婆婆是臨淇人，她做的水煎包可是一絕！位於林州市最南端臨淇鎮因臨近淇水而得名。林州大街小巷買水煎包的店鋪大多打著正宗臨淇水煎包的招牌，也算是民間的地理標誌產品啦！因兼得油煎、水煮、汽蒸之妙，色澤金黃，一面焦脆，三面軟嫩，其脆而不硬，香而不膩，味道鮮美極致。
提起臨淇水煎包，林州人們總是笑稱：“不吃後悔，吃了也後悔”。不吃後悔是因為金燦燦的水煎包勾起了很多人肚子裡的饞蟲，吃了也後悔是因為一不小心吃得太多了，撐得肚子疼。
黃黃雖然也喜歡製作各種麵食，可要說做水煎包，那可必須婆婆出馬，她做的水煎包
麵皮特別軟，底兒卻煎的薄而脆，一個包子兩種口感，真是妙不可言；
餡的配比恰到好處，韭菜鮮美的湯汁被粉條充分吸收，再配上炒雞蛋和臨淇豆腐，一葷一素兩種蛋白質完美結合；
獨特的手法，包住了更多的餡，婆婆從來不怕水煎包的餡多，有多少都能包進去。
先煎，放水煮，水蒸發完再燜一會兒，火候和時間把握的及其精準，韭菜翠綠還略帶辛辣的味道，粉條柔嫩卻不軟塌。
發酵麵糰，一斤麵粉六兩溫水，加5克發酵粉，倒入麵粉裡，劃成絮狀後揉成光滑的麵糰；蓋上溼布靜置於溫暖的地方發酵發酵至兩倍大的時候就可以了。
麵粉發酵期間準備包子餡兒。粉條提前泡好，切碎，這是婆婆自己做的手工粉條，水泡幾分鐘不脆即可。如果是普通機器做的粉條，不容易熟，建議用開水燙軟，這種粉條做好的水煎包口感稍微軟塌，沒有手工粉條爽利。
韭菜洗乾淨，控幹水分，切好。臨淇豆腐切成小丁。林州人習慣把臨淇柴鍋灶做的滷水豆腐叫臨淇豆腐，把普通石膏豆腐叫軟豆腐。臨淇豆腐做餡不容易散，還有一種特殊的柴鍋味道。
鍋裡多放些油，雞蛋加少許鹽打散入鍋中炒熟，邊炒邊鏟碎，關火放入粉條、韭菜和豆腐，
加適量芝麻香油、鹽、調好餡料。包子餡兒根據個人口味，沒有規定，自由發揮，在家吃就是吃食材的鮮味，所以調味只放了鹽。
麵糰分成60克左右的面劑子，揉光滑。
擀麵杖將分好的小份擀成中間厚兩邊薄的包子皮。中間稍微厚點，吃的時候酥脆而且不易煎破。
怎麼把包出皮薄餡多的水煎包呢？先把餡填得滿滿的，然後兩手托住麵皮，上下顛幾下，粉條和韭菜就瓷實了，再用包包子的手法包好。
婆婆做水煎包習慣用她的傳家寶，20年前的老傢伙，用起來更趁手。這種老式的餅鐺，老林州人幾乎家家都有。
鍋先燒熱，再放油，把水煎包依次碼入平底鍋，不蓋蓋子先煎半分鐘分鐘。
放一湯勺水，接著蓋上蓋子煎，大約5分鐘，鍋裡不再發出滋滋滋的聲音就說明煎好了。關火燜半分鐘出鍋！
看，漂亮的花紋。咬一口，鮮嫩的韭菜，粉條吸收了韭菜的湯汁，味道非常鮮美。
用電餅鐺做也可以，就是不要用電餅鐺的蓋子，要蓋上一個鼓起來的鍋蓋，這樣有水蒸氣蒸
的空間，水煎包才能底脆皮，其他面水嫩嫩！
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