豆乾兒哥哥
我來回答。
其實有幾種魚都是炸酥了還是糖醋口的，比如北方的酥魚，比如江南的爆魚，還有一些地方的糖醋小魚都是這樣的。所以我也不確定你說的是那種做法。所以幾種做法我都說下。
第一種：酥魚。
酥魚有鹹口的也有糖醋口的，但是鹹口的佔多數，所以我覺得你吃的應該不是這種魚。這種魚說白了其實就是北方流水席需要用很多條，這時候就用一口大鍋把所有炸過的魚慢慢的燒，加了醋之後骨頭容易軟化。吃起來不用吐骨頭，老人小孩都能放心吃。如果你自己吃的話，我建議你用高壓鍋，非常快就能達到這種程度。
選擇鯽魚，鯿魚，鯉魚，草魚都可以，但是都不要太大。一個是你鍋小燉不下，另一個是魚大骨頭硬了。
魚清洗乾淨後，兩邊打一字花刀。用鹽，胡椒粉，料酒，生粉，醃製半個小時。
起油鍋，油燒到7成熱時把魚下鍋炸到金黃酥脆為止。
鍋內留底油，下蔥薑蒜末，幹辣椒段炒香，倒入開水燒開後放入鹽，胡椒粉，生抽，糖，陳醋調味。放入炸魚大火燒5分鐘。改小火燉20分鐘。
全部倒入高壓鍋內壓2個小時。此時魚已經徹底酥爛了。把魚小心的倒入盤中，將汁水倒入鍋中，大火收稠。如果糖醋味不重的話再加糖和醋。收到湯汁粘稠後澆到魚上即可。
第二種：爆魚。
這種是南方的做法。將大草魚大青魚切成片之後油炸，炸到酥脆之後放入糖醋汁中浸透就可以了。是當地下酒吃飯的家常菜。
最少6斤以上的大草魚，處理乾淨後切成1.5釐米左右的片。放入清水中浸洗乾淨後壓幹水分。加鹽，胡椒粉，料酒，生粉，五香粉，植物油醃製3個小時左右。
此時熬糖醋汁。鍋內倒入比例為1：2的香醋和糖，燒化後放入少許鹽，生抽，八角，桂皮，香葉，丁香。倒入多一點黃酒。小火熬10分鐘稍顯粘稠就可以了。
開始炸魚。起油鍋，7成熱時放入魚塊炸到淺黃色定型，漂起即可。撈出控油。油溫升到8成，下魚塊炸到金黃色或者金紅色即可撈出。
將撈出的魚趁熱放入糖醋之內浸透5分鐘，撈出裝盤即可。
第三種：糖醋小魚。
選擇穿條，小鯽魚，麥穗等小雜魚。做法和第二種爆魚相似。只是將魚塊換成小雜魚即可。
需要注意的是，鰟鮍這種魚需要去內臟，否則很苦不能吃。
kiki的廚房
您好！我是頭條號燕趙小西的作者，我本人是邯鄲人。
在我們這裡，過年的時候，基本家家戶戶都會或做或買一二十條的酥魚，其中廣府酥魚歷史最悠久，入選了非物質文化遺產！
關於如果去做酥魚？ 我認為有兩種情況！
第一種，如果是招待親友，或者在家做幾條自己食用。需要注意的是，做酥魚是需要時間的，大概需要七八個小時。所以你得提前準備食材！
第二種，量產，做好啦進行售賣。我記得在我小的時候，一家做酥魚的店鋪，門口會生幾十個火爐子，每個火爐子上會放上一個瓦罐子，這是當時的做法！
具體的做法如下：
魚一般都以鯽魚為主，去除內臟洗淨，要掛在外邊晾曬三個小時左右。
準備生薑，大蔥，大蒜，花椒大料，白糖，醋。
鍋底放入白菜，把晾乾得魚直接擺放好，加入配料和適量的水。鍋開後，改小火，一般七八個小時即可，出鍋！
希望我的回答能夠幫助到您！
燕趙小西
如何做那個骨頭都酥了的中間加醋的那個魚，忘了名字了？
不知道你說的是不是糟魚，骨頭魚鱗都可以吃的，吃一條基本不會留下什麼魚骨魚刺，因為太好吃，都進肚裡了
