Sdy段元帥
鯉魚應該算是比較常見的魚類了，它適應性強，耐寒，耐缺氧；所以不管是南方還是北方，春天還是冬天，在菜市場都很容易買到。也正因此，它吃法多種多樣，糖醋魚、紅燒魚、麻辣魚、水煮魚、酸菜魚，都可以用它來做；這些做法當然是都好吃的啦！
不過，若論最喜歡的，我還是喜歡老家人的吃法，煎魚塊，從小吃到大。不需要很多調料，小塊小塊的煎好，再燉，每塊魚肉都特別入味，魚湯尤其下飯，不油膩，相當味美的了。
這裡分享一下具體做法：
香煎魚塊
【做法】：
1、鯉魚清理乾淨，魚頭可用可不用；
同時準備好薑片、大蔥段、幾個幹辣椒（不喜辣可不放）；
2、將魚肉切成小塊；
切成小小的塊狀，更容易入味哦~
3、熱鍋放油，灑些鹽；
4、擺入魚塊，開中火，轉動鍋，煎至兩面焦黃；
5、加入一鏟生抽或者醬油、少許蠔油（沒有蠔油可以不用）；翻炒均勻；
6、放入薑片、大蔥段，加入足夠的水，大火煮開，調中火或者小火慢燉至想要的程度即可。
【小貼士】：
1、煎魚塊的時候稍微多放一點兒油，煎魚更方便；煎好後，多的油可以倒出來，燉魚頭或者炒菜的時候都可以用，不腥的；
2、煎魚塊開中火就可以了，不需要太小火，火力太小不易起殼，煎起來也慢；
3、燉魚的時候水多放點兒，至少要沒過魚塊，有句話叫“千煮的豆腐，萬煮的魚”，所以說魚肉多燉一會兒絕對是不會錯的。
在您的老家，鯉魚最喜歡怎麼做來吃呢？歡迎在下方留言分享給大家呀~
豆媽糕點
鯉魚怎麼做好?
感謝你的問題，我做為一個釣魚人，到是燒的一手好鯉魚。
我們南方人大部分地方本是不吃鯉魚的，不向北方無禮（鯉）不成席。
還記得初學釣魚的時候還是個寒冷的冬天釣到了一條4斤重的大鯉魚，當時愉悅的心情現在還記憶猶新，彷彿就在昨天。就查各種視頻鯉魚怎麼做好吃?
在這裡我來給大家分享一種鯉魚做法:
一、糖醋鯉魚
這也是我第一次學會做鯉魚的做法，首先我們要備好以下材料，一條1.5斤到2斤的鯉魚不要太大。澱粉或炸魚粉，沒有就用麵粉代替也行。生薑，生抽，糖，料酒，醋，胡蘿蔔，青椒(胡蘿蔔青椒拿來配色用的)，蔥花。
1、炸魚:將殺好洗淨的鯉魚抽掉鯉魚的魚筋，改好花刀均勻的抹上澱粉。熱鍋下油當油溫到五成熱的時候開始炸魚，提著魚尾魚頭先炸，用個湯勺不斷順著魚尾至魚頭方向兩面澆上鍋裡的熱油，讓澱粉變黃，再將整條魚放進鍋中炸它八到十分鐘，記得兩面番炸哦，撈出炸好的魚放在盤子裡備用。
2、調湯汁:這裡告訴釣友們寶媽們一個口訣，一勺料酒兩勺生抽三勺糖四勺醋（白醋或米醋，不建議用陳醋）五勺水。生薑切絲，胡蘿蔔切丁，青椒儘量切小點，再用水調一碗澱粉備用。
然後熱鍋下油100克將油燒熱，放進備好的生薑，胡蘿蔔青椒炒熟在倒進調好的湯汁燒開（喜歡酸的朋友可以加點番茄醬），不斷加入調好的澱粉使湯汁變稠即可。
3、合成:將剛才炸好擺好盤的鯉魚澆上調好的湯汁再撒上蔥花一道色香味俱全的鯉魚就做好了，我小孩特別愛吃。
我的回答你們都學會了嗎?
