娜娜姐姐010
“地道”這個詞讀音在為dì dao的時候，有著類似標準、正宗的意思。雖然辣椒炒肉的做法各地都有，但要說起“地道的”、能夠追溯到確切菜系的，那還數湘菜的做法了，它也是不少吃貨心目中的“下飯菜NO.1”。
【辣椒炒肉怎麼做才地道、好吃？】
1、夠辣
湘菜雖然同樣也有很多風味，但是最廣為人知的一點還是辣。要辣的夠勁兒才算是夠味道，很多年前我曾經有個湖南大哥室友，做菜能把他自己和老婆都辣到哭，我至今記憶猶新。當然了凡事過猶不及，長時間吃的太過辛辣也不太好，但是辣椒的選擇至少得是螺絲椒、二荊條這個級別的才夠味。
2、夠油
我有一段時間是真的幹過用小炒肉裡面那個湯拌飯吃的事情，實在是太香了，簡直就是強化版的豬油拌飯。不過後來發現胖得有點快，就及時改變了這個習慣，但是這個香味還是讓我一想起就要流口水。所以辣椒炒肉所用豬肉的部位選擇，至少也得是肥瘦相間的五花肉或者二刀肉，如果是純瘦肉來炒這個菜，多少感覺差著點意思。
3、夠焦香
我們一般對於很多肉類菜餚的要求都是嫩、鮮之類的，但是辣椒炒肉這道菜有些不同，它最吸引人的點就是把“炒”這種做法的焦香風味放大到極致。這個“焦香”指的不是說要把食材炒到焦，而是一種在油溫下、美拉德反應複雜變化下，混合出的濃郁幹香和帶有焦酥的口感。所以辣椒炒肉的火候一定要到位，至少得炒到肉片出油、辣椒表面出現“虎皮紋路”的時候才算可以。
那麼下面我們就分享一下辣椒炒肉的詳細做法流程，按照步驟一步步來，一定能做出鮮辣幹香，濃郁下飯的辣椒炒肉。
——辣椒炒肉——
》【主料】：五花肉300克、青辣椒100克、紅椒50克。
》【輔料】：食用油、大蒜、胡椒粉、豆豉。
》【調料】：鹽1克、生抽3毫升、白糖1克、蠔油2克
》【製作步驟】：
①首先把五花肉剃掉肉皮不用，再把五花肉改切成2毫米左右的薄片，辣椒去蒂，斜刀改切成塊，大蒜去皮拍散備用；
②鍋中不下油，將切好辣椒下鍋幹炒，炒至水氣蒸騰、辣椒顏色變深，開始斷生出香味就先盛出備用；
③鍋中下少許底油，直接撒1克鹽進去，然後把切好的五花肉片下鍋小火煸炒，這個煸炒的時間至少要1分半，要一直炒到五花肉油脂大量滲出、肉片有點焦黃的程度；
④肉片炒的出油之後，下拍散的大蒜和幾粒豆豉，炒出香味之後再把辣椒回鍋，繼續煸炒1分鐘以上；
⑤辣椒開始出現“虎皮”狀的時候，下蠔油1克、生抽4毫升、白糖1克調味增色，最後捏一點點胡椒粉加進去，開大火翻炒均勻即可盛出裝盤。
》【辣椒炒肉的提示和補充內容】：
- 豬肉可以選擇五花肉或者二刀肉都行，主要是肥瘦相間，純粹的瘦肉不太適合這個炒法，成菜比較容易發柴、硬，不夠油潤也不夠香。
- 雖然我們強調了要“夠油”才好吃，但是這個油的來源指的是肉，所以炒菜的時候食用油要少下，因為肉片煸炒會出不少的油。
- 如果實在是不太能吃辣的話，也可以選擇用杭椒或者圓椒來製作，或者是用洋辣椒（秋葵）代替一部分辣椒炒進去，也是蠻好吃的。
