廈門人對廈門泡麵的情節一定是超越了人類對泡麵與生俱來的熱愛。
小時候最期待的事，就是阿嬤從錢包裡掏出零錢對我說“去前面小賣部買兩包泡麵。”經典廈門紅包裝，簡直是本地人心中“白月光”般的存在。它還有另一個名字，叫即食伊麵。
一直以來，大部分人心中的廈門泡麵，就是這包“沙嗲味”的即食伊麵，誕生於1986年的經典“沙嗲味”，聽起來就是對廈門人的獨家打造，大概也是讓廈門人執著於它的的重要因素。
清水燒開，加入泡麵和沙嗲料包，臨出鍋放入煎蛋、火腿、扁食或魚丸，吱溜一口韌勁十足的面，人生在那刻得以圓滿。泡麵不會燙得太軟，帶著紅油花的沙茶湯裡一提，面身掛著湯汁，滑溜筋斗地帶著精神頭，呲溜溜地暴風吸入，滿足的大寫。
被集美學子們奉為“泡麵小丸子”的邱思明炒泡麵著實集美學子們心中的白月光了。
來到這兒機箱吃麻辣燙一樣，用什麼炒泡麵，都由你說得算，選好料碼，交給炒麵小哥，哐啷、哐啷啷……鍋和勺的掂起和落下，彷彿踩著節拍，一開檔子，根本沒空停下。料雖然多，但是完全壓不住泡麵的勁道，輕輕一提，泡麵都砰砰地彈起來，一點也不坨。
下了課或是打完球，飢腸轆轆的時候來上這樣的一份，雖然等面一小時，吃麵十分鐘，也值當。
除了開水泡麵、炒麵、煮麵等等，廈門人還發明瞭不少的吃法呢。
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