白條釣魚
一個地方一個口味，我不知道多大的鯉魚。太大怎麼做都不好吃，就3斤的，不管做什麼口味，一定要醃好，魚血出完，腥線要抽。我喜歡味重的，所以在醃的時候時間長一點，其實我要告訴你，你絕對說好吃，媽媽做的最好吃！不知道你說多大的鯉魚😂😂😂😂附圖，這麼大的我沒吃過釣過！拍照放生了
都市釣翁
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😒
鯉魚是我們比較喜歡的美食之一，具有溫補、降低膽固醇等功效。
鯉魚能做出許多佳餚，下面介紹一下蔥油鯉魚的做法：
用料：鯉魚、蔥、姜、鹽、料酒、花椒、生抽、糖、食用油。
一、新鮮鯉魚去磷去內臟，洗淨，在近魚鰓的兩側，橫切一刀，將魚的白筋抽出。
二、在魚兩側身上打花刀，刀深至魚骨。
三、在魚身上塗上料酒、鹽，魚肚子及刀口內塞上薑絲和蔥絲，醃製十分鐘。
四、鍋中加水，水開後將醃製好的鯉魚放進鍋中，根據魚的大小蒸八至十二分鐘。
五、蒸魚時另起鍋，適量水，加適量生抽、薑片、鹽、白胡椒粉、小許糖燒開後收汁備用。
六、蒸好的魚出鍋，把薑絲蔥絲去掉，將調好的調料汁澆在魚身上，再把適量蔥絲撒在魚身上。
七、鍋中放油，油熱後適量胡椒入鍋，小火炒出香味後，將胡椒撈出，大火加熱油冒煙，把熱油澆在鋪蔥絲的魚身上即可。
缺哥A
很高興回答這個問題：鯉魚是我們大家非常熟悉的食材，取材方便，簡單上手，每個家庭都有各自的做法，口味多變，也許適合自己的就是最好的，現在呢，我只是想給大家說一下我們山東的一道傳統名菜，糖醋鯉魚，造型漂亮，顏色漂亮，酸酸甜甜，非常美味，特別是春節這樣的重大節日，餐桌上令老人孩子都喜歡的一種口味，並且寓意很好"年年有餘，鯉魚跳龍門”，還是很受人歡迎的，希望大家喜歡。
（1）處理鯉魚：把鯉魚去鱗，後剖開肚子去除內臟，去除腹部的黑膜，去除魚鰓，然後清洗乾淨放案板上，去魚腥線，先在魚頭下方割一刀，魚尾割一刀，魚頭下方，掀開刀口在下切面上有一個白點，然後用手檫住那個白點，用另一手輕輕拍打魚身，使魚肉放輕，慢慢拽出魚腥線（必須要做這步，要不魚有腥味），然後把魚劃刀，好讓其醃製入味，炸制脆酥（一般的糖醋鯉魚劃刀都是上七下八比較密，現在家庭版帶頭尾兩刀，差不多都是切五刀），先豎切至魚骨，然後沿魚骨向後橫片魚肉，不要切斷，這樣依次切完，提起魚尾，整個魚肉呈下翻狀態（後面有圖）。然後把鯉魚放入盆中，放入蔥姜，料酒，鹽塗抹均勻醃製20分鐘備用。
（2）調糊：澱粉200克，麵粉100克，雞蛋一個攪拌均勻，然後加水調成流水狀的糊狀。取出鯉魚拍幹澱粉（炸時魚皮不易碎，更好保持魚身定型，炸好更加酥脆），魚身，頭尾，肚子裡外，包括魚肉內側都拍均勻，用手抖散掉多餘的澱粉，然後均勻地掛好糊，用兩手分別提住魚的頭尾，使魚肚弓起來放入油溫五成熱的寬油中，先把魚肚子下入油鍋中，一定要注意先定魚肚子的形狀，等到魚肚子變硬定型後，把魚傾身側躺，使魚頭魚尾沒入油鍋中，用勺子不斷舀油澆在魚身上，這時魚頭魚尾已經翹起，魚身呈弓形，等到魚頭魚尾也變硬定型後翻面，繼續舀油淋魚，使其均勻快速成熟，剛開始五成油溫，慢慢升至六成熱時，要小火控制油溫，直到炸至金黃酥脆撈出控油，大約8一10分鐘，盛入盤中擺好型，全程輕輕翻動，以免碰碎，影響形狀。
（3）起鍋燒油，煸香蒜末，加入半勺紅醋，半勺白醋，糖一勺，一勺水，攪拌均勻，水冒泡時加入多半勺水澱粉勾茨，打入明油，湯汁濃稠，澆在鯉魚身上即可，美味的糖醋鯉魚就做好了，希望大家喜歡。（糖醋水比例1：1：1)
