突如其來的疫情，給很多行業按下了“暫停鍵”，其中就包括餐飲業。受全國各地暫停堂食，到店消費下滑等因素影響，很多餐飲企業不得不選擇休市、停業，面臨著高額的房租、員工工資等週轉壓力，甚至連西貝、外婆家等頭部餐飲品牌也響起了告急的紅燈。
不少餐飲企業紛紛採取自救措施。有些選擇關閉部分門店，管理層降薪，減低開支；有些選擇向地方政府、銀行尋求資金援助；更多的餐飲品牌則選擇聯合互聯網企業開展共享員工計劃，瞄準外賣、電商等線上渠道發力，期待在逆境中殺出一條新路。
為了響應國家號召，努力維持各類生產生活平穩運行，對沖疫情影響，聚划算也全面開啟“愛心戰疫”行動，馳援面臨困境的傳統行業。針對餐飲業運營難題，聚划算率先牽頭蔡林記、眉州東坡、西貝等9大國民餐飲品牌，在平臺發起“雲主廚”活動，協同開展“戰疫”自救，以主廚直播帶貨，美食電商直供的全新運營模式，幫助無法開門營業的傳統餐飲企業實現“雲”運營，緩解餐飲業界的食材倉儲和資金的壓力，推動全面數字化升級轉型，扭轉頹勢，也讓在家苦熬的全國人民得以居家吃大餐，感受濃濃暖意。
“宅經濟”火爆 金牌主廚在線營業受萬千吃貨寵愛
當前，線下市場雖然被短暫冷凍起來，但這並不代表消費全貌。“宅”在家中的人們，正通過線上渠道釋放消費慾。在“宅經濟”利好下，外賣、電商等線上消費持續增長，引發餐飲行業的關注。
從電商平臺的消費數據可見，近期，速食類食品消費需求旺盛，方便麵銷售同比增長了133.34%。更多人選擇在家做飯，減少外出就餐，蔬菜、休閒零食的線上銷量同比也出現兩位數增長。在微博上，各路網友更自學美食課程，曬出自己的DIY傑作。學做菜、電飯煲煮蛋糕等個人技一時成為“居家宅”們排解無聊的出口。
受此啟發，不少餐飲品牌選擇主動出擊。只做堂食的高端餐廳推出外賣服務，一些餐飲企業甚至把門店變成大賣場，將春節儲備的海鮮、蔬菜等新鮮食材，通過生鮮電商、小程序等線上渠道進行出售，清理庫存，增加收入。
值得一提的是，為了幫助傳統餐飲企業打開銷路，聚划算通過聯合各大餐飲品牌開創出“雲主廚”這一商業新模式，吸引了小龍坎、蔡林記、眉州東坡、西貝等9大國民餐飲品牌加盟。通過電商平臺，餐飲企業提供專業主廚在線教授廚藝，進而帶動餐飲企業研發的各類速食半成品等品類熱賣。
眾所周知，經過上一年的爆發，電商直播已經在服飾、美妝等零售品類中展現出了極強的帶貨能力。不過對於餐飲業而言，“直播帶貨”還是個新鮮事物，此前更願意在門面裝潢、服務品質和點評上下功夫。
當餐飲企業“雲”營業後，如何創造一種真實感，消費者能夠代入其中，喚醒對於這些大牌餐飲美食的記憶，真正買起來，成為一個關鍵的問題。大廚們選擇從簡單出發，利用速食半成品、簡單式輔料、生鮮原材料等食材，傳授鎮店菜品的獨門烹飪方法，讓消費者低門檻學起來，在家裡就能做出美味，帶動餐飲品類的銷路。
數據顯示，2月17日，聚划算“雲主廚”活動凌晨開售僅10分鐘，小龍坎旗下的自熱火鍋售賣超10000盒，20分鐘全店交易額破20W+，當日成交同比增長超過1200%，成績喜人。
由此可見，“雲主廚”這一全新模式不失為傳統餐飲企業獲取口碑、在線經營的新思路。一方面各大餐飲品牌的御用大廚從幕後轉到臺前，可以培養出自家的網紅廚師，加強餐飲企業服務的口碑支點，形成號召力；另一方面，藉助主廚直播帶貨的內容營銷，推“速食”商品，餐飲品牌可以運用聚划算這一平臺廣泛地連接消費者，避免因堂食暫停失去與食客們的持續溝通機會，為疫情結束後吸引報復性消費儲備勢能。
保衛現金流 電商驅動國民餐飲品牌重煥生機
餐飲作為一個強現金流行業，租金、人工、食材進項等每月開支不斷，經營上容不得半點停頓，很多經營良好的頭部餐飲企業就因為這一行業弱點陷入危機。有分析人士指出，疫情對餐飲行業帶來階段性影響，可選消費回落明顯，必選消費需求穩定，新興業態如生鮮電商、外賣增速將加快，倒逼餐飲、超市等傳統行業加強規範，擁抱數字化轉型變革。
通過破解餐飲業的經營思維定式，聚划算在援助傳統餐飲企業時，無形中完成了一次 “餐飲+零售”結合的預演。“雲主廚”的商業模式，通過御用廚師雲教學，以教程帶貨的形式，帶動核心主推爆款速食成品等電商運營創新成果，對打破傳統餐飲業維持現金流與營業收入1:1平衡的經營思路，帶來破局空間，推動多元化經營。各大餐飲企業迎合現代化餐飲服務需求，推動餐飲品類的標準化、品質化，把外賣、半成品速食等業務深入下去，探索更穩定的現金流運維模式，在生存和發展危機中尋求新機遇。
實際上，在過去幾年中，電商的高速發展，深刻重塑著人們日常生活的方方面面，由零售業展開的從營銷層面倒逼供需改善的潮流，正深入到產業的供應鏈重構之中。聚划算通過下沉、上行、深入、孵化產業帶、推動數字化升級，已經積累出非常成熟的供應鏈管理能力。
而“雲主廚”只是聚划算“愛心戰疫”行動的一部分。在馳援受困行業過程中，“愛心戰疫”行動不僅要傳遞愛心，更要把先進的互聯網電商技術、營銷等成套經驗打包輸出，為不溫不火的傳統企業數字化打入一劑強心針，從供給側出發來滿足消費者多元化需求，驅動各行各業高效聯動起來，挖掘經濟富礦。
不僅如此，配合聚划算“愛心戰疫”整體行動，“愛心助農”項目自開展以來已取得階段性成果，整體已銷售3萬噸農產品，為電商進一步深入到各行各業的變革，理順行業供應鏈，打通銷路，插上騰飛的翅膀。
面對餐飲業等傳統行業的經營危機，以聚划算為代表的互聯網電商平臺，第一時間做出表率，伸出援手，展現出企業間互助共贏的平臺責任，更透過這樣一場“愛心戰疫”行動，展現出中國經濟韌性的強大，更有望孵化新業態、新消費，引領未來消費復甦和經濟增長，引領數字化生活。
附：截止目前，聚划算“雲主廚”專場已為9大餐飲品牌實現高額曝光及成交達成。打開手淘搜索“雲主廚開小灶”即可進入活動頁面，支持本土餐飲品牌。
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