》【辣椒炒肉的答疑解惑】：
1、為什麼要剃掉豬皮？
答：從整個烹飪過程大家也能看出，烹炒的時間相對比較久，要將肉片熬香、熬幹。但是這個情況下肉皮就會變得特別硬，炒出來好像塑料片的肉皮會極大影響品嚐時候的口感，所以需要提前剃掉。
2、為什麼辣椒要先不放油的幹炒？
答：辣椒雖然跟黃瓜之類的相比，水分要少很多，但是它直接入菜炒還是會出水。而辣椒炒肉要做到鮮辣幹香，水分算是一個“敵人”，適當的乾鍋煸炒可以事先去除一部分水分，還能提前激發出辣椒的香氣，可謂一舉兩得。
3、為什麼沒下肉就直接撒鹽？
答：①可以輔助去除腥味；②可以給肉片先打個底味；③加快水分的排出，節省時間。
4、為什麼不用料酒去腥？
答：①這個做法本身算是比較重的烹飪，烹炒時間比較久，所以高溫本身就能去掉一部分腥味；②大蒜、辣椒、豆豉、胡椒粉都有一定的去異增香的作用；③要想做到幹香，水分就一定要剋制，僅僅加的那一點生抽是為了調味增色，所以為了儘量水分少一些，就更不能加料酒了。
那麼以上就是這次分享的辣椒炒肉全部內容了，如果有所幫助的話，可以收藏、轉發以後留著用哦！
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啞巴美食家
辣椒炒肉，愛吃辣的都喜歡這辣椒炒肉，辣椒炒肉吃了開胃，增加食慾，說起辣椒那當然屬四川、湖南和地域比較潮溼的城市，對辣椒是獨有情中的吃法，在這兩個代表性的城市，說起辣椒和肉的結合，那可為多種多樣的吃法了，四川的回鍋肉，湖南有名的菜，就是今天討論的辣椒炒肉，是一道地方美味。
我在家或者在外面吃飯，都要吃辣椒炒肉，自己在家做辣椒炒肉也很方便，做辣椒炒肉會多了，我就把辣椒炒肉更細化了，做的比以前更好吃、更美觀、更是鮮嫩，更是突出味道了。
平時朋友來家吃飯，我都會做這道辣椒炒肉，朋友都說經過我的改良炒出來的味道、顏色、口感都比我一前做的好吃多了。
朋友們，那就我們一起來做一做我改良後辣椒炒肉吧。
家常辣椒炒肉絲
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備料：
五花肉絲150克、裡脊肉絲150克、紅綠辣椒各兩個、黃色彩椒一個、生抽適量、老抽適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、雞精、香油、芡粉適量、料酒適量、幹黑木耳四五朵。
做法：
1、將五花肉絲、裡脊肉絲放進盆裡，加入料酒、蔥絲、薑絲、蒜切片、生抽、老抽、鹽、芡粉攪拌均勻醃製10分鐘備用。
2、紅綠辣椒切絲，黃色彩椒切絲、木耳發開洗淨，將木耳過熱水斷生備用。
3、起炒鍋倒油，等油熱8成溫度時，將醃製好的肉絲倒進鍋裡翻炒變色，將準備好的辣椒絲、彩椒絲、木耳倒進鍋裡翻炒幾下，再加入少許水翻炒斷生。
4、用筷子品嚐一下肉和菜，看看鹹、淡，然後加入雞精、香油即可出鍋食用。
附：
