黑馬1403783
俗話說得好：“站著不如倒著，好吃不如餃子”，由此可見餃子在人們心中的地位。餃子按烹飪方法分為水餃，蒸餃，煎餃等；按口味分為甜餡和鹹餡的餃子，甜餡的有水果餡，豆沙餡，栗子餡等；鹹餡的餃子較為常見，可以用豬肉，牛肉，羊肉或者海鮮來入餡，也可以只用蔬菜，豆腐來做餡。餃子面要和得稍微軟一些，太硬了包制的時候餃子皮不容易捏緊粘牢，易漏餡，而且不利於消化。調製餃子麵糰通常每500克麵粉加入270克水，還可以加一個雞蛋，如果加雞蛋，水的量要相應減少。我給大家推薦兩種水餃的製作方法。
海米豆皮黃瓜水餃。原料：黃瓜400克，海米50克，豆腐皮150克，雞蛋2個，麵粉400克，清水230克，調料
製作過程：麵粉發盆中分次加水和成麵糰，蓋溼布醒發15分鐘。海米用清水浸泡30分鐘。雞蛋打散，入熱油鍋炒熟，晾涼。黃瓜洗淨，劈成四瓣，片去瓜瓤。黃瓜切末加一茶匙鹽拌勻，醃製5分鐘，擠去多餘的水分。豆腐皮切末，海米略切幾刀。把海米，豆腐皮，黃瓜放入炒雞蛋的鍋內加鹽，白糖，胡椒粉，香油調勻後盛出，成餃子餡。醒發好的麵糰再次揉勻，搓成長條，分割成劑子。把劑子按扁，擀成中間厚，邊緣薄的餃子皮。包入調好的餡料，用手捏褶，把麵皮邊緣捏緊，做成餃子生坯。包好的餃子生坯放在簾子上。鍋內水煮開，逐個下入餃子。大火煮開改中火煮至餃子浮起後1分鐘，撈出即可。
薺菜豬肉水餃。原料：麵粉500克，薺菜500克，豬肉300克，清水270克，調料
製作方法：麵粉中邊逐漸加水邊攪拌，和成麵糰蓋溼布醒發15分鐘，再次揉勻。薺菜擇洗淨後開水焯燙至變色，迅速撈入冷水盆中降溫。薺菜擠幹水分，切成細末，蔥姜切末。豬肉剁碎加蔥薑末，料酒，胡椒粉，香油，老抽攪打上勁。薺菜加入豬肉餡加鹽，白糖，香油攪拌均勻成餡料。麵糰搓成長條，切成小劑子，將劑子按扁，擀成邊緣薄中間厚的餃子皮，包入調好的餡料，成餃子生坯。包好的餃子放在簾子上。鍋內加足量水大火燒開，下入餃子30秒後漏勺沿鍋邊輕輕推動餃子，至餃子全部浮起，再改小火煮2分鐘，撈出即可。
愛做飯的趙大媳婦兒
這裡面有門道。
在調餡之前，先把和好的麵糰，反覆揉麵，直至麵糰發白，外表光滑，有壓面機的在壓面機上反覆壓面20以上。然後在冰箱冷藏4個小時以上，有的飯店冷藏8個小時以上。這樣的麵糰包出來的餃子又筋道，還不容易煮破。
一個機緣巧合的機會結識了一位狗不理退休老師傅，他給了一個配方，我把配方簡單改了一下，做成餃子餡，沒想到出奇的好。今天我把這個配方分享給大家。
用料：豬肉餡(前膀子肉)250g，料酒7g，醬油30g，大骨高湯100g，鹽3g，味精5g，薑末10g，蔥花100g，香油25g
作法：先把肉餡加入料酒打好，再把醬油一點點加入，再打好，然後再把高湯一點點加入，朝一個方向打上勁，高湯加完以後，放入鹽，味精，薑末再打好，最後放入提前拌好的蔥花和香油(提前把香油倒入蔥花裡，方止有臭蔥味)。
提前1個小時把冷藏的麵糰拿出來回溫，切條，揪成10克左右的劑子，壓皮，放入15克左右的餡心，包成圓寶餃子。
燒開水，餃子下鍋，不蓋鍋蓋，煮至肉餡分離，餃子就熟了。
溫馨提示：煮餃子時，不用打涼水，打了涼水皮就不勁道了。
我在餃子館打過工，餃子館就是這個方法。大家可以試試。
饅頭一哥1
東北人包的餃子一直都是槓槓滴，不接受反駁！
昨天老媽包的韭菜餡的，如果不是晚餐控食，我與孩子都會再多吃幾個的，就這還再下了一次，沒忍住啊！昨晚就打電話向老媽求證怎包的這好吃？老媽說的超簡單：皮薄餡料足，二個雞蛋煎炒後+二元韭菜+少量偏瘦肉即為餡，其它也沒有啥！你聽後就是那種說不出的接不住話茬狀的萌表情，真的不能明述，太氣人了這手藝。這不今早吃時還向朋友炫耀了，兒子當時就要給老媽打電話，誇讚並要暗試還想吃。我攔了二次才沒有打成，真的怕她太辛苦了！71週歲的老媽就喜歡做麵食，昨天還給我們烙的餅，看形態你就知有多筋道了入口那種軟阻力是吃貨們多大的欣慰與愛意！
