丿Seduce-希丶

烏冬麵，口感筋道，彈性十足，做法也有很多種，但都很省時，做起來不算困難，大家多動手嘗試製作幾次就可以熟練掌握

下面我分享一下我製作烏冬麵的方法，希望對大家有所幫助

海鮮烏冬麵

大蝦剝去外殼，去頭，用牙籤將蝦線剔除，將剝好的蝦仁放入碗中，倒入少許料酒、食鹽、胡椒粉，大蒜切末，魷魚處理好後切段改花刀備用

鍋中倒水，水開後放入烏冬麵，煮兩分鐘左右，將其煮熟後撈出瀝乾水分備用

將切魷魚放入鍋中，煮半分鐘後撈出沖洗乾淨備用

另起一鍋，鍋中倒油，油熱後放入蒜末煸炒出香味，炒出香味後放入蝦仁、魷魚翻炒片刻，將食材炒熟後放入瀝乾水分的烏冬麵，放入食鹽、蠔油、黑胡椒粉、生抽、味精、白砂糖，翻炒均勻後關火盛出擺盤即可

鮮味十足的海鮮烏冬麵就做好了

咖喱烏冬麵

土豆去皮切滾刀塊，胡蘿蔔去皮切塊，根據個人喜歡選用牛肉或者雞肉，將其切成小肉塊，生薑切末，蒜切末備用

起鍋燒油，油熱後放入蒜末、生薑末煸炒出香味，炒出香味後放入切好的肉塊，翻炒至變色斷生後，放入土豆塊以及胡蘿蔔塊翻炒片刻，倒入開水，放入咖喱塊，將食材煮熟後，倒入少許椰奶，關火

另起一鍋，水開後放入烏冬麵，煮兩分鐘，將其煮熟後撈出盛入碗中，澆上煮好的咖喱攪拌均勻即可

好吃又簡單的咖喱烏冬麵就做好了，大家快嘗試製作吧

大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論

我係萬能輝

烏冬麵其實就是一種比較有彈性、較粗的麵條（日本農林水產省規定，機制麵條截面超過1.7毫米就可以叫做烏冬麵）。手工做烏冬麵可以控制口感，喜歡硬一點的可以多加一些麵粉，喜歡軟一點的可以稍微降低麵粉含量。　準備材料