1、辣椒炒肉絲，配上一碗米飯能多吃好幾碗米飯。
2、不能吃辣的可以少吃或者不吃，可不要忍不住偷吃呀。
祝：大家有個好胃口。
shoushi1898077560415
辣椒自清朝初期傳入湖南，視辣如命的湖南人就創造了辣椒炒肉這道名菜，每一個湖南人都喜歡吃這道菜，每一個湖南人都會炒這道菜。作為精緻的吃貨的我。自然是喜歡吃又喜歡做辣椒炒肉。
現在在飯館裡已經很少能夠吃到正宗的辣椒炒肉了。並不是說，廚師們的手藝不如以前了，最主要的是原料的改變。記得小時候媽媽餵豬的青粡料，是山上割回來的野菜，用刀剁碎以後，用鐵鍋煮熟了，再加一點米糠混合起來給豬吃，12個月以後才可以宰殺。吃起來那個肉香味特別的濃郁。辣椒不會用農藥，肥料就用農家肥。現在在市場上很難找到這種豬肉和辣椒了。
要做好辣椒炒肉這道菜，選料很重要。第一要選土豬肉。第二要選豬前腿肉，也就是二刀肉，肥瘦相間明顯。第三，辣椒要選螺絲椒。這種辣椒辣味適中，味道很好。說了這麼多，咱們言歸正傳。下面就把辣椒炒肉這道菜的做法分享給大家。
辣椒炒肉
食材：
二刀肉500 G
螺絲椒150克
老抽一勺
鹽適量
玉米粉適量
食用油適量
大蒜子5粒
雞精5克
小蔥3根
前期的準備工作。
二刀肉肥瘦分開，肥肉切薄片，瘦肉切絲，把瘦肉絲放入碗內，加入老抽一勺，食用鹽3克，用手抓拌均勻，再加入適量的玉米粉，不停的抓伴，加入少量的清水，抓伴至水分被肉全部吸收時，再加入少量的清水，加三次清水後，醃製5分鐘備用。
螺絲椒切滾刀塊，蒜子切蒜片，小蔥切段備用。
正式製做
熱鍋滑油，倒入肥肉，中火煸炒至半乾，倒出多餘的豬油，放入蒜子片爆香，加入醃製好的瘦肉絲，翻炒至肉絲變色，加入辣椒塊，翻炒兩下，加入適量的鹽，淋入一勺回鍋水，翻炒5秒鐘，加入小蔥段和雞精，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
製作要點解析
醃製瘦肉絲時為什麼要加3次清水？
醃製瘦肉絲時，加入玉米粉，是為了保住水份，加清水，讓瘦肉吸足了水分，炒製出來的瘦肉，會更滑嫩。
加多少回鍋水合適？
加水入鍋中，升騰的蒸氣，把食材的味道相互融合。翻炒幾下即幹為宜。
一道正宗美味的辣椒炒肉做好了，希望能對你有所幫助，朋友們如果有不同的做法和建議。請在下方評論區留言。喜歡的朋友可以做做看，並且關注點贊加轉發。觀看更多林叔的美食視頻。謝謝你的閱讀。
林叔廚房
說說我的親身體驗，要說最常見的家常菜，那就是辣椒炒肉，這麼多年走南闖北吃過最多的菜便是辣椒炒肉，所以我自己也是一個美食愛好者，所以在家裡也會經常做，今天把做法分享一下，需要用到的原食材有青辣椒，紅辣椒，五花肉，廚房常見相關調料。
準備辣椒
要準備適量的青辣椒和紅辣椒，去菜市場買的時候不要買沒有水分的，最好在做之前的幾個小時去購買就可以，辣椒切成塊狀，放在碗裡備用。紅辣椒切成丁狀，主要是用來上色。
準備五花肉。
