麵條來源於中國，已有四千多年的製作食用歷史，早已為許多人所接受與喜愛。隨著天氣漸漸變冷，許多面館的湯麵生意也異常火爆。據瞭解，有些麵館之所以生意很好，其中原因包括湯麵不黏連，口感爽滑、勁道，以及就餐高峰期出餐效率高，減少顧客等待時間。而在其中，真空和麵機、煮麵爐發揮著不可忽視的作用。
真空和麵機保持勁道口感
中國麵條的種類非常多，其製作方法也有多種方式，煮、炒、燜、拌等等，不同的做法，麵條吃起來的口感也是大不相同。例如煮麵條，筆者更傾向於湯麵條的口感爽滑、勁道，麵條不黏連，不能坨，這除了跟煮麵條的時間、溫度有關之外，還要求在和麵工序上，麵條本身麵筋網絡要快速形成，蛋白組織結構均衡才能保持勁道口感。
據一位麵館老闆介紹，“之前面條製作主要採用手工製作，雖說手工麵條也受到消費者歡迎。但是麵條製作效率不高，並且麵條和制力度、時間等因素不穩定時，麵條的麵筋結構很難成型，進而影響產品的勁道口感。不過，現在購買了一臺真空和麵機，不僅麵條製作效率得到大大提升，麵條質量穩定，保證口感爽滑、勁道”。
筆者獲悉，市面上推出的真空和麵機，採用先進的真空和麵技術，由於在真空狀態下模擬手工和麵的原理，機內保持負壓，防止麵糰發熱無法快速形成麵筋網絡。同時，使麵粉中的蛋白質在短時間內充分吸收水分，蛋白組織結構均衡，有利於增加麵筋的強度，使加工出來的麵條更加富有彈性，筋道十足。滿足爽滑、勁道口感的需求。
煮麵爐提高湯麵製作效率
無疑，真空和麵機能夠製作出口感爽滑、勁道的麵條，這為後續保持湯麵勁道口感奠定了基礎，但是若要保證煮麵條不黏連，不能坨，還要在“煮”上多下功夫，同煮麵條的時間、溫度休慼相關。
特別是在就餐高峰期，如何準確地把控煮麵時間，既能保證麵條爽滑、勁道口感，確保湯麵風味和品質，又可以減少顧客等待時間，是許多面館重視的關鍵點。
筆者瞭解到，當前，許多面館在煮麵環節仍然採用“一鍋”方式，煮麵效率低，出餐慢，尤其是在就餐高峰期顧客等待時間長，並且煮麵時間和溫度單憑師傅經驗，雖說麵條能夠煮熟，但時而也因煮麵時間稍長，湯麵出現黏連、變坨的情況，口感、風味不佳。
對此，為了滿足市場需求，幫助企業提高煮麵效率，經過麵食機械設備生產廠家的努力研發，一機多用的煮麵爐應運而生。據介紹，煮麵爐有桶形煮麵爐、四頭煮麵爐、六頭煮麵爐和八頭煮麵爐，由於採用效能高的發熱器和設有溫控裝置，溫度可調可控制，煮麵速度快，既能提高就餐高峰期出餐效率，又能保證煮麵質量，很受餐飲店的青睞。
俗話說“南方人愛吃飯，北方人愛吃麵”。其中，麵條食用方便，健康養胃，即可主食又可快餐一直受到人們的喜愛。而今，隨著消費升級，對面條的口感和品質要求提高。加之，快節奏的都市生活，對出餐效率要求也在提高。在此其中，真空和麵機、煮麵爐也將繼續發揮其力量，在提高製作效率，保持麵條爽滑、勁道口感等方面，為麵館等餐飲門店提供助力。
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