餃子包的好吃，一定是媽媽愛心牌皮薄餡料足的餃子啊！🙏🙏🙏
如心更如意
要讓包出的餃子好吃，首先要和好面和餡料，方法不難，多動手製作幾次就可以熟練掌握
下面我分享一下我包餃子的方法，希望對大家有所幫助！
和麵
讓餃子皮又軟又筋道的首要條件就選擇適合的麵粉
我包餃子都是用高筋麵粉或者中筋麵粉
麵粉與水的比例2:1左右，水要用涼水，涼水可以讓麵粉中的蛋白質不會預熱變形，可以讓麵糰中形成更多的麵筋，讓餃子皮更加的筋道
面盆中放入適量的麵粉，加入少量的食鹽，水要多次少量的倒入，用筷子將麵粉攪成絮狀
然後在用手揉成表面光滑的麵糰
揉麵時應該遵循“三光”原則，這三光分別是面光、盆光、手光
麵糰揉好後在面盆口蓋上一層保鮮膜，醒面二十分鐘左右
案板上撒少許麵粉，將醒好的麵糰取出，用手輕揉十分鐘左右，在揉成長條，分好成大小均勻的面積子，擀餃子皮時應用力均勻，麵皮中心略厚邊緣薄即可
餃子餡
餃子餡有很多種，我就不一一舉例了，就說說和餃子餡應該注意的點
肉與蔬菜和的餡，在和餡時先不要讓肉與蔬菜和在一起，先在肉餡中添加調味料，這樣會更加入味，如果用的蔬菜不會出特別的的水，就適當的添加清水，這樣會讓調味料充分的融化入味
在餡中放少量的熟油，打一個雞蛋，這樣不僅起到潤滑的作用，而且會讓餡不會散，成團
調味料不要放很多種，生抽、食鹽、十三香、味精即可
蒸
蒸餃子應該水開後在將裝有餃子的簾屜放入鍋中，等再次上氣後蒸13~15分鐘
如果是韭菜餡的蒸8~9分鐘即可
煮
煮水餃要在水大開後放入餃子，水中放入少許鹽可以防止餃子粘黏，要用筷子輕輕的攪動防止粘黏粘鍋，水大開就要放少許清水讓水降溫，等餃子都浮起來了就可以關火盛出了
大家如果在包餃子的過程中遇到什麼問題或者不同的方法，歡迎在評論區留言討論！
我係萬能輝
蝦餃的家常做法
蝦 、胡蘿蔔 、
馬鈴薯澱粉、小麥澱粉、馬蹄、
調料：
香菜 、
鹽 、白胡椒粉 、
花椒粉 、糖
香油 、清水 、
做法：
1、用流動的清水把蝦沖洗乾淨，剝去殼，用竹籤挑去蝦線，剝出的蝦仁放在一旁備用，
2、剝好的蝦仁裡，取出大約2/3的分量，先用刀面壓碎，再粗略地切上幾刀，這樣處理便於蝦肉出膠，增加黏性，同時可以更好地保留蝦肉的口感 
4、馬蹄、香菜、胡蘿蔔分別切成小丁，
5、帶上手套開始調餡，先混合切好的蝦泥和蝦肉丁，攪拌均勻後放入鹽、白胡椒碎、花椒碎，用手攪拌、抓勻，放入香油和糖後，先後放入胡蘿蔔丁、馬蹄丁、香菜碎和馬鈴薯澱粉，充分攪拌混合均勻，調好的蝦餡兒覆上保鮮膜，放入冰箱冷藏室中備用。冷藏也可以起到讓蝦餡兒定型的作用，質地更緊實，包起來更容易。
6、做蝦餃皮兒，將食材中的清水大火燒開，倒入小麥澱粉、一半馬鈴薯澱粉， 7、一邊用筷子攪打成絮，一邊倒入另一半馬鈴薯澱粉，略微拌勻，
9、包蝦餃， 取一塊麵團（大約是全部麵糰的1/4左右，剩餘麵糰用保鮮膜蓋好），繼續用手充分揉搓後，搓成長條；
10、根據自己喜好的大小，將麵糰長條分成10~15g左右的小劑子，
11、每個小劑子用之前繼續用手略微揉一下，按壓成小圓餅，
12、用擀麵杖將小圓劑擀成薄面皮兒，如果想要做的更規整，可以在做好麵皮後，用圓形的模具或小碗刻成大小統一的圓形。
13、取一張做好的麵皮，往麵皮上放一小團餡料，放好的餡料不要太多，不方便包。