如果是的糟魚的話，我可以介紹一下做法，就算不是，也可以試著做一次，老少皆宜，還可以補鈣，何樂而不為呢
糟魚也算是我當地的名吃了，五香糟魚
選小鯽魚可以不用去鱗，祛除內臟，洗乾淨端到陰涼出涼幹水分
![]()
把五香粉加入涼幹水分的小鯽魚上面，拌勻
鍋裡放適量油，燒熱後把魚炸至金黃撈出
起油鍋燒熱後放入花椒、大小茴香、桂皮下入蔥花薑絲翻炒爆出香味，倒入兩碗清水，加生抽、老抽、陳醋、冰糖、料酒燒開成醬汁，根據口味嚐嚐鹹淡
![]()
鐵鍋（也可用電飯煲）鍋底加個鍋壁子，就是這種東西，為了防止鍋底部的魚粘鍋或糊
![]()
- 把魚一個挨一個的碼上去，把做好的醬汁倒入鍋中，沒過魚生為佳，蓋上鍋蓋，小火燜一個半小時，然後大火收汁（電飯煲1個小時），不要著急揭鍋蓋，最好是涼一會在打開
![]()
大林吃吃吃
我做過三種酥骨魚🐠，魚的品種不同，做法也不同，我把它分享給大家，看看都喜歡那一種，如有幫助，別忘關注。
一：小酥魚（俗稱竄白條）
1：小魚拾掇淨加蔥，姜，料酒，一點醋，胡椒粉，鹽醃二十分鐘。撒少許澱粉。
2：用烤箱80度烤30分鐘。至兩面幹黃。鍋內加油燒至七成熱，下入小魚炸至酥焦。出鍋漓油。
3：鍋留底油，下少許花椒辣椒。倒入小魚，撒一點白糖，噴一點白酒和醋，這樣會是小魚更酥焦，不回潮。
口味麻辣酥甜，再撒少許孜然味道更佳。
二：酥骨鯉魚
1：鯉魚一條，2斤。拾掇淨，魚身劃十字花刀，加鹽，胡椒粉，料酒醃30分鐘，撒少許澱粉保護魚皮。下入六成熱油鍋炸至表皮幹黃，撈出漓油。
2：用豆瓣醬，番茄醬，味精，白糖，醋，蔥薑蒜，芡汁，炒製糖醋汁。
3：高壓鍋底放一篦子，放入魚，倒入酸辣魚香汁，汁要蓋過半個魚身。壓15分鐘，出鍋撒上小蔥或香菜即可。
三：酥骨鯽魚
1：拾掇淨的鯽魚6條，用鹽胡，椒粉，料酒，蔥姜醃20分鐘，下入七成熱油鍋炸至幹熟。
2：取一砂鍋放入竹筍乾，豆腐條，上面放鯽魚備用。
3：用花椒，辣椒，八角，小茴香，炒出香味，加鹽，糖，胡椒粉，醋味精，雞粉調好味倒入砂鍋，小火燉30分鐘，撒上小蔥點綴就好。
鯽魚刺多，這樣做法連魚骨也能嚼碎。
互相關注
共同進步。
徐慶陽
魚，蔥薑蒜，醋，黃豆醬，豆豉，糖，醬油，蠔油，白酒，鹽
1、鍋中倒油，加入部分薑片，下魚雙面煎透，性能好的不粘鍋無所謂順序，魚身用廚房紙充分吸乾水分，油熱後再下魚，一是防粘，二是油多更容易把魚內部也炸透；
2、炸好後關火，在魚身上淋兩湯匙醋，此時油溫還很高，小心濺油，略降溫後取出備用；
3、用鍋底餘油爆香姜蒜蔥段豆豉和黃豆醬，調入糖、醬油和蠔油，煮沸；
4、在魚表面加入剩餘的蔥，倒入鍋中剩下的料和湯汁，此時水可能還不夠，可補一杯半水，以及3湯匙醋和2-3湯匙白酒；
5、高壓鍋中火上汽，上汽後轉小火壓至少半小時，最後要想保持魚身完整可先倒出剩餘湯汁，再傾斜已沒什麼液體的鍋身將整魚滑入盤中，儘量別用筷子夾魚出鍋，易碎。
炸魚時的油溫不要太高，慢火來炸，魚表面變微紅色時撈出，放涼後再用同樣方法炸第二遍，這樣就是不燉魚刺也不扎人了。最好能使用高壓鍋，時間短，壓力大，比較容易酥，對於骨頭來說放醋效果更好。
穎琳生活記
黃河大鯉魚，鯉魚躍龍門
