菜名《酸豆角炒豬耳朵》
酸豆角是我家一年四季都有的家常菜，可不是買的，都是我自己泡的，真是吃完再泡，泡好再吃從沒間斷過。這樣的輪迴著一年四季都有酸豆角吃了。現在吃的酸豆角，還是快入冬買的豇豆，就泡了一大罈子酸豆角，那是在豇豆不貴的時間買的，一公斤才幾元，一次性買了5公斤，直接泡進大罈子了。就是留著冬天炒肉吃，過年炒滷肉類吃，要知道沒胃口了，炒一盤肉末酸豆角，那可是胃口立刻大開，食慾大增，米飯都可以多吃一碗喲。春天，我家就饞這菜，酸香勁道，下酒下飯一級棒。
豬耳朵平時我家幾乎不吃，就是過年的時候，才會買上幾個和滷味一起滷，要是我一般不會買，還是木頭說過年應景做下酒菜，我就用老滷湯滷了幾個，也是滷好涼透以後，用保鮮袋裝好凍在冰箱裡，想吃了就拿出一袋，搭配要吃的蔬菜一起炒。這次把想吃的蔬菜都搭配吃過了，也涼拌吃了，就想換換口味。好一陣沒有吃酸豆角了，就用酸豆角炒了，本來想搭配泡椒一起炒的，可惜啊，現在都宅家好多天了，根本買不上泡椒，只改用小米椒炒了。春天，我家就這樣吃豆角，鹹鮮開胃，下酒又下飯。
《酸豆角炒豬耳朵》是很下飯的家常菜，這樣說小夥伴們也許有不同意的，因為豬耳朵可不是家常菜，也不是天天都可以吃到，要知道豬耳朵比豬肉貴多了，這貴有也貴的道理，一隻豬就兩個耳朵，物以稀為貴嘛，口感也是脆脆的吃起來特別的爽口，最適合的做法就是涼拌了，也被稱為經典下酒菜。我用酸豆角搭配豬耳朵炒出來，酥香爽口有嚼勁，下飯下酒都是好的開胃菜。
主料：酸豆角200克、滷豬耳朵一個
輔料：植物油適量、生抽10克、姜5克、小米椒2個（可選）、蒜苗2根、雞精1克
做法：1、把酸豆角洗洗最好是用水直接沖洗，切小段，不要切的太小了，要和豬耳朵絲一起炒的，姜切末
2、滷豬耳朵切絲，可以切的稍微小一些，這樣和酸豆角搭配比較合適，小米椒切小丁，蒜苗洗淨去頭尾切小段
3、加小米椒翻炒出酸辣味道，亮點就是小米椒提辣味了
4、熱鍋涼油，下酸豆角翻炒出酸香味出來以後，要多翻炒一會，這道菜的味道就全靠它出味道了
5、加豬耳朵一起翻炒出油脂出血香味以後
6、加薑末翻炒均勻，因為酸豆角和滷豬耳朵都有鹹味，一般不必加鹽了
7、加蒜苗丁翻炒出蒜香味，全程如果太乾了，可以加少許水翻炒，最好湯汁不能太多了，油潤潤的才好吃
8、加生抽翻炒出酸辣味
9、加點雞精翻炒均勻即可出鍋了，蒜香味濃，酸辣爽口，太下飯了
吃貨丁的小貼士
1、酸豆角一定要炒出酸香味道出來，這樣這盤菜才爽口
2、滷豬耳朵，一定要炒出油脂出來，這樣酸豆角才好吃
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