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您好，很高興能夠回答您的這個問題，清蒸魚吃的就是一個鮮字，所以對魚的要求就很高，必需要鮮活的才美味，所以死魚或者冰鮮的魚是不被推薦的。
因為地域不同選擇的清蒸的魚類也就不同，江蘇菜喜歡清蒸刀魚、江浙一帶喜歡清蒸鱖魚、最有名的就是粵菜系了，清蒸鱸魚、鱖魚、多寶、石斑、東星斑、老虎斑等數不勝數，
這些魚都是非常美味的，但是要說起最適合家庭製作的我認為還是鱸魚最好，因為它刺少味道鮮美價格實惠 魚要選擇一斤的鱸魚這樣的魚更鮮嫩同時也更適合擺盤，具體做法是這樣的：需要食材，生薑、大蔥、紅椒、蒸魚豉油，首先將鱸魚去鱗去腮洗淨表面塗一層料酒去腥，從裡面脊骨開始兩邊各滑一刀，然後從背部劃開一個口子便於蒸熟，生薑一半切絲、一半切片、大蔥一半切段、一半切絲、紅椒切細絲和蔥薑絲放在一起，盤子底部墊上兩根筷子，將鱸魚放在表面，大蔥生薑片放在魚的表面，蒸鍋加水上火煮開後將魚下鍋大火蒸7分鐘取出將多餘的水倒出，表面撒上蔥薑絲、鍋中燒熱油澆在表面，蒸魚豉油倒在盤子裡即可。
第二選擇就是鱖魚，同樣也是因為它刺少吃起來口感極好，它的做法和鱸魚相似都是蒸7分鐘，但是切記魚的個頭不能太大了，不然影響口感，唯一不同的就是這個魚價格有些小貴。
第三選擇就是多寶魚了，這也是餐廳裡比較常見的種類，銷售也是比較不錯的
最後：淡水魚的腥味是比較重的，肉比較緊，做出來的口感差點，而海水魚，肉質比較嫩，腥味輕，所以採用海水魚是清蒸最佳。
麵點師耿彪
我是一個地地道道土生土長靠湖水長大的娃兒，小時候最喜歡吃的就是媽媽辛勤勞作後為我做的一道拿手菜：清蒸薑絲鱸魚，媽媽特別會做魚，媽媽經常給我和爸爸說，要吃蒸魚還是鱸魚最好吃，因為鱸魚不僅肉質嫩，淤泥味兒少，魚刺還少而不那麼尖，即使不小心吃到魚刺了也不容易被扎喉嚨，因為鱸魚刺相對偏軟，所以，按照老輩經驗鱸魚是最適合清蒸來吃的哦，味美口感好，老少皆宜，很多人說鯽魚也適合清蒸，其實我覺得鯽魚更適合做鯽魚湯或者紅燒來吃更合適，因為鯽魚的刺不僅小還多，不太適合老人和小孩，而清蒸做法更適合老人和小孩食用，因為相對清淡，有助於身體健康不油膩，所以，鯽魚煲湯是最佳烹飪方法，這樣只喝湯營養全在湯裡，希望我的回答是您想要的答案哦
老其講知識
清蒸魚的品種很多常見的如鯽魚，草魚，桂魚，其中以草魚為百家菜，價格合理不受區域地理環境影響，幾乎每個地方都有
製作方法
原料 鯽魚一條約600克左右
醬油 醋 香菜 食用油 食用鹽 姜
雞精 料酒 鮮湯 蔥
製作方法 1、草魚去鱗去腮，剖腹取內臟後，洗調幹淨；然後在魚的背剖邊劃一字花刀，加食用鹽，料酒，薑片，蔥段，碼味20分鐘。
2、姜去皮部分，切成細絲，其他部分切成碎末。另外蔥段切成細絲，用清水浸泡備用。
3、取一空碗加入鮮湯，食用鹽、雞精、醬油、醋、少許薑末調成薑汁。
4、將碼好味的草魚，放入盤中，入籠用旺火沸水蒸約8分鐘，待魚熟透後，撿出姜蔥，淋上薑汁湯，放入薑絲、蔥絲。
5、炒鍋放置火上，放油燒至7成熱，淋在薑絲、蔥絲上，最後放上香菜即可、
今天給大家上的圖是不是草魚，因為去晚了木有草魚買了一條斑魚清蒸而去一個人吃不了就破2半蒸一半就夠了。