　　水：190g

　　鹽：5g

　　中筋麵粉：250g

　　水磨粘米粉：50g

　　另外：1/4杯的中筋麵粉做為擀麵時的撲面撒在上面。

　　做法：

1、鹽溶於水，在一個大盆裡加入中筋麵粉和水磨粘米粉混合。

　　2、一邊揉一邊加鹽水，一定要慢慢的加。柔到麵糰吃進所有的水後，完全光滑就可以了。

　　3、放在密封的地方，可以放在塑料大盒子裡面，也可以放在一個大碗裡，蓋上溼毛巾，總之不要走失水分。這樣靜止一個小時。

　　4、拿出面面團，把麵糰擀成30釐米 *40釐米，然後3折然後再3折，蓋上溼毛巾靜止20分鐘。

5、靜止好後，再擀成30釐米 *40釐米，然後摺疊。起來開始切，這個面有些厚，切得粗一點沒有關係。

　　6、把切好面理順，撒上乾麵粉防粘。這樣靜止30分鐘。也最好蓋上一個溼過得較薄的紗布。

　　因為買的烏冬麵都比較短，所以第二次我換了一個切法。加入粘米粉面團比一般麵糰粘一些，這種切法，切好的面更容易分開。完成步驟1-4後再按照以下兩步進行即可。

　　a、靜止好後，再擀成35釐米 *35釐米，中間切開成兩片，取一片，用尺子比著切。

　　b、把切好面理順，撒上乾麵粉防粘。這樣靜止30分鐘。

蘭土豆子

日料店裡經常會有烏冬麵，吃了一次咖喱烏冬麵感覺還不錯，爽滑的烏冬麵配上香氣撩人的咖喱，讓食慾不振的你也無法抗拒美食的誘惑！

咖喱烏冬麵

材料: 烏冬麵，咖喱塊，蟹味菇，肥牛，蔥花，熟芝麻，洋蔥

除了放牛肉圈，還可以放豬肉，雞肉，魚丸

蔬菜可以放胡蘿蔔等自己喜歡吃的食物

喬木美食

炒烏冬麵是一道美味的日式菜餚，製作簡單，口感頗佳，營養豐富，食材可根據自己口味添加或減少。今天，老師就為大家帶來這道炒烏冬麵的做法，相信你會喜歡的~~

炒烏冬麵的食材：

烏冬麵200g、蝦10只、魷魚1只、瘦肉絲50g、胡蘿蔔50g、青椒1個、紅椒1個、蘑菇50g、鹽1小勺、生薑絲2片、醬油1勺。

炒烏冬麵的做法：

1. 將蝦去頭，魷魚洗淨切條，胡蘿蔔、青椒、紅椒切條，蘑菇撕成條狀。

2. 在肉絲中加芡粉、鹽、料酒攪拌。

3. 炒鍋中加油燒熱，放入薑絲炒香，加肉絲、魷魚煸炒變色，加各種蔬菜、麵條、鹽、醬油、少許水煸炒。

4. 炒到水收幹，大約炒五分鐘左右即可。

炒烏冬麵的做法，你學會了嗎？

鄭州新東方烹飪學校

牛肉烏冬麵

一碗牛肉麵，看似簡單，要做得鮮美爽口並不容易。既要辣得爽，辣得夠味，而牛肉非常嫩，可口，這滷好牛肉就是關鍵的一步啦。因此能製作出讓人吃過忘不了的牛肉麵，一定要先滷好牛肉。

其實平時自己在家有空時滷上一鍋牛肉，不管是用來製作早點，還是晚上下班後回家用牛肉炒上一盤菜，對我們上班族來說都是很節省時間，而且健康實惠又省事。

下面就來看看我家是怎樣滷牛肉的吧。 首先將牛肉泡上三個小時以上去，能讓部分血水泡出；再將牛肉焯水，焯水時加入幾片姜和適量的料酒進一步去腥，煮開後撇去浮沫，直到牛肉再也沒有煮出血絲，用冷水衝乾淨牛肉表面；再下一步就是煸炒調味料，我在此時加入平時留有的陳皮（這可是我自己留了兩年呢），它能使牛肉快速軟爛；煸炒出香味的調味料的味道更濃，再用來滷製牛肉，味道絕對一流。還要拿出我的另一秘密武器---啤酒，它讓牛肉更鮮嫩。

煮好的牛肉不要馬上拿出，再泡上三個小時，味道就都進去啦。煮牛肉的同時煮上幾個雞蛋，最後一同放入牛肉中浸泡，味道也頂呱呱。煮好的牛肉和雞蛋放在碗中，隨時可以方便製作美味。 再將煮過牛肉的滷汁過濾雜質，放在冰箱中，下一次還可以繼續使用, 只要適量再加點大料，而且味道更濃；或者直接拿著滷汁用來下面， 味道純正的牛肉麵就立馬能做好。