辣椒炒肉裡面的肉一定要是五花肉，其他的肉做不出那種肉感，而辣椒味也無法深入到裡面去，一般菜市場的五花肉也就六塊錢左右1斤，買回來以後洗乾淨，切成條狀，不能太厚，也不能太薄，一定要切成肥瘦相間的。
準備做辣椒炒肉
準備好生薑，老抽，鹽，醬油等，起鍋燒油，依次放入蒜，少許豆瓣醬，有香味以後到時候五花肉翻炒，翻炒的頻率要快一點，防止粘鍋，帶五花肉表面微微泛黃以後倒入辣椒，再加入少許醬油上色，翻炒五到六分鐘，就可以出鍋啦。
辣椒炒肉的做法有很多種，但是都是大同小異，主要的材料就是五花肉和青椒，這個菜裡面最重要的有兩點，第一個是辣椒必須要是青椒，第二個是在翻炒五花肉的時候，倒入辣椒的時機要把握好，太早，辣椒容易炒糊，太遲辣椒炒不熟，最好的做法就是五花肉炒到八成熟以後，倒入辣椒，喜歡的朋友們趕快去嘗試吧。
本回答由“山野108天”提供，喜歡我們的話就關注吧。！！
山野108天
辣椒炒肉是一道平時經常會做的家常菜也是一道快手菜，非常適合上班族下班回家自己做。
我介紹一下我的家常做法。辣椒有很多品種，我經常買的有早豐和尖椒，其中早豐辣椒要不辣一些不太能吃辣的可以選擇這個品種。
這裡的肉建議選擇豬裡脊，因為比較嫩口感好，炒後肉質不會柴或老。
下面來介紹做法：辣椒切絲，豬裡脊切絲後加少許黃酒、鹽、澱粉抓一下，過十分鐘後用。
熱鍋冷油，加入醃製過的豬裡脊爆炒，然後加入辣椒炒到辣椒斷生後適量加一點水，蓋鍋三分鐘樣子就可以放鹽，再次炒一下。最後就可以起鍋裝盤了。
蚊子韓
你好，湖南正宗的辣椒炒肉，做法如下：
材料：青椒、豬肉、老抽、生抽、料酒、鹽、大蒜
做法：首先，選湖南當地的螺絲辣椒來炒這道菜。螺絲辣椒嫩，皮薄，帶辣味。（別用大大的菜椒，炒出來不香。也別用二荊條，皮厚水分少口感不好。）
豬肉買前腿或者後腿都可以，帶點肥肉最好。豬肉切好，肥肉和瘦肉分開。肥肉切好不用管。瘦肉放一點料酒，一點老抽加點生抽，拌勻醃製好。
很關鍵的一步。處理辣椒。先把辣椒的蒂切掉。就變成圖裡這樣了。看到辣椒裡面的一塊了吧，這裡面是辣椒籽。辣椒籽一定要掏出來！否則好多辣椒籽很容易變黑很難看還影響口感！
辣椒切是切滾刀塊的，不是切絲。大蒜切片。食材就都處理好了。
接著要乾鍋煸炒辣椒！這是決定口感的一步，也是讓辣椒好吃最關鍵的一步！燒熱鍋，別放油！辣椒放進去，中火，在鍋裡乾鍋煸炒辣椒塊，讓辣椒水分揮發，表皮起皺，起虎皮。乾煸一會放點鹽進來，差不多的時候將辣椒盛出。
鍋裡放油，一點油。肥肉放下來煸，煸出油，肥肉都變得焦乾了，把醃製好的瘦肉倒進來大火翻炒。炒到瘦肉剛剛變色。放大蒜片進來。辣椒倒進來，繼續一起翻炒。炒個一分鐘左右。倒點生抽進來，大火攪拌均勻，就可以出鍋了。
希望可以幫到你
佬李不白
辣椒炒肉其實也是一道國民菜，不止在湘菜裡有，在多年前在全國就非常流行，以辣椒炒肉為主打的餐館遍佈大江南北。在我們泰安地區就有不少這樣餐館，生意都特別的紅火。這邊普遍做法是用滷好的五花肉切片再炒辣椒，放一些黃豆醬類，成品醬味濃郁，椒香肉糯，搭配捲餅或者煎餅，很是開胃舒爽。但是我認為這並不是辣椒炒肉最地道的炒法。