雨聲中水花開
我覺得清蒸魚用鱸魚最好！鱸魚個頭大小合適，肉質細膩鮮美，且魚翅少，價格適中，是做清蒸魚的不二之選！
鱸魚富含蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素;具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效,對肝腎不足的人有很好的補益作用。
第一次吃清蒸鱸魚還是以前在西安都大學我家大姨給做的，我本身是一個從小就不愛吃魚的人，一點魚腥味都見不得！最開始吃魚就是吃的大姨做的清蒸鱸魚，一點腥味都沒有，魚肉細嫩清甜，特別鮮美。後面回成都了，想吃就跟著男朋友的嫂子學了這道菜，就自己隔三差五的在家做著吃！
清蒸鱸魚
用料
姜
蔥
蒸魚豉油
料酒
鹽
製作方法:
1.市場選一斤左右的鱸魚，殺魚的步驟交給攤主，殺好的鱸魚用清水沖洗乾淨，去掉魚肚內黑色黏膜，用廚房紙吸乾水份，兩面分別劃散幾刀，抹上適量鹽和料酒，魚肚內塞上薑絲和蔥絲，醃製20分鐘左右！
2.起鍋加適量清水，水燒開上氣，放上醃製好的鱸魚，大火蒸7~8分鐘，再關火利用餘溫虛蒸5分鐘左右。
3.蒸好的鱸魚，倒掉蒸出來的水分，一定要倒乾淨，不然會有魚腥味！取出魚肚內的薑絲和蔥絲，重新在魚身上鋪上蔥絲，淋上適量蒸魚豉油，蔥絲上潑上熱油，鮮嫩清甜的清蒸鱸魚就做好啦！
清蒸鱸魚，不僅營養價值高，而且肉質細嫩清甜，魚翅少，做法簡單，老少皆宜！快學著做起來吧！
小貼士: 1.鱸魚不要選太大的，一斤左右的最好
2.魚肚內黑色黏膜一定要去除
3.蒸魚盤內的水一定要倒出來，魚腥味全 在裡面
逛吃小妖精呀
清蒸中華鱘魚比較好吃，因為它沒有刺，大人孩子都可以放心吃，也不用怕被刺咔到。記得有一次過節我們一大家子在飯店就要了這道菜，我侄子吃得津津有味，連筋都吃了。下面我教大家清蒸中華鱘魚做法
食材
中華鱘魚一條（1000g）
蔥適量
姜適量
蠔油兩勺
鹽兩勺
料酒四勺
製作時間：30分鐘-1小時
用餐人數：
步驟
1
買的中華鱘讓賣魚的師傅把魚給收拾乾淨，回家洗洗
2
魚兩表面切花刀，用蔥姜水料酒和鹽摸勻醃製15分鐘，把蔥姜放在魚的肚子裡
3
兩勺蠔油塗滿魚表面，放入盤子中上蒸鍋蒸15分鐘
4
出鍋的中華鱘表面撒上蔥絲
5
炒鍋熱油放入花椒粒炸出香味澆在魚身上
快樂寶貝241279292
關注好奇心食堂，探味不打烊~
清蒸的做法可以最大程度的保留魚肉的營養，非常適合各人群食用。但並不是所有魚都適合蒸著吃哦，比如帶魚就不適合清蒸，因為腥氣太重，紅燒的做法更適合帶魚。冰凍魚也不適合清蒸，肉質容易鬆散。新鮮的活魚最適合清蒸，能吃出魚最原始的鮮味。
那麼哪些魚清蒸最好吃？
1.鱸魚![]()
清蒸鱸魚是一道膾炙人口的家常菜，鱸魚蛋白質豐富，肉質鮮美，含多種維生素和微量元素，清蒸後的鱸魚魚肉細嫩爽滑，湯汁清甜，豉油醇香，而且大小適中，很適合清蒸。
2.多寶魚![]()
西方稱為比目魚，中國叫“多寶魚”， 也叫大菱鮃。長相比較奇特，大而扁平，富含膠質蛋白，營養非常豐富，價格也稍貴一些，不過味鮮少刺，吃起來很過癮。
3.桂魚![]()