吃上一碗，牛肉香氣很濃，色香味齊全，好吃極了。

主料

牛肉500克

烏冬麵100克

雞蛋1個

白菜3-5顆

輔料

姜適量

醬油適量

料酒適量

桂皮適量

花椒適量

香葉適量

八角適量

鹽適量

幹辣椒適量

黃豆醬適量

陳皮適量

啤酒適量

大蔥適量

牛肉烏冬麵的做法步驟

1. 將牛鍵子肉切成大塊， 放入冷水中浸泡三個小時以上；

2. 將浸泡過的牛肉冷水下鍋煮， 放入幾片生薑， 煮開後撇去浮沫雜質，繼續煮上幾分鐘， 直到牛肉表面不在出現紅血絲；

3. 將鍋燒熱， 涼油下鍋，加入辣椒，八角，香葉，陳皮，花椒，桂皮，大蔥， 薑片等調料翻炒；

4. 將調料煸炒出香味後加入適量的黃豆醬， 一起小火煸炒；

5. 煸炒出香味後將炒好的調料放入高壓鍋中；

6. 加入剛才焯鍋水的牛肉，再加入適量啤酒；

7. 加入適量的料酒， 老抽， 糖和鹽等調料；

8. 蓋上鍋蓋， 大火燒開，轉為小火一刻鐘， 揭開鍋蓋後，筷子很容易插進去，表示牛肉已經煮好啦；

9. 放在調料中一起泡上三個小時後撈出， 放涼備用；

10. 取適量滷汁， 放入切好面的牛肉和雞蛋， 煮開後將它們撈出；

11. 放入幾顆洗淨的小白菜， 燙開後也撈出；

12. 再將烏冬麵放入鍋中；

13. 將它們打散， 燒煮一下，加入少量的鹽和胡椒等調料；

14. 煮好後裝入碗中，將剛才燙好的牛肉，雞蛋和白菜放在上面。

小貼士

1. 牛肉用冷水浸泡可以將其中部分血水泡出， 為了進一步去腥， 還要焯水直至去除全部血沫；

2. 將所有的調味料提前煸炒， 是為了讓香味更加散發出來；

3. 調料中加入些陳皮， 後面加入些啤酒， 都是為了讓牛肉快速軟爛鮮嫩的小竅門；

4. 用高壓鍋煮能更快速， 煮好的牛肉要放在滷汁中浸泡上三個小時會更入味；

5. 在浸泡的同時可以放些煮好的雞蛋趁熱時一起浸泡；

6. 我是家裡沒有面條啦， 直接用烏冬麵來代替。

以上內容由豆果美食優質用戶斯佳麗編寫

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豆果美食

要是問麥兜烏冬麵有哪些美味吃法，麥兜會回答說——就是把粗麵變成魚丸粗麵，啦啦啦啦！

作為一個在旅行吃貨路上越走越遠的壹周君，對烏冬麵的熱愛是屬於一見鍾情，再見定情的那種。

烏冬麵是由小麥粉和玉米粉做的，吃起來滑溜溜的，口感介於切面和米粉之間，再配上精心調製的湯料，就成了一道可口的麵食。

烏冬也是萬能款，煎烤煮燉，統統百搭完美。要炒的話，和牛柳、牛肉等也是配一臉。煮起來，就是常見的方式。

都說最好的烏冬麵在日本香川縣。但現在在國內，也都是可以在冷凍櫃裡買得到。

烏冬麵最經典的做法，離不了牛肉和高湯，麵條滑軟，醬湯濃郁。

要問有哪些美味做法，壹周君最為推薦的是咖哩烏冬麵。

濃郁的咖哩，與傳統的贊岐烏冬麵做出有趣結合，加上肉類以及蔬菜，用2小時細火慢熬，加上自制的配料，將素材原本的美味完美提升。

咖喱挑的濃厚，但要速吃不然容易糊掉。一碗咖哩烏冬麵，搭配一碗鰹魚風味的高湯，整碗麵立即化身為和風口味。

當然還可以加上奶油，做成日式奶油咖喱烏冬麵。奶油香濃，咖喱刺激，讓一顆吃貨的小心臟“咚咚咚”地跳。

取鍋熱油，放入胡蘿蔔和土豆，翻炒5分鐘，放入雞塊、咖喱和清水，煮至沸騰，土豆蒸熟壓成泥後放入攪拌機中，再加入新鮮奶油、牛奶、鹽和黑胡椒攪拌，將烏冬麵煮熟，放入咖喱醬汁，拌勻，淋上奶油。

溫泉烏冬麵

冷麵的麵條蓋著柴魚片、裙帶菜、蔥花、芝麻、薑末還有片檸檬。蘸料用的是冷汁，冷汁的基礎應該和熱汁同一，添加了濃口醬油，魚乾味道更為突出。

烏冬冰激凌，看起來腦洞大開，生薑味的冰淇淋做成烏冬麵的造型，再撒上大蔥，澆上醬油……你值得擁有！

武漢壹周

烏冬又作烏龍，是一種日本麵食。是以小麥為原料製造的，在粗細和長度方面有特別的規定。

烏冬麵的做法非常多，菊子姐姐推薦烏冬麵與咖喱搭配，在加點蝦仁，就是一道簡單的咖喱海鮮烏冬麵！題主可以試試，具體做法如下！

食材

烏冬麵

配料

青豆仁 / 蝦仁 / 料酒 / 胡蘿蔔

椰漿 / 咖喱醬 / 大蔥 / 生薑

▲健康食材

【烹飪步驟】

▼1、醃製蝦仁：放入料酒，胡椒粉把蝦仁用手抓勻醃製15分鐘

▲醃蝦仁

▼2、切配料：大蔥切碎，生薑切片，胡蘿蔔切丁

▲各種切丁

▼3、翻炒：鍋裡放油，先後放入生薑，胡蘿蔔青豆仁，蝦仁下鍋翻炒均勻

▲放姜

▲加胡蘿蔔

▲加大蔥

▲加蝦仁

▲加豌豆

▲各種翻炒

▼4、配料炒好放入適量開水燒開，加入咖喱醬，椰漿，適量鹽，再次燒開後放入烏冬麵煮3~5分鐘即可出鍋

▲加水

▲加咖喱醬

▲加椰漿

▲加烏冬麵

▲邊煮邊攪

▲煮開^_^

▲各種煮

【美味呈現】

咖喱海鮮烏冬麵有愛的嗎？評論區舉手哈^_^

▲來一碗

【菊子物語】

這道咖喱烏冬海鮮麵做法十分簡單，配料其實可以靈活根據自己的喜好進行選擇，比如喜歡吃火腿、雞蛋、香菇之類的都可以加的！希望大家吃的開心^_^

菊子美食記

“烏冬麵是最具漢族特色的麵條之一，與日本的蕎麥麵、綠茶麵並稱日本三大面條，是日本料理店不可或缺的主角。其口感介於切面和米粉之間，口感偏軟，再配上精心調製的湯料，就成了一道可口的麵食。是將鹽和水混入麵粉中製作成的白色較粗(直徑4毫米~6毫米)的麵條。冬天加入熱湯、夏天則放涼食用。涼烏冬麵可以蘸被叫做"面佐料汁"的濃料汁食用。

”

用料

主料

• 烏冬麵1包

輔料

• 土雞蛋2個
• 洋蔥半個
• 青菜適量
• 金針菇適量
• 培根4條
• 醬油適量

炒烏冬麵的做法

1.