直到前年八月份，在濟南一場廚藝交流會上，我見到了辣椒炒肉最地道的做法，是一位湘菜大廚做的辣椒炒肉。整體操作流程看起來並不是很複雜，但是成品出鍋時，香味卻很濃郁，辣椒吃起來並不是很辣，肉片油但是不膩，非常有回味。並不像我們山東辣椒炒肉那般的辣而燥。
後來通過技術交流，湘菜師傅給指點了一些炒出地道辣椒炒肉的技巧。
1.辣椒地道：辣椒並不是普通的辣椒，他所使用的叫樟樹港辣椒，這是湖南特有的一種辣椒，因產量低，營養高，價格貴，被稱為辣椒中的愛馬仕。
這種辣椒皮薄汁多，口感爽脆。清炒時皮肉不分離，聞起來香氣撲鼻。剛入口時，微辣香甜，進而咀嚼會有辣意並且爽脆，吃到最後味純不澀，香味高於其他品種的辣椒，所以是湘菜辣椒炒肉的首選。
2.選肉地道：這道辣椒炒肉用的肉也並不是我們普通的五花肉，而是湖南寧鄉土豬的前腿肉，這塊肉因為前腿的活動量比較大，肉質緊實並且富有彈性。
3.調味料地道：這道辣椒炒肉使用的是龍牌醬油，這種醬油也是湖南特產，醬香濃郁。最後還加入了小炒肉專用醬油，使醬香、肉香、辣椒香充分融合，形成極為鮮美的味道。
4.操作手法有講究：做這道菜時，要用豬前腿肉的瘦肉和肥肉按比例分開炒制，使成品肥而不膩，瘦而不柴。
回到酒店後，我和幾位同事經過多次實驗，基本還原了湘菜大廚炒的口味。下面到了我的分享時間，把這道辣椒炒肉做法分享一下，希望題主參考。
~【辣椒炒肉-湘菜版】~
原材料和調料：
豬前腿肉，樟樹港辣椒，龍牌醬油，豆豉，辣鮮露，小炒肉醬汁，白糖，蒜仔。
開始烹調：
第一步：豬肉的加工.豬前腿肉去皮，將瘦肉部分夾雜的肥肉分離，取肥肉100克、瘦肉200克分別切長約4釐米，寬約3釐米，厚2毫米的片狀。
第二步：輔料的切配.樟樹港辣椒250克洗淨去蒂把，斜刀切6釐米寬約1釐米的條狀，鮮小米辣20克切同樣的條狀。蒜子去拍散60克。
第三步：正式製作.100克豬瘦肉中倒入龍牌醬油10克、料酒3克朝一個方向抓拌至有粘性，再加入澱粉5克，抓拌均勻待用。
炒鍋刷洗乾淨燒熱，先放入切好的辣椒，小火慢慢幹炒，當炒至辣椒表面發青時，下入鹽3克，繼續煸炒至辣椒發棉打焉時，盛出放置一邊。
鍋再次刷洗乾淨，先倒入一勺色拉油潤鍋，等鍋潤透倒出，留底油放入熟菜籽油20克，下入肥肉片煸炒，保持小火，將肥肉煸炒打卷→吐油→倒入一半鵝拍蒜，豆豉七八粒，繼續煸炒，等肉片顏色微黃微干時→放入龍牌醬油15克，炒出醬香並上色，趁著熱鍋下入醃好的瘦肉滑散，當炒至肉片色澤均勻，倒入炒好的辣椒，繼續煸炒，這時放入白糖3克，小炒汁10克，清水10克，開大火翻炒均勻，加入剩餘的排蒜，炒勻出香，即可出鍋裝盤。
~【辣椒炒肉製作之疑惑解疑】~
1.問：辣椒為什麼要提前煸炒？
