古月長寧
叉燒是廣東的註明菜品，屬粵菜系。是廣東燒味的一種。多呈紅色，瘦肉做成，略甜。是把醃漬後的瘦豬肉掛在特製的叉子上，放入爐內燒烤。好的叉燒應該肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。當中又以肥、瘦肉均衡為上佳，稱之為"半肥瘦"。以叉燒做的其他菜色包括有:叉燒飯、叉燒包、叉燒酥等。
叉燒是廣東燒味的一種，將豬肉以叉子放在火上燒熟而成，故名。燒烤叉燒時會在表面塗上紅色的叉燒醬， 故此叉燒是紅色的。"叉燒"是從"插燒"發展而來的。插燒是將豬的裡脊肉加插在烤全豬腹內，經燒烤而成。因為，一隻烤全豬最鮮美處是裡脊肉。但一隻豬，只有兩條裡脊，難於滿足食家需要。於是人們便想出插燒之法。但這也只能插幾條，更多一點就燒不成了。後來，又改為將數條裡脊肉串起來叉著來燒，久而久之插燒之名便被叉燒所替代。叉燒醬其他主要材料尚有:生抽、蒜蓉、麥芽糖、南乳、五香粉、酒等。 插燒是在豬腹內燒，用的是闇火，以熱輻射燒烤而熟;叉燒用的是明火，是直接用火烤熟的，這樣全瘦的裡脊乃顯得乾枯，故後來便將裡脊肉改為半肥瘦肉，並在面上塗抹飴糖。使其在燒烤過程中有分解出來的油脂和飴糖來緩解火勢而不致乾枯，且有甜蜜的芳香味。
叉燒是廣東特色肉製品，多呈紅色，瘦肉做成，略甜。是把醃漬後的瘦豬肉掛在特製的叉子上，放入爐內燒烤。好的叉燒應該肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。當中又以肥、瘦肉均衡為上佳，稱之為"半肥瘦"。
叉燒醬是增鮮加味的調味品，醬香濃郁，香甜鮮美，風味獨特。可用於點醮、拌麵、就飯、做包子餡，亦可用於烹飪、炒菜、燒烤等，尤其適用於醃製叉燒肉、故曰叉燒醬;也可醃製排骨、雞翅等，烹製叉燒風味美食;亦可做小炒調味盒燒烤醃製、塗抹醬料。
準備材料
帶一點點肥肉的豬臀尖肉235G
白砂糖16G
生抽12G
鹽2G
高度白酒4G
芝麻醬3G
蠔油6G
香油1/2茶匙
甜麵醬4G
紅曲粉2G
麥芽糖8G
蒜2瓣
蜂蜜1湯匙
水1/2湯匙
烹飪步驟
步驟1
我從超市買來的肉本身就是厚片狀，但不是很厚 最好是切成厚度大約2CM的樣子 .
步驟2
芝麻醬加生抽和白酒攪開，再加麥芽糖攪開 如果不容易攪勻的話可以微波爐叮幾秒加熱一下 再加入切碎的蒜，加白砂糖 16G， 鹽2G，蠔油6G，香油1/2茶匙， 甜麵醬 4G和紅曲粉2G攪勻成叉燒醬汁 .
步驟3
將醃料抹在肉片上，用手揉捏5分鐘 表面用保鮮膜蓋好，送入冰箱冷藏醃製1-2天 中途可取出將肉片翻面，這樣醃得更加均勻 .
步驟4
烤盤鋪錫紙，上面架上烤網，擺上醃好的肉片送入預熱好200℃的烤箱 .
步驟5
將蜂蜜1湯匙和水1/2湯匙攪勻成蜂蜜水 200℃烘烤10-15分鐘後將肉片取出刷蜂蜜水
太空呂
一，辣味蘸料
用料：生抽3兩，陳醋適量，耗油一勺，小米椒適量，白糖適量，蔥蒜末適量，辣椒油白芝麻適量。根據自己的口味輕重來操作就行
用這個方法做的可以拌涼菜，吃餃子，拌滷肉都是可以的。
2，川味蘸料
鹽，紅油（辣子）花椒粉，生抽，陳醋，蠔油，白糖。胡椒粉，雞粉，香油，花椒油，辣鮮露，攪拌均勻。加入蔥花。最後要潑上熱油放入芝麻。
3，百搭海鮮蘸料
吃海鮮，當然是吃海鮮的原味。準備材料：香菜，小蔥，生薑，蒜，泡椒適量全部切碎備用；放入碗裡，放醬油醋，蠔油，純淨水，鹽，白糖，檸檬汁，雞精/味精隨意（可不加）。最後撒點芝麻就行。想更有味道，也可以潑上熱油嗆味。
做菜不一定完全按照菜譜，自己喜歡吃的味道就是最好的味道，喜歡的話還可以加上魚露，洋蔥，讓你體驗泰式味道風情！
