嚼勁。北方人一般喜歡把豆泡燉菜吃，因為豆泡不怕燉，和五花肉或者排骨之類的一起加入蔬菜小火慢燉，吃起來滿口流汁，味道鮮美。
首先你說的市場上賣的那種豆泡，不是普通豆腐，他們製作豆泡的豆腐是特製的，南方地區和北方製作的原料也不同，而且裡面也會加發泡劑，所以他們製作的會很空的蜂窩狀，如果想要製作他們那種需要購買發泡劑，但是自己家裡吃我不建議添加任何添加劑。如果想要自己在家制作同樣可以製作出一樣的效果，唯一區別就是豆腐的漲幅沒有那麼大！
豆泡我算是個人親身製作過，所以我來說一下製作方法，希望能幫到你！先說一下製作豆泡主要影響的兩個原因：
第一個原因是：原料的選擇
第二個原因是：炸制時火候的控制
原料的選擇：
我製作選擇的是老豆腐，老豆腐質地厚重，製作出來口感也比較筋道，炸制時不易碎。嫩豆腐製作出來裡面的水份大不容易炸透，而且口感就差很多，炸的時候容易碎容易散，不易成型。
炸制時火候控制：
製作豆泡火的大小控制直接影響做出的成型，口感和顏色，火候的順序是→放入時大火→中間時小火→最後大火。火小油溫低容易使豆腐易碎粘連，火大容易使豆腐快速變色，裡面的水份不易揮發，從而影響豆泡裡的口感。
下面我們具體的講解一下製作豆泡的，具體細節和步驟
準備食材：老豆腐1000克
製作方法：
㈠：豆腐控水
首先選擇老豆腐，買回老豆腐放在漏筐內，用毛巾包起來，表面用重物壓半小時，壓的時候放的重物一定要慢慢加重，1000克豆腐大概壓2000克的重物，一點點加是防止豆腐受重量影響直接壓碎，或者變形，這個很關鍵哦！
㈡：切豆腐
豆腐壓好去水後，拿出用刀片開，切成3釐米左右的正方形，片豆腐時用手壓住豆腐，防止豆腐碎掉，切的時候也要小心的切，大小不一樣容易炸制時成熟時間不同，影響豆泡的顏色。切好後放入笊籬備用。
㈢：炸豆腐
鍋內加入油，等油溫上升至表面微微冒煙狀態，這時可以一點點放入豆腐，（注意：一次放入太多容易使油鍋的油溢出，小心燙著自己）豆腐放入後不可用勺子攪動豆腐，可以用勺子推動油讓豆腐動起來，或者晃動一下鍋，這時豆腐最容易粘勺子。等豆腐飄起來，說明定型了，再用勺子輕輕推開粘連的豆腐，此時可以用小火炸2分鐘，然後大火炸，明顯看到豆腐變大，起泡狀態，在持續炸1分鐘左右就可以撈出。
㈣：儲存
炸好的豆泡控油，放涼後放入食品袋，或者保鮮盒，放入冰箱冷藏，自己製作的豆泡不建議放入冷凍室，持續低溫豆泡的口感會大大打折！
豆泡製作疑問和小竅門？
⑴：炸豆泡為什麼選擇老豆腐？
上面我們也有介紹，嫩豆腐水份太大，質地細膩製作出豆泡不會有蜂窩狀，老豆腐剛好相反，質地厚重粗糙，容易去除水份，蜂窩狀態明顯。
⑵：豆腐為什麼要用重物壓？
答：用重物壓主要是把老豆腐裡的水份控出，這樣製作豆腐時容易炸透，水份太多炸制時間太久，而且重物壓後的豆腐，裡面因為缺水會有小孔狀，炸出來就增加口感的筋道。
⑶：炸豆泡時粘連怎麼辦？
答：我們炸的時候可以一塊一塊的放，這樣不容易粘連，就是粘連在一起也不用擔心，因為豆腐定型以後可以用鏟子輕輕一碰就會分開。定型之前不可以用勺子或者鏟子攪動，這時豆腐是易碎狀態。
⑷：炸豆泡怎麼能看出炸好了？
答：炸豆腐時能很直觀的看到豆腐從白色變成金黃色，之後豆腐在持續油溫的作用下，豆腐裡的水份蒸發豆腐就會膨脹，維持油溫2分鐘，豆腐內水份就會全部揮發出來，所以豆腐看起來像氣球一樣鼓鼓的。
⑸：製作小竅門個人心得！
製作豆泡時我會讓豆腐在炸的過程中，持續高溫，高溫後起泡，起泡之後你會看到豆腐會在一次發生開裂縫狀態，這個時候炸的豆泡才是最好的狀態，如果只是起泡而看不到再次裂縫，說明豆泡沒有炸好！
最後總結：製作炸豆泡選擇老豆腐，豆腐要用重物壓一下水份，切豆腐時大小一直這樣做出來顏色相同，成熟時間也一樣，炸豆泡一定先高溫定型，中間小火持續炸，最後大火炸，豆腐起泡後持續炸到有裂縫時，這個時候豆泡也是最佳狀態，以上是個人經驗心得，希望能幫到你！
我是千味山美食，帶你玩轉美食，用玩的心態做美食，美食就要好好享用！每天分享美食教程和製作小竅門，有任何疑問或者做法的討論，歡迎在評論區交流。另外，如果我的文章對您有幫助，也請您關注，點贊，收藏，轉發，謝謝您的支持！
千味山美食
我這個是用市場買的豆腐炸的，也就是這樣，我覺得市場賣的炸豆腐水分不像咱們吃的豆腐水分那麼大
東澳國際供應鏈
一定要用大火熱油炸。炸出來的豆腐外酥內嫩,才會是空心的。\r
買新鮮的豆腐回家;洗淨後切成小塊待用。炒鍋洗淨後加植物油和適量的鹽,大火炒熱後（一定要等油熱之後）,將豆腐塊放入油鍋內,用大火進行油炸。炸的途中,用菜勺輕輕翻動豆腐塊,使其受熱均勻。看到豆腐表面稍微變為棕色時,就轉中小火慢慢炸，待豆腐塊全都變色後,撈出瀝油即可。
阿美小廚房
先檢查選料是否正確，如果選擇的原料對了，那就是因為你沒有炸夠。應該選用豆腐乾（在廣西把水分少的豆腐叫“豆腐乾”或者“腐乾”），千萬別選水豆腐，裡面炸不出空泡的（因為水豆腐水分多，很嫩易碎 ）
先開大火燒高油溫，放豆腐進油鍋高溫炸定型，用勺子背推散粘在一起的豆腐，轉中火慢慢炸豆腐中的水分，豆腐只要夠幹水，中間就會空泡的。
滕大俠
因為炸豆腐泡的豆腐不是市場常賣的豆腐，也就是說一般市場上買不到那樣的豆腐。雖然製作豆腐的原料（黃豆）相同，但製作工藝的不同決定了其最終形態。
淘盡英雄
這是因為自己買的豆腐含水量太大，不容易炸出內空的來，要想炸的和外面買的一樣，要把豆腐用重物壓一下。大概要壓2小時吧，然後再切成塊，放油鍋裡小火慢炸，就可以了
頭伏餃子1094926
炸豆腐的豆腐和普通的我們炒菜，做湯吃的豆腐不一樣，買錯了是炸不好的。
說白了，就是豆腐不對。
popo1683
買來的豆腐和炸豆腐泡的豆腐不是一種