答：辣椒提前煸炒有兩個作用：一是去水分，辣椒的水分含量比較大，如果不提前炒制，直接和肉片一起炒，成品水氣有些大，不幹香。二是提前煸炒更利於激發出辣椒的香氣。
2.問：炒辣椒時不放底油嗎？為什麼？
答：是的，幹炒辣椒是不放底油的，加油炒就不屬於幹炒了，並且加油炒出的辣椒顏色不好看。幹炒可利於辣椒水氣的蒸發。
3.問：瘦肉為什麼提前醃製？而肥肉不需要？
答：肥肉是要炒出豬油的，如果提前醃製後再炒，會粘鍋不出油。瘦肉醃製是為了口感嫩一些，不然成品會特別柴。
4.問：小炒汁是成品嗎？如果沒有龍牌醬油和小炒汁用什麼代替呢？
答：對，小炒汁是小炒肉專用醬汁。如果沒有，可以用海天的紅燒醬油，加一些生抽提鮮味，老抽提顏色，然後兌在一起使用，具體比例1:3:1。
5.問：樟樹港辣椒買不到可以用其他辣椒代替嗎？
答：也可以用螺絲椒代替，但是香味和辣味都不如樟樹港辣椒濃郁。
~【辣椒炒肉製作之小技巧】~
1.肥肉和瘦肉不可一起下鍋，要先將肥肉提前炒出油，用油再滑炒瘦肉，這樣成品才能肥而不膩，瘦而不柴。
2.我覺得這款辣椒炒肉，裡面要控制好兩個比例：一是肥肉和瘦肉的比例，大約要控制在1:2。二是總體肉的重量與辣椒的比例控制在1:1，這樣炒出成品口味最佳。雖然看起來我使用的肉比辣椒多一些，但是等肥肉煸出油，比例也就差不多控制在1:1。
3.小米辣的添加是調節辣度，不喜歡口味太辣的也可以選擇不放。
4.煸炒辣椒時一定要加入少許鹽，入底味，最後加小炒肉醬油時就要少量，也可根據地方口味酌情調整。
5.大蒜要加兩次，第一次炒制肥肉出油時加入一半拍酸，可煸炒出蒜香，最後加入一半吃的是清香味。
6.在最後的炒制環節，我加入了一點清水，我覺得加入清水後，可以更好的讓肉與辣椒的香味相互融合，從而爆出更多鍋氣。而快速翻炒辣椒和肉的炒法，成品肉是肉味，辣椒是辣椒味，並不融合。
7.這道辣椒炒肉和米飯是絕配，最後舀一勺肉汁淋在熱騰騰的米飯上拌勻，口味最地道。
寫在最後
我認為辣椒炒肉就應該選用最地道食材，採用合理的烹調手法，才能做出香味撲鼻的味道。這道湘菜版的辣椒炒肉雖然沒有華麗的外表，但是口味確是最地道的，喜歡動手的小夥伴們趕快實驗吧。
以上就是我認為辣椒炒肉地道的做法，希望能給大家有參考作用。 不知道看完這篇文章您有收穫嗎？如果小夥伴們有其他辣椒炒肉做法和建議，歡迎評論區留言交流。
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木子小廚
辣椒炒肉是以辣椒、五花肉作為主要食材，以豆豉，大蒜子，醬油，油鹽，味精等作為輔料製作而成的一道菜餚。口味香辣，幾乎是全國各地家家戶戶的必吃家常菜，今天給大家推薦7種最家常的辣椒炒肉菜譜，隨便掌握一種菜的精髓，就都能驚豔四座。
一、家常辣椒炒肉
1.肉先下鍋炒至變色盛出
2.姜蒜爆香
3.辣椒入鍋大火快炒，加些許的糖
4.倒入肉絲，加生抽，老抽，鹽，速度翻炒，出鍋。不要蓋鍋蓋燜什麼的，要不然就沒口感了。