也可以用蕃茄醬兌汁，做出來紅紅亮亮，讓人看了就很有食慾：起鍋燒油，煸香蒜末，放入四十克蕃茄沙司，五克蕃茄醬（沒有可以不加），IO克橙汁，用勺子攪拌均勻，炒至湯汁起大泡時，加入一勺清水，然後放入3克鹽，白糖50克，白醋40克，水澱粉20克，打入明油，攪拌均勻，把湯汁澆在鯉魚身上即可。
萬家燈火張家人
鯉魚怎麼吃好吃
鯉魚性味甘，性平。含有大量的蛋白質、甘氨酸以及多種維生素和人體所需的微量元素等。具有健脾養胃、利尿消腫、通乳安胎、止咳平喘的功效。
既然鯉魚營養如此豐富，那該如何吃那？下面聽小編娓娓道來
切忌： 鯽魚屬發物，對於素體陽及瘡瘍者慎食。
鯉魚不能和紫蘇同食，紫蘇辛溫芳香，氣勝。忌腥羶氣味干擾；鯉魚含有組織蛋白酶以及十幾種遊離氨基酸，還有一些生物活性物質，易於紫蘇中的某些成分發生化學反應，妨礙藥效發輝。
鯽魚也不能和甘草同食，甘草性味相反，一起吃對身體健康非常不利。
除此之外，鯉魚勿與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、南瓜、狗肉及鹹菜等同食。
鯽魚+米醋具有利溼的功效，鯽魚本身具有清水之功，人體水腫除腎炎外大多是溼腫，米醋可利溼，若與鯽魚伴食，利溼功能會更上一層樓。
鯽魚+白菜 二者搭配營養豐富，能提供豐富的蛋白質、碳水化合物和維生素C，還可輔助治療妊娠水腫和體質虛弱。
下面給朋友們推薦兩道簡單、易學的兩道有關於鯉魚的食譜：
清燉鯉魚
原料：鯉魚600克，以及適當食鹽和胡椒。
做法：加水煮湯至魚爛熟，用胡椒、食鹽調味即可。
功效：補脾健胃。適用於病後或產後及脾胃虛寒、少食納呆者食用。
鯉魚赤小豆湯
原料：鯉魚500克，赤小豆50克
做法：將赤小豆用水煮沸後，放入鯉魚，一同煮熟，不添加任何調味即可食用。
功效：用於靜脈性肝硬化伴水腫及腹腔積液，以及慢性腎炎水腫，均有利尿消腫的效果。亦可用妊娠水腫。
北京醫生網
題主問：鯉魚怎麼做好吃？美食坐家覺得，我做的紅燒鯉魚、糖醋鯉魚、清蒸鯉魚等都比較好吃，但最好吃的是我做的水煮鯉魚，肉質極其鮮嫩，味道也很好，又麻又辣。根本原因就在於我去除了鯉魚的腥線，並用蛋清、澱粉醃製，還用綠色的鮮花椒和紅色的乾花椒烹製。現將我的具體做法介紹給頭條友們，僅供參考。
一、原料：
鯉魚、豆芽、鹽、胡椒粉、澱粉、雞蛋、花椒、辣椒、八角、郫縣豆瓣、蔥姜、料酒、菜籽油等。
二、做法：
1.鯉魚的泥腥味比較重，用鯉魚做水煮魚好吃的關鍵就是去腥，抽腥筋就是去除鯉魚腥味的關鍵步驟。先把鯉魚的內臟去掉，魚鱗刮乾淨，剪去魚鰭並沖洗多次後，再去除腥線，沿著魚的主刺用刀將魚一片為二，然後片成大小適中的魚片，魚頭剁兩半，魚骨剁小塊。
2.在魚片里加入適量鹽，打入1個雞蛋清，放1勺澱粉、幾滴料酒、少許花椒粉拌勻，醃製30分鐘左右，魚頭、魚骨也加少許鹽和胡椒粉醃製。如此醃製可讓魚肉更入味，更好地去腥提鮮。
3.蔥切末，姜切絲，辣椒切段，豆瓣醬剁碎，備用。
4.豆芽清洗乾淨，起炒鍋熱油後下入豆芽，大火煸炒至豆芽斷生後盛出待用。也可以改為用開水焯燙豆芽。
5.鍋燒熱，倒入適量菜籽油煎熟，將花椒（花椒要用兩種花椒，綠色的鮮花椒和紅色的乾花椒，這是我做水煮鯉魚的秘密法寶之一，春天才有的鮮花椒可放在冰箱冷凍，隨用隨取）放入鍋內小火炸制，炸出香味後先倒出一部分油以備後用，再把豆瓣醬入鍋煸炒出紅油，加入蔥姜、辣椒、八角和胡椒粉。然後將魚頭魚骨放入鍋中翻炒，翻炒均勻後倒入熱水，水中加入適量鹽。待水燒開後轉中火，將醃好的魚片一片片丟入水中，魚片一熟就關火，將湯和魚一同倒入裝有豆芽的盛具中。注意，下鍋煮魚片的時候，一定不能用大火，否則容易將魚片煮碎，時間也要掌握好，時間長了，魚肉不嫩，一般2分鐘左右即可關火。
