北方主食就是饅頭，包子，花捲！我們都知道，這幾類麵食的都是用發麵，傳統發酵麵糰用的是老面，到後來的酵母！
可是，在這乍暖還寒的時節，和麵只用酵母是不對的，這樣並不能快速的發酵麵糰，那麼有什麼好的辦法嗎？
想要麵糰快速發酵，要注意兩點
1；發酵需要的溫度和溼度，
2；發酵粉和輔助劑的使用。溫度和溼度這個不難理解，只要溼度達到，溫度足夠，就能保證其快速發酵。
今天咱們說說發酵粉和輔助劑的使用。
發酵輔助劑，其實都是一些常見的調料，1；無鋁泡打粉，
2；白糖，
3；啤酒，
4；甜酒釀，
5；白酒，這幾種都有助於麵糰的發酵。
下面是詳細做法，喜歡的朋友不要錯過，我們以山東大饅頭為例，一起看看吧……
所需食材：麵粉1000克，溫水480-500克，酵母12克，鹽4克，白糖50克。
做法
1：先將酵母粉和白糖混合，然後加入溫水攪勻，使白糖和酵母完全融化，靜置10分鐘。
2：將準備好的酵母水倒入麵粉中，同時加入鹽，攪成絮狀，再揉成麵糰，反覆揉搓一會，直至表面光滑。
3：蓋上保鮮膜，將其放在蒸鍋中，蒸鍋微微加熱，蓋上蓋子，靜等20分鐘，麵糰就會發酵至原來的2倍大。
4：取出醒好的麵糰，揉搓排氣，分割成小劑子，再揉搓一會，做成饅頭形狀，裝入蒸鍋二次醒發。
5：看見饅頭胚比之前的大一圈，就可以蒸了，差不多18-20分鐘就可以，關火後燜一會，以防遇冷回縮。
技術要領總結：
1：和麵時要用40度左右的溫水，就是用手指試一下不燙手就可以。
2：兌好的酵母水，讓其靜置一會，這樣能快速喚醒酵母菌，讓其快速醒發，一定要多加這1步哦，很關鍵的。
3：麵糰揉制的時候，時間越長做好的麵糰也就越筋道，越透亮。
4：二次醒發的時間和蒸制時間，要根據麵糰的大小決定，放在溫暖地方差不多20分鐘就能行。
大廚小竅門：想要麵糰快速發酵，一定要保證其充足的溫度和溼度，將和好的麵糰放在蒸鍋中，既達到了溫度也達到了溼度，但是蒸鍋中的溫度不要太高，鍋中的水微微熱就可以了，中途儘量不要開蓋兒！
如果發酵麵糰的途中，遇到麵糰沒有按照預定時間醒發，那麼在麵糰中間插一個小洞，倒上10克左右的白酒，坐等15分鐘就能發滿盆,！如果遇到這種情況，您可以用這種方法補救一下！
初春，不管做饅頭還是花捲，發麵時萬萬不要只加酵母，可以加點白糖和豬油，既保證了發酵的速度，又能增加香味，一舉兩得！
文章就分享到這兒，如對您有幫助，歡迎點贊，轉發，收藏，感恩閱讀，感謝有您……
閱讀更多 衛徵祥 的文章