14、將麵皮慢慢合上，從右至左包成蝦餃。包蝦餃的手法有很多種，我用的是：左手的食指向前推，將面褶推到右手食指上面時，右手食指抽出來按壓，最後壓死、整形即可 
馨馨美食小廚
大家好，我是開心小努力，我是一個北方姑娘，家裡吃餃子很多，從小到大跟著家人耳讀目染學會了包餃子！
今天跟大家分享兩種餡餃子如何包比較好吃：
1.酸菜豬肉：
材料：五花豬肉，整棵酸菜，少量蔥姜，醋，醬油，鹽和花椒粉；
注意事項：買整棵醃製的，然後溫水洗兩遍剁碎，扭幹水，五花肉稍微肥一些，將肥肉用馬勺煉出油，煉到發黃即可，然後將肉剁碎，同油一起澆到菜餡上，如果想吃酸點的，放入一些醋。
2.蘿蔔雞蛋餡：
材料:胡蘿蔔，雞蛋，鹽和醬油及胡椒粉，雞精。
注意事項：胡蘿蔔切成丁過熱水，主要為了提出胡蘿蔔中的水分，然後雞蛋油炒後用筷子攪碎即可。
同時，煮餃子時候水中放入一點鹽，不容易壞。
跟大家分享下我自己包酸菜和胡蘿蔔雞蛋餡的餃子[耶]
開心小努力
餃子是大多數人愛吃，我也比較喜歡吃餃子，下面分享幾種餃子的做法
一.豬肉芹菜餡的餃子，做法如下
1..取新鮮五花肉清洗乾淨，七分瘦三分肥，芹菜洗乾淨，大蔥，生薑若干，幹香菇放入水中浸泡（泡發之後撈出備用）雞蛋一個
2..把五花肉和芹菜，香菇剁碎，加入蔥姜一起剁成肉糜狀，然後加入雞蛋用手充分攪拌均勻，用手摔打，摔打過程中依次加入香菇水，分三次加入，把肉餡摔打上勁，加入調料，放旁邊備用
3..和麵，擀成餃子皮，然後包就可以了，自己喜歡什麼形狀就包什麼形狀
二.韭菜雞蛋餡餃子
1.韭菜摘洗乾淨，放在筐子中晾乾水分，然後切碎
2..把粉條碾碎，用水稍微泡一會，喜歡豆皮的也可以放一點
3..雞蛋三四個打碎，攪拌均勻
4..起鍋燒油，把雞蛋炸一下，用鍋鏟儘量壓碎，雞蛋炸好後關火，然後放入切好的韭菜，粉條，豆皮，放入調料攪拌均勻，放旁邊備用
5..和麵，擀成餃子皮，就可以包了
以上就是這兩種不同的餃子餡，大家喜歡可以試一下
願夢想成真
1、木耳提前泡發,切碎\r
2、粉絲熱水泡,切段\r
3、香菇洗乾淨,切碎\r
4、胡蘿蔔削皮,切碎\r
6、韭菜洗乾淨,切小段\r
7、雞蛋,放鹽,炒熟(不要炒老了哈)鏟碎\r
8、和麵..(過程省略哈…嫌麻煩的可以直接買餃\r
皮)\r
9、準備好所有食材後,放蠔油、一丟丟香油、食\r
用油、一丟丟醬油、鹽!注意千萬不要放過多的\r
醬油,會蓋掉餡本來的鮮味兒…·一定要最後放鹽\r
(因為會韭菜會出水)順著一個方向攪拌,攪拌好\r
就可以開包咯~\r
10、包好的餃子,下鍋,開煮\r
鍋裡放入適量的水燒開,放入少許鹽(為了防止餃\r
子粘在一起)放餃子,用鏟子輕輕攪動,讓餃子浮\r
起來不要粘連在鍋底。等水開了,再加一點點冷\r
水,大概兩次餃子就煮好啦
旭丘先生
好吃不過餃子嘛
水餃很多人都喜歡吃，是很多家庭的必備，尤其是北方，逢年過節的時候水餃是必不可少的，也是團圓的象徵，大家都喜歡。
餃子要想包的好吃，西安大品小吃培訓的師傅說分為三點
第一，就是餡料，餃子餡是餃子的核心和靈魂，這個很重要
第二，餃子皮兒，要筋道，口感好，爽滑
第三，餃子蘸汁。包好的餃子蘸汁吃更美味，也可以做酸湯餃子，都是不錯的。
大品師傅教大家幾招
要想餃子餡好吃，一個是調味料，香料比例，一個是餡料要鮮嫩多汁，秘訣就在於分次加水，攪拌均勻再繼續加， 一點一點加進來。
陝西大品西安小吃培訓
我家特別喜歡吃茴香餡兒的水餃，所以院牆邊栽了好多，春秋季都綠油油的！茴香具有提升食慾，健胃理氣，殺菌防感染，保護眼睛的作用。適合食慾不振，噁心嘔吐和腹部冷疼者食用，但過敏體質和陰虛火旺的人不宜食用。