準備好材料先把配菜切好，烏冬麵沸水煮熟，衝冷水瀝乾，把雞蛋炒好，建議土雞蛋，色澤好，味道香

2.

熱鍋下油，再放入洋蔥和蒜瓣，煸炒軟

3.

再倒入切好的培根，煸炒焦黃

4.

把青菜和金針菇倒入繼續炒

5.

再把烏冬麵倒入翻炒

6.

2勺釀造醬油+1勺黑豆醬油混合，再倒入烏冬麵中翻炒

7.

出鍋前把雞蛋倒入翻炒一下，起鍋。快手，一人食，15分鐘搞定

8.

裝盤前撒點海苔絲，風味俱佳

烹飪技巧

烏冬麵熱水煮過後，用冷水衝一遍，這樣避免粘

美食傑官方

烏冬麵最主要還是煨湯的材料和做法。

日式烏冬麵在國內已經相當普遍，很多餐飲行業都能看到日式烏冬的字樣。

既然又邀我回答，那就來說說正宗的日式烏冬麵的做法。

首先，麵條部分已經有其他用戶詳細的介紹我就不多說了，這裡省略麵條製作過程。

煨湯材料：日式魚露（つゆ）、水

配菜：白蘿蔔泥、小蔥花、芥末、（熟雞蛋、魚餅、甜不辣） 括號內隨個人喜好。

水與魚露是3:1的比例倒入煮鍋中煮開後關火備用。

蘿蔔泥、小蔥花、芥末 分別取少量放入小碟備用，用來幹嘛不用我說吧？

然後用其他煮鍋把面煮熟後面湯篩掉，面倒進碗裡，把之前備好的煨湯倒進去，撒一些蔥花，可以再放些切好的甜不辣、魚餅和切半片的雞蛋。當然了，上面說過不放也不影響口感。蘿蔔泥和芥末可以根據喜好適量倒入湯中調味。

整個過程我個人認為魚露是關鍵，日式魚露跟我們的味道不一樣，跟韓式魚露味道也不一樣。日本好像叫梅雨。至於魚露的簡單製作方法也是有的。

材料：洋蔥1個、大蔥1個、生薑1個、鰹節片抓一把、小銀魚乾或海燕魚乾抓一把

醬油-2、水-3、白糖-1/2 （僅表示配搭比例，適量參考）

洋蔥大蔥洗淨切段，用火烤至略顯黃色即可，生薑另削皮切段備用。除鰹節片以外所有材料倒入鍋中小火沸煮二十分鐘後關火，然後把鰹節片放入鍋中浸泡五分鐘左右即可。

放涼後通過濾出來的醬油就可以當作日式魚露使用了。

不過為了吃個面犯不上... ...

話說為啥總邀請我回答料理問題？

用戶名還能自己變換啊

懶和美味並沒有天然的關係，用對方法才是關鍵！咖喱就是愛美食又不太願意花費太多精力人的必殺技，是新手煮夫（煮婦）常備的快手醬料。這道咖喱雜蔬烏冬面，每一種食材中都糅雜著咖喱的芳香，還加入了椰醬來減低辣味和增強香味，配以香茅，更加增強咖喱的濃鬱。容易消化的烏冬面和卡路里不高的蔬菜搭配，最適合作為晚餐食用。晚餐後與愛人手牽手散個步，消化了不少的熱量又收穫了浪漫的情調。

【食材】

烏冬2 袋

紅蘿蔔1 條

西蘭花200 克

薯仔1 個

番茜5 湯匙

乾蔥2 個

蒜2 瓣

香茅1 枝

黃薑粉1 湯匙

咖哩粉1 包

水200 毫升

椰漿100 克

【步驟】

Step1胡蘿蔔洗淨切滾刀，歐芹切段，土豆洗淨去皮切塊，西蘭花切小朵，泡在水中，幹蔥去皮切片，蒜切末，香茅用刀背拍一下後切末。

Step2燒一鍋水，加入烏冬面，待水燒開，撈出烏冬面，過冷水，裝碗。Step3用之前煮麵的水，燒開，加入胡蘿蔔，土豆，煮5分鐘後，放入西蘭花和歐芹煮半分鐘，食材一起出鍋，瀝水備用。

Step4‍

熱油鍋（油量大於平時炒菜的油量），炒香蒜末、幹蔥片、香茅碎，轉小火，加入黃薑粉，咖喱粉，水，椰漿，攪勻，加入蔬菜翻炒，至蔬菜均勻粘上醬汁即可。

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關鍵字: 烏冬麵 做法 美食

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