本來想著超市大年初一也開門，家裡還屯個什麼菜？結果疫情鋪天蓋地以來，哦豁完蛋，更本來不及補救……雖然感染新冠狀病毒的幾率很低，但是隻要讓你趕上了，那可就是百分之百了。孩子自然是絕對不能出門的了，但家裡總要吃喝吧。看看菜籃子裡還有一把蒜薹和半個蘿蔔，那就乾脆燒個蘿蔔肉末燉粉條吧。家常菜，重口味，做法還不難。
因為疫情肆虐，今年流行網絡拜年了。本來就幾口之家就更沒辦法做一大桌菜。年前我媽的朋友送了半蛇皮袋紅薯粉條，粗細不均，曲裡拐彎，一看就是自家漏的。這種粉條雖然不怎麼好看，但質地絕對是純的，口感也是肉墩墩的，非常好吃。而且，過年嘛，吃什麼菜都有討個好彩頭，這道菜粉條像細繩，蘿蔔像銅錢，乾脆就叫“錢途無量”吧。
蘿蔔肉末燉粉條
選用食材：紅薯粉條200克（洗淨清水泡軟），白蘿蔔500克去皮切片，五花肉末100克，薑片10克，大蔥15克，蒜薹100克（洗淨切成小段），小米辣兩個切片，四川郫縣豆瓣醬15克（剁細），花椒10多粒，鹽，白糖，老抽，料酒各適量。
第一步：紅薯粉條吃油，所以這道菜一定要油多一點吃起來才潤，香。鍋裡放平時炒菜2倍的油燒熱。先下五花肉末和花椒粒，加適量鹽和料酒，用中小火焙炒，直到將肉末炒酥吐油為止。
第二步：當肉末徹底炒酥之後，下入薑片，蔥段，小米辣翻炒。炒到蔥段發黃小米辣變軟。
第三步：此時將剁細的郫縣豆瓣醬放入，用中小火慢慢炒出紅油和香味。注意火不要太大，防止把豆瓣炒糊和粑鍋。
第四步：將切成片的蘿蔔放入翻炒均勻，加適量鹽，老抽，白糖調色調味。繼續翻炒直到將蘿蔔炒到發軟微微出水。
第五步：倒入清水燒開，轉小火燉5分鐘。這裡不推薦用高湯。因為本身就油比較大，葷味也夠，再加入高湯很容易油膩，畫蛇添足的事情不要幹。
第六步：將泡軟的粉條放入炒勻。粉條最好事先泡軟，這樣可以縮短燉制的時間。當然了，如果急著吃，也可以直接洗乾淨放進鍋裡燉。只是後一種做法需要多加湯汁，否則很容易被粉條吸乾而黏底。
第七步：當粉條煮成透明狀，就可以嘗一下是否熟透了。此時如果鍋內湯汁過多可以大火收一下，然後將切成小丁的蒜薹放入，炒勻即可出鍋了。
因為葷油比較重，所以最好是和米飯同時出鍋，這樣出鍋的粉條就可以直接搭配米飯食用，香辣爽口，微微帶點麻味的蘿蔔肉末燉粉條絕對是過年期間的一道營養均衡，葷素搭配得當的家常菜餚。
蘿蔔肉末燉粉條的烹飪要點：
今天的分享就到這裡，謝謝大家，我們明天見！
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