桂魚又叫鰲花魚、鱖魚，是我國著名的“四大淡水魚”之一。“桃花流水鱖魚肥”就是讚美刺少肉多，味道鮮美的鱖魚。桂魚含有維生素D，肉細膩，特別容易消化，老少咸宜，清蒸味道最佳。
除了以上三種，羅非魚和鰱魚也非常適合蒸著吃，大家可以根據自身情況對不同價位的魚進行選擇。
清蒸鱸魚做法
食材：鱸魚、香蔥、大蔥、姜、料酒、蒸魚豉油、鹽、胡椒粉、花椒粒
做法：
1、清洗乾淨的鱸魚用半湯匙蒸魚豉油，大蔥絲，薑絲，鹽，胡椒粉，料酒醃漬5-10分鐘。
2、大盤子裡鋪蔥、薑絲，上面放醃好的鱸魚，魚的身上也撒上點蔥、薑絲。
3、魚中火蒸7分鐘，時間到後不要立即揭開鍋蓋，燜五分鐘再出鍋。
4、蒸好的魚取出來，魚身上澆2湯勺蒸魚豉油，把切好的香蔥段放上，炒鍋把油燒熱澆到魚身上即可。
好奇心食堂
我推薦清蒸野生鯽魚。
選江河中的野生活鯽魚為最佳，重量500g左右。
一、鯽魚破肚後，除去魚腮、魚鱗，並去除內臟，用清水沖洗乾淨。
二、新鮮生薑10g，除皮，切成薑絲；準備新鮮香蔥，切成蔥段;準備2~4只新鮮的螺絲椒（紅綠顏色搭配一下），切成辣椒圈圈。
三、可抽出鯽魚側線的魚筋,將鯽魚肉厚處平行斜劃3-4刀。
四、將鯽魚裝入盤中，撒上生薑絲，也可放瀏陽豆豉3-5粒，放入螺絲椒圈圈。
五、將盛鯽魚的盤子放入蒸鍋，蒸上8分鐘左右。放少許食鹽，同時放入豬油5g，再蒸2分鐘即可。
六、出鍋時，撒上蔥花。
一道美味佳餚，新鮮出鍋，色香味一應俱全。清蒸野生鯽魚是不可多得的滋補食品，鯽魚的鮮美巧妙的結合生薑的鮮香，搭配香蔥、豆豉的飄香，螺絲椒紅綠搭配可謂入色，清蒸野生鯽魚的味道無可挑剔。
清蒸野生鯽魚湯的味道鮮至極，魚肉也鮮美可口。
鯽魚有健脾利溼、活血通絡、和中開胃、溫中下氣的藥用價值，對腎脾虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病患者有很好的滋補食療作用；鯽魚是飲食中常見的佳餚，有很高的營養價值，
鯽魚富含動物蛋白和不飽和脂肪酸，常吃鯽魚不僅能健身，還能減少肥胖，有助於降血壓和降血脂，使人延年益壽。
安哥美食視野
說起清蒸，要選擇新鮮程度高，富有滋味的原料，魚的鮮味，就註定它是清蒸的首選食材。蒸的菜餚關鍵在於掌握好原料的質地和形狀，這是因為蒸時不能直接觀察原料的變化，生、熟全靠加熱時間來掌握。這就要求嚴格掌握火力和氣壓的大小，一般蒸的菜餚都要做到旺火、沸水、足汽。
題歸正轉，說說哪些魚適合清蒸這種烹調方法，不同的菜系、不同的地域、不同的飲食觀念對魚的鮮嫩，有不同的理解，所以適合清蒸的魚也有所不同。脂肪含量高的魚如鰣、鱖、鯧、鱸等採用清蒸的方法更能突出其鮮香風味。說說常見的幾種清蒸魚的魚。
大黃魚：又稱為大黃花、大鮮，曾為我國首要經濟魚類之一，但現漁獲量較少。體延長，側扁，長約40～50餘cm；金黃色；尾柄細長。肉質較松，呈蒜瓣狀，細嫩鮮香，刺大。
鯧魚：又稱為銀鯧、鏡魚、車片魚，為名貴食用經濟魚類，我國沿海均產。體側扁而高，呈卵圓形，長可達40cm；銀灰色；頭小，吻圓，口小，牙細。成魚腹鰭消失。肉質細嫩鮮美，脂肪含量高，刺少而且多為軟刺。
鱸魚:又稱為花鱸、板鱸、真鱸，魚綱鮨科動物。我國沿海均產，為常見的食用魚類之一。體延長，側扁，長可達60cm。口大，下頜突出。銀灰色，背部和背鰭上有小黑斑。肉質堅實，呈蒜瓣狀，細嫩而鮮美，味清香，刺少，為宴席常用魚類。