5.看著就有食慾，這個是比較辣的辣椒，肉椒的話因為本身辣味不多，燜一下影響並不大。
二、辣椒煎肉
1.其實想做好辣椒炒肉，食材的選擇最重要。喜歡吃辣，所以選用了尖辣椒，這種辣椒表皮光亮，青翠鮮辣，沒有臭青味兒。辣椒切片，五花肉切片，大蒜拍碎，豆豉用水浸泡。
2.平底鍋放一點點油，把五花肉片放進去小火煎制。
3.煎至兩面微黃後盛出。
4.炒鍋內放少許油，投入大蒜碎煸香。
5.倒入青椒大火翻炒至斷青。
6.舀入一勺米酒。
7.倒入五花肉片及豆豉，大火翻炒幾下。
8.烹入少許老抽及1湯勺清水。
9.再加入適量鹽和雞精，快速翻炒，湯汁逐漸收濃後迅速起鍋。
三、醬辣椒炒肉
1.醬辣椒過水洗去附著物，切碎備用；
2.瘦肉里加入生粉、水、醬油、耗油，醃製片刻；
3.鍋燒紅後加油，油溫升起來後，放入五花肉煸出香油；
4.加入醬辣椒、蒜，炒出多餘水分；
5.加少許鹽，接著炒香；
6.放入瘦肉，爆炒。
7.加入醬油，加少許水為方便菜上色，提香，文火煨一分鐘，收汁。
四、家常青椒炒肉
1.鍋中加油，油熱後，加入蔥姜和幹辣椒，出香味後加入醬油2勺；
2.倒入切好的五花肉片，爆炒；
3.肉熟以後倒入切好的辣椒，加適量鹽，大火翻炒，3-5分鐘左右就能出鍋；
4.味道不錯，下飯。
5.切肉是關鍵，大小厚度一致，不能囫圇著切。辣椒炒肉是快菜，肉炒熟了，辣椒炒五分鐘左右就行。
五、辣椒炒肉
1.豬肉洗乾淨，切片，用生抽將肉醃製一會兒，辣椒切片；
2.起鍋，燒熱食用油，下五花肉片煸炒至出油，盛出待用。
3.鍋留底油，下入辣椒片，撒入食鹽；
4.煸炒至辣椒開始爆皮；
5.下入肉片，炒勻，出鍋。
荷包蛋辣椒炒肉
農家一碗香以前是湖南農村的家常菜，現在幾乎家家湘菜館都有此菜。此菜口味香辣，混搭出一鍋美味，非常下飯。
1.青辣椒切馬耳朵型，小紅辣椒對切，肉切片、蒜切片，姜切小片、蔥切段。瘦肉用5ml料酒、5ml老抽、5ml生抽、5ml蠔油醃製，千萬不要放生粉。
2.把二個雞蛋煎荷包蛋，煎脆一點；
3.荷包蛋切條；
4.辣椒直接下鍋煸炒，不用放油，放適量的鹽；
5.小火炒至辣椒斷生，皮面起焦皮，盛出來，一定要炒至微軟；
6.放茶油，下肥肉小火煸香；
7.肥肉油差不多就放瘦肉炒至沒有水份，煸香一點，肥肉不要黃了才放肉那樣肥肉會焦；
8.下大蒜薑片爆香；
9.下辣椒，豆鼓、放料酒、老抽、生抽，鹽調味，翻炒均勻；
10.下荷包蛋，炒香，最後放蔥段、放雞精（也可不放），滴二滴香油出鍋。
食材大搜羅
青椒炒肉絲是一道一年四季都很受歡迎的家常菜，也是我們家經常吃的一道菜。說句大實話，夏天真的容易使人變懶，最近我家的飯菜是越來越簡單了。天氣不太熱的時候，逛菜市場很積極，買回來的食材也多，變著花樣的吃；天熱的時候，出門都很困難，樓下超市挑上幾種簡單百搭的食材，簡單做上兩道菜，一家人的飯菜也就解決了。雖然食材簡單，但是營養還不能跟不上，所以青椒炒肉絲就成了肉菜裡面的主打菜，下飯也是一絕。
