作者：廚房人類
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眾所周知，咱老百姓餓了，就要吃飯。
可皇帝一旦餓了，那就不叫吃飯，那叫“用膳”。
御膳御膳，顧名思義，那就是專門給皇帝老兒吃的菜式。
關於御膳，總有一種傳奇色彩在裡頭。
楊貴妃好荔枝，留下了“一騎紅塵妃子笑”的千古非議；
朱元璋早年被人施捨，稱帝后將當年嚐到的那道“珍珠翡翠白玉湯”，列為御膳之一。
珍珠翡翠白玉湯
在這些傳奇故事的暗示下，我們很容易會覺得：皇帝吃的一定是無上珍品。然而事實果真如此嗎？
末代皇帝溥儀的著作《我的前半生》曾如此描述御膳：
御膳除了表示排場之外，並無任何用處。
它之所以能夠在一聲傳膳之下，迅速擺在桌子上，是因為御膳房早在半天或一天以前就已做好，根在火上等候著的。
他們也知道，反正從光緒起，皇帝並不靠這些早已過了火候的東西充飢。
御膳房做的菜，不過做個樣子而已。
溥儀後來愛上了西餐，圖為他住過的天津靜園
這段文字至少給我們傳達了三個信息：
第一，御膳都是裝逼用的；
第二，御膳做出來早就涼了，不好吃；
第三，清朝皇帝自光緒起，根本不吃御膳。
溥儀說的話，能代表上下五千年所有的皇帝嗎？
本期推送，我將查閱大量古代文獻，為大家深度剖析：古代的皇帝到底吃什麼！
No.1漢朝皇帝
漢代飲食以麵食、穀物為主，當時許多香料、食材沒有傳入中國/發明創造，因此平民的飲食非常一般。
但是不要忘了，我們的調查對象是皇帝！
漢武帝
皇帝身為一國之君，自然能吃到庶民吃不到的食物。
比如熊掌，這道從春秋戰國時期就聞名於世的美食：
晉靈公不君，厚斂以雕牆；從臺上彈人，而觀其闢丸也；宰夫胹熊蹯不熟，殺之，置諸畚，使婦人載以過朝。—《左傳》
熊是保護動物，大家一定要冷靜
對漢朝御膳更翔實的記載，來自於西漢枚乘的《七發》之中：
犓牛之腴，菜以筍蒲。肥狗之和，冒以山膚。楚苗之食，安胡之飰，摶之不解，一啜而散。熊蹯之胹，芍藥之醬。薄耆之炙，鮮鯉之鱠。秋黃之蘇，白露之茹。蘭英之酒，酌以滌口。
啥意思？翻譯一下：
以及這位轉載百度百科的來自搜狐的@大V說事：http://www.sohu.com/a/137218831_631417
（漢武帝）用膳時，要吃煮熟
小牛腹部的肥肉，用竹筍和香蒲來拌和。[1]
參考圖：筍子燒牛肉
喝肥狗肉熬的湯，再鋪上石耳菜來調和。
吃用
參考圖：楚苗山白米飯
熊掌煮得爛熟，再芍藥醬來調味。把獸脊上的肉切成薄片製成烤肉。
鮮活的鯉魚切成生魚片。佐以秋天變黃的紫蘇，被秋露浸潤過的蔬菜，用蘭花泡的酒來漱口。[3]
參考圖：生魚片
我們可以看到，遠在西漢時期，帝王之家的飲食已經相當講究了。
在西漢時代，皇宮貴族就已經在吃生魚片
不僅吃，還拿紫蘇當佐料，喝完還用蘭花酒漱口[4]
（以上腳註【1】【2】【3】【4】段譯文來源：http://www.sohu.com/a/137218831_631417）
事實上，如今日本人在吃魚生時，偶爾還是會使用紫蘇作為墊子墊在下面：
因為紫蘇可以給海鮮刺身抑菌，以及中和生魚片中的毒素。
然而同樣的辦法，咱們中國人幾千年前就已經在使用了。
No.2唐朝御膳都是米其林級別
唐朝可以稱得上是中國古代史上最開放的朝代。
得益於大唐高度發達的經濟與開放的民族交流，胡食在唐代盛行。
根據《舊唐書·輿服志》記載，開元以後“貴人御饌，盡供胡食”。
唐朝對後世影響最大的一場宴會，莫過於韋巨源的“燒尾宴”。
後世有《燒尾宴食單》流傳至今，裡面隨便一道菜，都超級能打。
直到如今，無數餐廳都想還原其中的幾道菜，然而因為製作難度極大，很少有成功的例子。
還原得較好的有：蔥醋雞
雞胸切塊，用鹽黃酒花椒粉碼味，以黃花木耳墊底，加火腿絲和雞湯蒸二十分鐘。
潷出湯加醋、醬油、味醂調汁澆在雞上，熬蔥油，把煎黃的蔥撒在雞上。
再用熱蔥油一淋，蔥香四溢，雞肉酸爽滑嫩，甚妙！
臺北大酒店還原的醋芹
我也沒辦法找到還原方法，只能上圖了
金銀夾花平截(剔蟹細碎卷)
螃蟹煮熟後，將蟹黃蟹肉剔出來揉在麵點裡，切成小段上籠蒸。
雪白細膩的蟹肉，金黃油亮的蟹黃，因此被稱為“金銀夾花”
單籠金乳酥
純乳蒸就，每塊佔一只籠屜，色作金黃。
元代飲膳太醫忽思慧的《飲膳正要》也介紹了這道菜：牛乳煮沸，點醋，像做豆腐一樣，使牛乳漸漸凝固，瀝乾水分，以帛裹，壓實。
今雲南的乳餅，仍然保持著當時的金黃色。
光明蝦炙
烤大蝦，要求品相明亮剔透，煎的時候必須注意火候，外焦裡嫩最佳。
全部菜餚名單如下：
單籠金乳酥、曼陀様夾餅、巨勝奴、婆羅門輕高面、貴妃紅、七返膏、金鈴炙、御黃王母飯、蓋飯、通花軟牛腸、光明蝦炙、生進二十四氣餛飩、生進鴨花湯餅、同心生結脯、見風消、金銀夾花、火焰盞口、冷蟾兒羹、唐安餤、水晶龍鳳糕、雙拌方破餅、玉露團、漢宮棋、長生粥、天花 、賜緋含香、甜雪、八方寒食、餅素蒸音聲部、白龍臛、金粟平、鳳凰胎、羊皮花絲、逡巡醬、乳釀魚、丁子香淋膾、蔥醋雞、吳興連帶鮓、西江料蒸彘肩、紅羊枝杖蹄、昇平炙、八仙盤、雪嬰兒、仙人臠、小天酥、分裝蒸臘、卯羮、青涼臛、筯頭春炙、暖寒花釀驢、水煉犢炙、五生盤、格食羊肉腸、過門香、纏花雲夢肉、紅羅飣、遍地錦裝鱉、蕃體間縷、湯浴繡丸肉。
不難看出，諸如“貴妃紅”、“冷蟾兒羹”、“賜緋含香”等菜式，均是意境與賣相俱佳的菜品。
更令人細思極恐的是：
這只是一位唐朝普通文人的宴會菜式，我無法想象，真正的唐代御膳，得有多麼的極盡奢華——
且枯燥。
No.3宋代的御膳，貴最重要
北宋初年時國家尚未安定，物資亦不充裕，皇家飲食也還算簡樸。
直到北宋後期以及南宋時，驕奢之風漸起，皇家御膳的規格，也隨之拔高。
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