清蒸鱸魚
原料：鱸魚1000克
調料：鹽3克，蔥20克，姜20克，料酒20克，蒸魚豉油30克，色拉油20克。
製作：
1、蔥姜各10克，蔥切段、姜切成片，剩下的蔥姜切成絲備用；
2、鱸魚宰殺，清洗乾淨，兩面打深至魚骨的一字花刀；
3、鹽、料酒、蒸魚豉油5克，均勻地抹在魚身上，蔥段、薑片放到魚肚子、魚嘴、魚肉上，大約醃10分鐘，上鍋蒸大約10分鐘（根據魚的大小，火力等視情況而定。）；
4、蒸熟的魚潷出蒸魚的湯（蒸魚的湯可以不要因為腥味大，也可以勾薄芡淋在魚上），撿去蔥姜，淋入蒸魚豉油備用；
5、鍋上火倒入色拉油燒六成熱，關火下入蔥薑絲，迅速把熱油潑在蒸好的鱸魚上即可。
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美食烹飪小貝；清蒸魚用什麼魚比較好？都有什麼不同？
小貝個人比較喜歡魯豫和桂魚，這兩種魚相對肉質鮮嫩，刺少，今天主要說一下鱸魚的具體做法；
清蒸魚的基本原料；清蒸魚是用各類魚製作的一道家常菜，主要原材料有魚、生薑、香蒜等，口味鹹鮮，魚肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇，具有養血和開胃的功效，是舌尖上的美食。
清蒸魚使用鱸魚；
二，然後起鍋燒水水猛火蒸十分鐘，
三；到點之後端出蒸好的鱸魚倒出盤中的湯汁，再將魚身上放入，三絲【紅椒絲，蔥絲，薑絲】
四；起鍋燒油，油溫燒製8成熱，快速猛烈的澆在三絲【紅椒絲，蔥絲，薑絲】上面。
五；然後在鍋裡倒入蒸魚豉油和東古醬油，加入少於的水稀釋鹹味，燒開後倒入魚盤即可出鍋，大口想用吧；
清蒸鱸魚此法少油、少鹽烹調方式，利用魚汁及酒、蔥、姜增加風味。
自制蒸魚豉油
主料：芹菜、香菜、胡蘿蔔、蔥，各100克 姜30克 青、紅椒各一
輔料：美極鮮味汁100克 雞粉、冰糖各60克 魚露25克 生抽150克 老抽12克 胡椒粉2克 清水1250克
製作工藝：
1、將芹菜、蔥、香菜切段，胡蘿蔔、生薑切片。鍋中放油燒熱，將上述原料放入用小火煸出香味，加入清水大火燒開
2、然後轉小火煮至10分鐘，將煮過的蔬菜瀝除，保留蔬菜湯，把製作豉油的調料倒入攪拌均勻，再次燒開後，即可放入器皿中保存
3、放入冰箱冷藏可存放很長的時間(這種自制的蒸魚豉油不但味道很好，在價格上比超市售賣的成品要便宜很多。不僅可以用在蒸魚的調味上，平常的下飯小炒也可以用其來調味)
鱸魚富含多種營養價值，是淡水魚中含DHA量最高的，因此清蒸鱸魚最補腦。選用一斤左右的鱸魚，蒸的時間恰到火候，魚肉剛熟，細嫩爽滑，魚肉的鮮美完全的呈現。湯汁帶著米酒的甜，豉油的香，吃到嘴裡絕對每一口都是享受。
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美食家張大為
用以清蒸的魚有多種，除了小雜魚，各種魚都可以清蒸。清蒸魚的主要特點一是要鮮嫩，二是不被其它做法用過多的調料蓋住其肉自身的鮮美。當然，各個地方因不同的口味對魚的要求也不盡相同，既有河魚也有海魚。就本人而言，喜歡鱸魚、多寶魚、帶魚、鱔魚、江團、鯽魚和翹嘴。