青椒炒肉絲這道菜看起來簡單，實則還是有一些小技巧在其中，為什麼你炒出來的肉絲又幹又柴呢？青椒軟塌塌的顏色也不好呢？本期就來給大家分享一下怎麼才能把肉絲炒的又嫩又滑？怎麼來提高這道菜的口感？
原料：青椒、豬肉、生薑、大蒜、小蔥、澱粉
做法：
1、把豬肉切成絲放入碗中，加入澱粉，食鹽，料酒，白糖，生抽，攪拌均勻，再加入一勺熟油，防止炒的時候粘鍋，最後醃製10分鐘。
技巧總結：在醃製豬肉的時候加適量的澱粉或是雞蛋，能夠很大程度上提高口感和味道，吃著也是比較鮮嫩，加入一些熟油也是為了防止粘鍋。
2、醃肉的同時把青椒去籽切成絲，大蒜切片，小蔥切段，生薑切絲。（不同種類的青椒的辣味不同，喜歡吃辣的可以選擇細長的杭椒或者螺絲椒，不愛吃辣的可以選擇菜椒。）
3、起鍋並往里加入適當的油，倒入剛才醃製完成的豬肉，然後進行翻炒至變色為止，這時候我們把豬肉盛出來備用。
技巧總結：在這一步，我們一定要熱鍋涼油的時候倒入豬肉，這麼做豬肉不易炒散，而且也不會粘到一起，也會提高食用口感。
4、將蒜片、薑絲倒入鍋中煸香；
5、青椒絲倒入鍋中均勻翻炒，加入少許鹽；（在炒青椒的時候，不要炒的太長時間了，過長的話不僅影響口感，還會把裡面的營養元素都炒丟的）
6、將肉絲倒入鍋中和青椒混合均勻，最後加入蠔油、小蔥段翻炒均勻，出鍋裝盤。
這道青椒炒肉絲青椒色澤碧綠，肉絲細膩滑嫩，簡單又美味，還可以當下酒菜，快試試吧？
愛看美食
我是土生土長的湖南人，湖南人是出了名的能吃辣。說起湖南的代表性食物，除了“聞起來臭，吃起來香”的長沙臭豆腐外，就不得不提，一道在所有湖南菜館都存在的“名菜”——辣椒炒肉。別看辣椒炒肉，食材簡單，可真想要做地道，可並不是那麼一件容易的事情。
湖南人在做辣椒炒肉時，對於辣椒的選擇也是有一些講究的，他們最喜歡用螺絲椒，因為這種辣椒皮兒薄，吃起來口感脆嫩，而且辣味足，不管是香味還是口感都是普通的辣椒所不具有的，螺絲椒非常的好吃，用來炒肉更是美味。
下面分享下我們湖南正宗辣椒炒肉的做法。
1.將螺絲辣椒斜切(滾刀片)。
2、大蒜子用刀拍碎了再切幾刀；
3、豬瘦肉切薄片，用醬油.耗油，（注意醬油量不要太黑)用手抓勻。
4、肥肉可以稍微切厚點，這裡肥肉是用來煉油的；
5、鍋燒熱不要放油，中火下辣椒嗆香，加入適量鹽，直到辣椒表面微微發焦盛出備用，過程中要用鍋鏟壓辣椒。
6、倒入肥肉，開小火，慢慢煉油，過程中要不斷翻炒避免焦糊。
7、直接加入醃好的瘦肉，轉大火迅速翻炒，一定要是大火，如果前面肥肉煉的油少了要再加的。肉變色以後倒入大蒜子翻炒，可以加少許豆豉。
8、把炒過的辣椒倒入鍋中和肉一塊翻炒，加適量的味精，生抽調味。
9.翻炒均勻，待辣椒入味以後就可以起鍋裝盤。
注意事項。
如果不喜歡吃肥肉，可以不用專門切肥肉煉油，直接用純的五花肉切片就可以。
火候很關鍵，炒豬肉的時候一定要大火，最後也不要翻炒過久，辣椒不要炒糊了。