6.將一開始炸花椒的油倒入鍋中，小火加熱，油煎熟後關火，將剩下的辣椒放入油裡，並迅速澆在盛具裡的魚肉上，即可上桌食用。
凌耶
鯉魚等淡水魚的土腥味比較重，比較適合紅燒。紅燒鯉魚做法。
1、準備食材:鯉魚一條，蔥、姜、幹辣椒、大料、料酒、鹽、醋、醬油，肥肉適量。
2、處理腥線，在魚頭的後面切開一刀，在魚尾前面切開一刀，會看到一個白色的線頭一樣的東西，捏住，輕拍魚身把腥線輕輕拽出來。在魚頭的嗓子位置有一對咽齒，掰下來也能起到去腥的效果。
3、將魚身劃刀，放入食鹽、蔥、姜、料酒醃製半小時。4、熱鍋，用生薑擦鍋底和四周，加油燒熱，把鯉魚擦乾放入，調到小火，煎至魚身兩面金黃，推至鍋邊。
5、加入幾片肥肉炒香。放入大料、蔥、姜、辣椒炒香。再放入適量白糖，炒到白糖溶化。 烹入醬油，少量料酒、醋。
6、加水適量，大火燒開後，轉小火燜至15~20分鐘，把湯汁收幹，加入一些蔥絲，紅椒碎，香菜碎。OK！
紅燒的鯉魚，味道甜鹹，非常鮮美。
農村會姐美食
娟子來為大家介紹一道味美形美，色澤金黃，入口酥香的一道金絲鯉魚，不嫌麻煩的朋友不妨照這個方法做，這道菜宴請朋友倍有面；
鯉魚、幹澱粉、雞蛋、香菜、泡辣椒、白糖、醋、味精、鹽、料酒、蔥薑蒜
1；先將鯉魚洗淨去鱗、去鰓及內臟清洗乾淨，從鰓後7釐米處下刀順骨平片至鰓根下，分4刀片完全身，魚的腹部剪成粗絲，加蔥段、薑片料酒醃製20分鐘
2；雞蛋磕入碗中打散，把醃魚的蔥段和薑片揀去，把蛋液倒在魚上，再放入澱粉裹勻每根魚絲散開
3；鍋中倒油燒至7成熱時放入魚炸一會撈出
4；取一小碗加糖、鹽、味精、水澱粉調成汁
5；鍋中油繼續加熱再放入魚復炸一次，撈出控油，放入魚盤中
6；鍋底留底油放入泡椒末、薑末蒜末炒制變紅，再倒入調好的汁，倒入醋、香油和蔥花攪勻
7；最後將醬汁淋在魚身上，再撒點香菜末
8；一道鮮美酥香金絲鯉魚就做好了
您覺得娟子做的這道魚咋樣？有什麼建議和看法請留言，娟子在這期待您的點評
娟子美食記
蔥燒鯉魚
【原料】
主料:鯉魚500克,蔥25克。
輔料:姜2片,酒3大匙,醋2大匙,醬油4大匙,香油2大匙,油1小碗,白糖1大匙。
【製作過程】
1、蔥250克整理洗淨,晾乾備用,鯉魚剖開洗淨。用酒、白糖拌和,浸醃半小時,並上下翻動。
2、在鍋中燒熱生油1小碗,將魚放入油鍋中煎香,另取一隻鍋,鋪上一層鯉魚,一層蔥,魚及蔥交替完為止。最後把薑絲撒上。
3、將浸魚之全部調料倒入鍋中,加鍋蓋,置文火上燒40分鐘,最後淋上香油, 便可盛盤上桌。
酸菜魚的做法
第一步、需要買好材料鯉魚一條、7個幹辣椒(把它剪開兩半)，一小碗酸菜，一小碗蘿蔔片、姜(切成片)蒜、小蔥、花椒、一勺澱粉、一勺鹽，一勺胡椒粉、半勺雞精、蛋清還有醬油
第二步、先將鯉魚去鱗片，在去掉內臟、魚鰓，把魚頭劈開，把兩扇魚肉取下。
第三步、把切好的魚肉放在碗裡面(最好切魚片的時候是斜切法)，放入準備好的配料，一勺鹽、一勺澱粉、一勺花椒、一勺胡椒粉，半勺雞精和一個蛋清，把他們攪拌均勻，大概醃製20分鐘。
第四步、起油將鍋加熱，放進姜、花椒、幹辣椒，炒出香味，倒進酸菜蘿蔔乾片和小蔥，在炒出味，往裡面倒入魚骨，倒入4勺的醬油，翻炒均衡，加入大半碗清水，開水煮開，然後慢火燉。
第五步 燉大概五六分鐘後，倒入剛剛醃製好的魚片，在煮五分鐘，就可以出爐了。
