因為新冠疫情，廣大人民群眾悶在家裡過了史上最長的春節假期，在把新冠病毒“悶”死的同時，票圈出現了很多烹飪高手，在驚歎自己的廚藝潛能被激發之時，我們的腎病病友一定要注意避開烹飪中的一些“雷”，製作適合自己的美味佳餚。今天，我們主要想跟大家聊聊科學吃鹽的話題。
來自作者票圈的美食圖
“鹽”為百味之王，然而腎病病友需要嚴格控制鹽的攝入，這是為什麼呢？
鈉（食鹽的主要成分）會影響人體的血壓和體液平衡。過量的鈉會引起高血壓，它還會滯留身體中的水分，從而引起面部、腿部和手部水腫，甚至引起呼吸困難。機體的鹽和水分大部分通過腎臟排出，病友的腎臟機能異常時，不能及時地排出鈉和水，這時需要控制食鹽攝入並避免高鈉食物。
腎病病友每天能吃多少鹽？
世界衛生組織推薦為每人每天食鹽攝入量5克（鈉2g，1g鈉相當於 2.5g食鹽），中國營養學會推薦為食鹽攝入不超過6克。一般半個啤酒瓶蓋約為3克鹽，我們可以大概估計一下，腎病病友一天食鹽不建議超過一啤酒瓶蓋。如果病友存在水腫、高血壓、少尿等情況，需要將食鹽控制在3克以下，部分嚴重患者可能需要無鹽飲食（需要醫生具體指導）。
如何解決腎病病友的難“鹽”之隱？
1.嘗試不同的調味料：可以嘗試使用醋、檸檬以及不含鹽的調味料代替食鹽以增進食物的口感。
2.食用新鮮食物：選擇未調味的新鮮和冷凍蔬菜、肉類、雞肉和魚類等。
3.學會看食品標籤：食品標籤有助於病友在喜歡的食物中選擇鈉含量較低的種類。大家要知道什麼是高鈉食物？根據美國FDA的標準：一份食品（劃重點：這裡指的一份食品是100g）提供的鈉超過400mg（也就是每日營養素參考值2g的20%），即一般認為是高鈉食物。
下面，我們就一起來看看某品牌的薯片標籤顯示：每一份產品中含有185mg的鈉。大家會說，看上去好像不多呀，屬於低鈉食品吧？但值得注意的是，這個表格最上面一行標註了每份食用量指的是30g。那麼，再看看這一包薯片的實際總量是65g，根據小學數學知識，我們可以知道這一包薯片含有的鈉就是400.8mg，那麼這一整包薯片實際上含鈉就超過了我們每日應該攝入的鈉的20%。如果換算成100g，那麼就是妥妥的高鈉食品了。
這是作者愛吃的某品牌薯片背面的營養成分表
某品牌薯片的包裝正面顯示淨含量為65g
4.減少外出就餐，如果在餐館就餐，可以提出少放食鹽和調料的要求，此外，還可以用清水涮過食物以後再食用。
5.避免食用以下食物：瓶裝或者罐裝醬料如醬油，燒烤醬，蠔油等；罐頭食品；醃製、熏製和煙燻食物；加工奶製品如奶酪片和奶酪塗抹醬；加工肉類；鹹味點心食品等。
完全不吃鹽不就可以了嗎？
病友可能會說，吃鹽這麼不好，大不了我忍住一點鹽都不吃唄。這樣其實對身體也不好，過分限制食鹽，病友可能會出現四肢無力、精神不振、厭食及電解質紊亂等低鈉血癥的症狀，並會使腎血流量減少，對腎臟也會有損傷。
能否用低鈉鹽代替普通鹽？
首先，我們需要搞清楚什麼是低鈉鹽。低鈉鹽里加入了氯化鉀以替代部分氯化鈉，既保持了鹽的鹹味，又減少了鈉鹽的含量，適當的鉀鹽具有心血管保護作用。那病友可能會說，既然低鈉鹽又低鈉又有心血管保護作用，我們以後多吃低鈉鹽不就可以了嗎？這裡可要千萬注意了，腎病患者不能隨意使用低鈉鹽。對於腎功能正常的人群，可以適量使用低鈉鹽。但對於腎功能異常，尤其尿少和無尿的患者，一般不推薦使用低鈉鹽，因為腎臟是排鉀的主要器官，使用含鉀的低鈉鹽會導致高鉀血癥，嚴重會導致心跳驟停，危及生命。
希望病友們通過這篇小科普，能夠克服腎病的難“鹽”之隱，保持良好的飲食習慣，成為一名堅強的腎鬥士！。
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