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“淀粉”是我们生活中非常常见的一种食材，由于很多植物中都含有丰富的淀粉成分，所以如果你到超市就会发现，虽说都叫淀粉，但是淀粉的种类可一点都不少，样子也完全不同，常见的有“红薯淀粉，玉米淀粉，豌豆淀粉，土豆淀粉”。
玉米淀粉△图片源自网络
既然普通的淀粉会有这么多分类，都是淀粉，之间有什么区别吗？它们分别是干什么用的？在购买的时候该怎么选？
要弄清楚这些问题，我们首先从它们的共同点“淀粉”开始说起。
淀粉：淀粉呈现在我们眼前最常见的形态是我们每个厨房都会用到的干淀粉，但其实，每天我们一天吃三顿，吃大米，面粉等主食，主要目的，都是为了摄取这些主食中含有的丰富淀粉。因为淀粉是高分子碳水化合物，我们人体要正常运动，它就是重要的能量源。
而我们厨房使用的干淀粉，则是由玉米，红薯，土豆等富含淀粉物质的食材中提取出来了，成为了一味配料。
都叫淀粉，他们之间有什么区别吗？
△图片源自网络
从物质构成的角度讲，它们之间的区别微乎其微，但运用到厨房中做菜，它们更像是“双胞胎”，长得很相似，但又各自有各自的“脾气”。
红薯淀粉：顾名思义，红薯淀粉提取自红薯，是几种常见淀粉中最便宜的，特点是吸水性强，但是粘性差颜色比较暗淡。
玉米淀粉：提取自玉米，是用途最多的淀粉，特点是粘性强，勾芡，挂糊都会用到玉米淀粉。
土豆淀粉：提取自土豆，是家庭厨房中最为常见的一种淀粉，特点是粘性强，光泽度好，勾芡后稳定性好。
土豆淀粉△图片源自网络
它们分别是干什么用的？
从用途上来讲，因为大体结构相同，所以淀粉常见的用途如“勾芡，上浆、挂糊”都是可以的，但就像坐在同一间教室的学生，学的都一样，但各科成绩还是会有区别，有偏科的现象存在。
玉米淀粉：相比土豆淀粉和红薯淀粉，玉米淀粉质地细腻，更适合做一些挂糊后，入宽油炸制，形成一层薄薄的酥皮，如炸平菇。另外还有水晶包等特色糕点也会用到玉米淀粉
土豆淀粉：土豆淀粉是家庭厨房上浆，勾芡的首选，上浆挂糊是土豆淀粉的特长。
红薯淀粉：红薯淀粉颗粒感明显，油炸后形成的酥皮比玉米淀粉厚，酥皮稳定性强，炸好后水煮也不容易破，例如川菜中的“炸酥肉”或者“太安鱼”制作都会用到红薯淀粉。还有四川有名的“蚂蚁上树”其主要成分也是红薯淀粉。
购买的时候该怎么选？
在购买淀粉时，首先要做的是“察颜观色”
不论你是购买哪种淀粉，淀粉的“干燥度”都是衡量淀粉好坏的首要标准，因为这直接关乎到淀粉的“耐保存度，以及食品安全度”。
红薯淀粉颗粒感强，颜色暗淡，微微泛红，闻起来是没有味道的。无结块
土豆淀粉通体洁白，质地细腻，无异味。无结块
玉米淀粉微微泛黄，有略微的玉米的香味，但无其他异味，无结块。
好了，今天这几张常见的淀粉的一些小知识就给大家分享到这里了，淀粉虽然一般用量不是特别多，但是很多菜品都会用到，都说“细节决定成败”，小小的淀粉也是会对你制作的菜肴产生影响的，做菜时多注意些细节，你做的菜会越来越好吃。
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